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    亳州，州治小黃，州署議事廳內(nèi)，西陽(yáng)王宇文溫正在品酒，這酒是秘法釀制，風(fēng)味和亳州地區(qū)常見(jiàn)酒略有不同，一口下肚，讓宇文溫想起了熟悉而又陌生的一種酒。

    那酒的名字叫做啤酒。

    有一首五言詩(shī)名為《喜》，內(nèi)容為“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”，宇文溫經(jīng)歷了洞房花燭夜，不可能經(jīng)歷金榜題名時(shí)，如今“他鄉(xiāng)遇故知”，自然要慶賀一番，來(lái)個(gè)“久旱逢甘雨”。

    啤酒，一般指的是以發(fā)芽谷物（谷芽稱為蘗）釀制的酒，“現(xiàn)代”意義的啤酒，定義是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成、起泡的低酒精度酒。

    在生產(chǎn)力爆發(fā)的“現(xiàn)代”，啤酒是很常見(jiàn)的酒精飲料，一般認(rèn)為是“近代”從國(guó)外傳入中國(guó)，但實(shí)際上，在古代的中國(guó)，已經(jīng)有類似的酒，名為“醴”。

    大約在漢之后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰，再加上這個(gè)時(shí)代的釀酒技術(shù)比不上“現(xiàn)代”，所以宇文溫喝了許多酒，都沒(méi)有找到啤酒的感覺(jué)。

    他不是“酒鬼”并不酗酒，所以其實(shí)無(wú)所謂“故知”，不過(guò)在亳州小黃城里，他在一個(gè)沽酒的老翁那里嘗到了似曾相識(shí)的酒味，于是毫不猶豫將酒、酒曲、釀酒手藝都買了下來(lái)。

    粟六十斛，對(duì)于宇文溫來(lái)說(shuō)九牛一毛，偶然遇到的民間釀酒人，給他帶來(lái)的驚喜，用六十斛去買很劃得來(lái)。

    宇文溫不通釀酒技術(shù)，大概知道中原自古喜歡用酒曲釀酒，這玩意他覺(jué)得大概類似于發(fā)酵物的“催化劑”，釀酒時(shí)得先靠酒曲引起發(fā)酵，所以酒曲及其運(yùn)用往往成為釀酒成敗的關(guān)鍵。

    而如何制作高效釀酒的“神曲”，就是釀酒人的秘方，這一般是祖?zhèn)鞯氖炙嚕惠p易讓外人知曉。

    宇文溫為了賺錢養(yǎng)兵，想過(guò)很多賺錢的花招，其中就包括喜聞樂(lè)見(jiàn)的套路——賣高度酒，奈何他不是釀酒高手，純粹的高濃度酒精可以靠多重蒸餾蒸出來(lái)，但拿去兌酒后口感很差，這種所謂“高度酒”基本賣不動(dòng)。

    失敗的探索，讓宇文溫對(duì)這個(gè)時(shí)代的酒以及釀酒工藝有了一些研究，他大概知道如今流行的制曲（造曲）方法是浸曲法，但效果因人而異。

    浸曲法大約是從蘗（谷芽）浸泡糖化發(fā)酵改變而來(lái)的，據(jù)說(shuō)造曲和時(shí)節(jié)、時(shí)辰、用水有很緊密的關(guān)系，還得燒香拜佛，祈求五方五土之神賜予神曲。

    按照這個(gè)時(shí)代的著作《齊民要術(shù)》所說(shuō)，世間（中原）常見(jiàn)八種小麥曲，分為神曲﹑白醪曲﹑笨曲三類。

    三類曲的釀酒效率不相同，效率最高的是神曲，最低的是笨曲，白醪曲則介于二者之間。“神曲”之名可能是由于其釀酒效率高而得，也可能是在造曲時(shí)須求助五方五土之神保佑而得名。
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