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    周安不確定正宗的殺豬菜里酸菜是切成什么形狀，估計很可能也是片狀，但他現在卻把酸菜切成絲。

    目的有兩個。

    一是為了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料，以絲配片，片狀的主料必然最先被人注意。

    二是為了雪菜的酸爽味能盡快燒出來，以最快的速度融入主料之中。切成絲，出味的速度肯定是好于切成片的。

    “小安，你今天怎么做的和上次不一樣？”田律看得很疑惑。

    “做給自己吃和賣給客人的當然不一樣！”

    周安隨口回答，手上卻沒停。

    切好酸菜，就去開爐做湯，炒香老姜、大蔥、干辣椒、水辣椒，然后加入吊好的高湯，再以醬油、鹽、雞精、味精、濃縮雞汁、白胡椒粉等調味品調味。

    “搬幾個小沙煲過來！”

    湯汁快做好的時候，周安吩咐田律。

    “幾個？”

    “八個吧！”

    ……

    最后，周安在每個小沙煲里以切好的白菜葉墊底，然后放上切好的豆腐，再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西，沿著沙煲邊沿，整整齊齊碼放進去。

    碼好后，每一只小沙煲里都是八分滿。

    周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上，再給沙煲里舀入調好味的湯汁。

    湯汁剛剛淹沒整齊碼好的各種主料。

    “啪”

    “啪”

    兩聲輕響，液化氣灶的兩個灶頭點燃，開始大火燒著那兩只小沙煲。

    田律從頭看到尾，此時還有點沒回過神來，感慨：“這樣做出來，確實漂亮多了！”

    周安笑笑，并沒有接話。

    如果每天都有新鮮原料，他準備到這一步也就行了，但現在？

    他還需要等兩三天，看每天的試味結果。


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