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    吳明跟李牧霏來到相問館的時候，剛好是下午最不忙的時候，錯開了中午跟晚上的飯點兒，這時候基本上沒什么活兒，顧行知正端著自己的紫砂茶壺坐在后廚里面喝茶，看到吳明帶著李牧霏走到后廚來，微微一笑：“哎呦喂，大老板親自來了。”

    吳明嘿嘿笑道：“顧大廚，能否麻煩您幫我弄個菜嘗嘗，咱們李牧霏小姐今天心情不佳，想用美食來調節一下。”

    “去你的，誰心情不佳啊，我心情好得很。”李牧霏說道：“要不顧大廚您教我兩個菜，今天可是有人嘟囔，說什么女性應該回歸家庭，我想著我暫時是沒辦法回歸家庭，但是好歹也得掌握一點兒起碼的技能吧。”

    顧行知笑道：“好啊，反正這會兒也不怎么忙，那個……小趙小陳，你們去把灶臺給我收拾出來，讓我跟咱們老板示范一下。”

    吳明沒有想到，顧行知居然跟李牧霏這么熟，兩個人說話的樣子，看上去也很隨意，顧行知擺擺手，就讓吳明跟李牧霏走到灶臺旁邊：“小陳，小趙，去給我備料。”

    很快，廚房里面的兩個幫廚就趕緊忙活著開始幫顧大廚備料，幾分鐘之后就把備料放在了桌面上。

    顧大廚看了一眼桌子上，點了點頭：“來，我教你們，先把淀粉撒到肉絲里面，用手攪拌一下。”

    吳明趕緊去洗了手，然后找這顧大廚說的開始攪拌肉絲。

    “牧霏啊，你要是沒事兒呢，就幫我把這些湯熱一下，然后用滾油熬焦糖，等到放了糖之后，告訴我一聲就行。”

    幾個人忙活了半天，總算是把菜下鍋了，這時候，顧行知交給吳明和李牧霏兩只瓶子；“這個菜最重要的時候，就是開鍋之后要下進去的調料，一會兒我數一二三，你們兩個人一起往里倒，聽我口令收就可以，一定要一起。”

    說完之后，顧行知加大火力，等到看著鍋里的水分都已經開始在翻騰冒泡的時候：“就現在。”

    吳明和李牧霏兩個人同時開始導入瓶子里面的液體，倒完之后，吳明聞了一下瓶口，又從李牧霏手上拿過來那只瓶子：“這……這是酒和醋啊。”

    “對啊，這沒有什么新奇的，家常菜的做法，重點是我對之前焦糖的處理，能夠讓肉香和焦糖香氣融合，最后再熬出來一點果香就可以了。”顧行知說道。

    吳明嘿嘿一笑：“我說顧大廚，你這就有點太邪乎了吧，咱們用的全是蔬菜和肉類，怎么會有果香呢？”

    “這就是你不懂了吧。”顧行知說道：“牧霏啊，這沒有念過書的人就是跟咱們不一樣，你告訴他，當酒和醋在高溫下同時進行混合熬煮的話，會產生什么效果。”

    李牧霏想了一下，恍然大悟：“對啊，這就是個酯化反應，白酒里面的主要成分就是乙醇，而醋里面的主要有效成分就是乙酸和氨基酸，在高溫下熬煮就會生化學反應，生成乙酸乙酯，這種東西，就是傳說中的果香味了。”
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