第184章 試做-《逆流2004》
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周安不確定正宗的殺豬菜里酸菜是切成什么形狀,估計很可能也是片狀,但他現在卻把酸菜切成絲。
目的有兩個。
一是為了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料,以絲配片,片狀的主料必然最先被人注意。
二是為了雪菜的酸爽味能盡快燒出來,以最快的速度融入主料之中。切成絲,出味的速度肯定是好于切成片的。
“小安,你今天怎么做的和上次不一樣?”田律看得很疑惑。
“做給自己吃和賣給客人的當然不一樣!”
周安隨口回答,手上卻沒停。
切好酸菜,就去開爐做湯,炒香老姜、大蔥、干辣椒、水辣椒,然后加入吊好的高湯,再以醬油、鹽、雞精、味精、濃縮雞汁、白胡椒粉等調味品調味。
“搬幾個小沙煲過來!”
湯汁快做好的時候,周安吩咐田律。
“幾個?”
“八個吧!”
……
最后,周安在每個小沙煲里以切好的白菜葉墊底,然后放上切好的豆腐,再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西,沿著沙煲邊沿,整整齊齊碼放進去。
碼好后,每一只小沙煲里都是八分滿。
周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上,再給沙煲里舀入調好味的湯汁。
湯汁剛剛淹沒整齊碼好的各種主料。
“啪”
“啪”
兩聲輕響,液化氣灶的兩個灶頭點燃,開始大火燒著那兩只小沙煲。
田律從頭看到尾,此時還有點沒回過神來,感慨:“這樣做出來,確實漂亮多了!”
周安笑笑,并沒有接話。
如果每天都有新鮮原料,他準備到這一步也就行了,但現在?
他還需要等兩三天,看每天的試味結果。
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