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    與壽司、蕎麥面的清淡不同。

    天婦羅屬于“油炸系”，盡管有悖于日式料理的清淡飲食傳統(tǒng)，可仍然十分賣座。

    深究其原因，是因?yàn)樘鞁D羅的食材和面衣都是有水分的。

    根據(jù)水油不相溶的原理，利用給油加溫后產(chǎn)生的熱量，對(duì)內(nèi)部食材進(jìn)行“脫水”，逼出食物鮮甜的天然滋味！

    因而。

    乍看是油炸。

    實(shí)則，天婦羅是一種蒸煮食品。

    而“蒸”出來(lái)的天婦羅，放在紙上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜歡！

    簡(jiǎn)言之。

    油！

    是天婦羅的“靈魂”。

    炸好天婦羅的技術(shù)，70%看油溫，20%看面衣，10%才是對(duì)新鮮食材的講究！

    而張凡此人對(duì)于細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛，在天婦羅的用油上是完全體現(xiàn)出來(lái)。

    在他認(rèn)知里，符合炸天婦羅的油，必須要有香氣，又不能過(guò)于濃郁，不能蓋過(guò)食材的本味！

    同時(shí)，能量要足，煙點(diǎn)又得在最適合的指數(shù)上。

    這樣才能保證在極短的時(shí)間內(nèi)，讓食材迅速上色，激發(fā)出食材的味道。

    最終。

    經(jīng)過(guò)不斷嘗試。

    他發(fā)現(xiàn)非常適合炸天婦羅的油，是稻米油！

    這種油的油質(zhì)清淡，不會(huì)搶了食材的鮮味，而且上色快，能量足，油炸過(guò)程中還有清香，比起芝麻油是要更加實(shí)用些！

    ……

    煙火氣。

    這是居酒屋的精髓所在！

    帥氣。

    脫俗。

    風(fēng)度翩翩。

    更是張店主的魅力所在！

    在他身上，那種大隱隱于市的神秘感，那種不鳴則已，一鳴從此使人驚的能力，總能讓每一位食客印象深刻！

    “店主！”

    “你的知識(shí)面真是太廣了！”

    “如果我能有你這樣的知識(shí)量，肯定就不會(huì)經(jīng)常考核都是e級(jí)評(píng)價(jià)！”

    聽聞著張凡的講解，田所惠那雙水汪汪的大眼睛，就像兩顆閃耀的珍珠，散發(fā)著光芒！

    她的內(nèi)心里面，開始對(duì)張凡是感到敬佩。

    或許。

    在所有極星寮住宿生里面。
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