第42章 “翻背魚(yú)”事故-《佩劍大廚》
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我接著說(shuō)道,
“要想體現(xiàn)我們梁國(guó)人待人之道,就要大大方方!”
“那么桌上的這條魚(yú),不上則已,要上,我建議至少要上三尺長(zhǎng)的魚(yú)!”
“也就是說(shuō)至少得有20斤的大魚(yú),大個(gè)兒的胖頭魚(yú)!才行!”
“要讓這條魚(yú)占據(jù)整個(gè)餐桌的核心部分,
超出想象,才能出奇制勝。”
梅花聽(tīng)了這個(gè)建議說(shuō)道,
“這個(gè)想法好是好,可咱們這做這么大的魚(yú),灶上也沒(méi)有那么大的鍋灶魚(yú),也沒(méi)有那么大的餐盤(pán)上桌啊!二十多斤,得這么老長(zhǎng)啊!”
梅花在自己高高的胸前把手向兩邊比劃了一下,
胸脯顫顫的。
大廚師站了起來(lái),看來(lái)一急眼就站起來(lái),這是他的習(xí)慣。
大廚師說(shuō)道,
“這個(gè)好辦,既然你廚師長(zhǎng)有見(jiàn)識(shí),我同意你這個(gè)意見(jiàn)。”
“做這么大的魚(yú)交給我吧,容易!我分兩個(gè)鍋來(lái)做!放心吧!”
我一看,大師傅敢于接單問(wèn)題就好辦了。
“既然王大師有辦法,那加工這塊就有勞您了!”
王強(qiáng)廚師抬手行禮。
“不用兩位費(fèi)心,交給我就行!打下手的,我有人選!”
我一看覺(jué)得可以,畢竟人家是資深的大廚師,在相膳堂這么大的館子里,又工作那么多年,多大的場(chǎng)面都見(jiàn)識(shí)過(guò),就得給人家發(fā)揮的空間。
至于菜譜上的其他內(nèi)容我基本沒(méi)動(dòng),算是給大廚師留下一個(gè)面子而已!
之后就是布置餐前餐后的服務(wù)工作,以及相膳堂門(mén)前門(mén)后的環(huán)境衛(wèi)生。
還有餐后計(jì)劃給仁豐君客人所帶的禮物,就是相膳堂特色吃食。
這是相膳堂自從停止“初一、十五”的服務(wù)工作后,新增的一個(gè)服務(wù)項(xiàng)目。原來(lái)每月兩次上千份的主副食,一個(gè)不小開(kāi)支,浪費(fèi)人力財(cái)力不說(shuō),還占用了廚師們大量的勞作精力。
現(xiàn)在可好了,作為在相膳堂就餐客人的隨手禮,也不失為一種禮節(jié)。
盡管來(lái)相膳堂就餐的客人很多,但和每月上千份主副食的支出相比,還是省下來(lái)不少。
何相對(duì)我和梅花他們的做法表示了肯定。
不過(guò)何相也特意強(qiáng)調(diào),
“每一次見(jiàn)到那些已經(jīng)停供副食的大人們呢,你梅花一定要做好解釋工作,別讓人家誤解咱相府,要理解你們相膳堂的難處。”
“同時(shí)呢,也可以委婉地告訴大家,以往的那些保障所用的開(kāi)支都出自我何宣個(gè)人的腰包。”
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