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    一開始他想的，肯定是每天賣最新鮮的殺豬菜，當天做當天賣，盡量不賣剩菜。

    可現在客觀條件不允許，不想辦法不行，他就只能先自己做試驗了。

    色香味形質，是一道菜做的成不成功的五個評判標準。

    其中“質”這一點，往往被很多人忽略，以為“質”和“味”是一個東西，其實不然，味道，可以通過各種調味品來調，但一道菜的“質”，卻是由原材料本身的質量所決定的，原材料檔次不夠，“質”這方面就高不起來。

    比如魚。

    一條活魚與一條死魚，同一個廚師做出來的口感肯定是不一樣的，哪怕這兩條魚是放在一起燒好，魚肉的新鮮程度也肯定是不同的。

    從營養學的角度，剩菜的營養肯定不及新鮮菜肴。

    但從入味方面來講，剩菜的入味效果，和美味程度，有時候卻又是超過現做的新鮮菜肴。

    想兩全其美？幾乎不可能。

    周安現在想知道的就是做好的殺豬菜放置一至三天，這期間，它各方面的情況會變化到一個什么程度。

    味道會更好一點，他有心理準備，但如果口感差的太多，這殺豬菜他還是不會賣。

    一家小店，能把口碑做起來不容易，一旦壞了口碑，再想做出口碑，就千難萬難了，他很珍惜現在的口碑。

    ……

    次日上午，周安早早回家，取了梁宇給他預留的五花肉等材料，沒等家里的小龍蝦擇好，就開車先回到店里，開始試做。

    田律在一旁一邊幫忙一邊學習。

    與前兩次做的隨意不同，這次周安在各方面都有注意。

    比如：五花肉、肥腸、豬肝這些，他不再像前兩次那樣下鍋炒，而是全部洗凈之后，整塊整塊的放進大湯鍋中，一鍋鹵煮出來。

    與常見的鹵菜方式不同的是，他沒有放太多種香料，為的是盡量讓這幾種材料鹵熟之后，盡量貼近燒出來的效果。

    然后是蔥姜蒜等小料。

    小蔥切段，姜切成菱形小片，蒜子同樣切片。

    酸菜全部切成牙簽粗的長絲。

    配菜中有一個原則，叫丁配丁、片配片、絲配絲。

    比如配土豆絲的青椒也要切成絲；大盤雞里的土豆也要切成雞塊大小的塊狀；宮保雞丁里的每種原料都要切成丁狀。

    目的主要是為了美觀。

    但規矩是死的，人是活的。
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