第42章 “翻背魚”事故-《佩劍大廚》
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我接著說道,
“要想體現我們梁國人待人之道,就要大大方方!”
“那么桌上的這條魚,不上則已,要上,我建議至少要上三尺長的魚!”
“也就是說至少得有20斤的大魚,大個兒的胖頭魚!才行!”
“要讓這條魚占據整個餐桌的核心部分,
超出想象,才能出奇制勝。”
梅花聽了這個建議說道,
“這個想法好是好,可咱們這做這么大的魚,灶上也沒有那么大的鍋灶魚,也沒有那么大的餐盤上桌??!二十多斤,得這么老長啊!”
梅花在自己高高的胸前把手向兩邊比劃了一下,
胸脯顫顫的。
大廚師站了起來,看來一急眼就站起來,這是他的習慣。
大廚師說道,
“這個好辦,既然你廚師長有見識,我同意你這個意見?!?
“做這么大的魚交給我吧,容易!我分兩個鍋來做!放心吧!”
我一看,大師傅敢于接單問題就好辦了。
“既然王大師有辦法,那加工這塊就有勞您了!”
王強廚師抬手行禮。
“不用兩位費心,交給我就行!打下手的,我有人選!”
我一看覺得可以,畢竟人家是資深的大廚師,在相膳堂這么大的館子里,又工作那么多年,多大的場面都見識過,就得給人家發揮的空間。
至于菜譜上的其他內容我基本沒動,算是給大廚師留下一個面子而已!
之后就是布置餐前餐后的服務工作,以及相膳堂門前門后的環境衛生。
還有餐后計劃給仁豐君客人所帶的禮物,就是相膳堂特色吃食。
這是相膳堂自從停止“初一、十五”的服務工作后,新增的一個服務項目。原來每月兩次上千份的主副食,一個不小開支,浪費人力財力不說,還占用了廚師們大量的勞作精力。
現在可好了,作為在相膳堂就餐客人的隨手禮,也不失為一種禮節。
盡管來相膳堂就餐的客人很多,但和每月上千份主副食的支出相比,還是省下來不少。
何相對我和梅花他們的做法表示了肯定。
不過何相也特意強調,
“每一次見到那些已經停供副食的大人們呢,你梅花一定要做好解釋工作,別讓人家誤解咱相府,要理解你們相膳堂的難處。”
“同時呢,也可以委婉地告訴大家,以往的那些保障所用的開支都出自我何宣個人的腰包?!?
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