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    燴面！

    刀削面！

    牛肉面！

    小面！

    熱干面！

    這些，都是天朝有名的面食。

    所以燴面的滋味，自然不容置疑，然而其它幾種面食都是知名度特別高，甚至還走出了國門。

    唯獨燴面留給人們的印象卻是比較淺淡，大概是它在做法上，不似蘭州牛肉面那樣有著近乎統(tǒng)一的制造標準。

    但！

    不管怎么樣。

    對于忙碌了一整天的人們來講。

    一碗濃郁香氣的燴面，卻是最值得惦念的！

    ……

    做燴面。

    剛開始要和面打季子，便于做燴面坯。

    而燴面的要求，則是更有高度，太軟的話會難以成型，可是太硬則會在醒面后難以扯開！

    古人云：擅畫者多工書，而優(yōu)秀的燴面師傅同樣也是不得了，不僅會玩轉(zhuǎn)面食，還對涼拌、烹炸、炒菜等等工藝依舊拿手，堪稱全能。

    首先。

    先是適量的鹽堿。

    用溫開水和成面團，讓其勁韌。

    然后，在擱置了大概有20分鐘后，張凡才用搟面杖搟成四指寬的面片。

    緊接著，每片均勻涂上植物油，交叉并整齊的碼放在瓷盆里備用，隨即拿出保鮮膜蓋上，防止面片干裂。

    噠！

    噠！

    噠！

    就在這時。

    和完面的張凡，開始進行配菜的準備工作。

    但見得，他是拿出了一把雀之韻的切片刀，迅速將泡發(fā)好的黑木耳和豆皮都切成絲狀，再用全能刀將羊肉切成丁狀！

    而此時此刻，整個居酒屋的氛圍還是比較安靜的。

    只有張凡手中的廚刀與案板發(fā)生的碰撞聲，在食客的耳朵邊不停回蕩著。

    隨后。

    鍋內(nèi)，加入羊肉湯燒開！

    取來一塊燴面面片，拉抻成細細的面條。
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