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    ……

    將出好水的牛羊骨、雞骨架、豬骨、肉皮、老母雞等材料放進不銹鋼大桶中，再給桶里注入八分滿的清水，周安就開火開始煮。

    趁桶里的清水未燒開之前，周安洗了兩塊老姜扔進去。

    老姜扔進桶里的時候，扭頭吩咐在一旁好奇看著的周劍，“去給我買塊紗布回來！買個十塊錢左右的，以后慢慢用！”

    “買紗布？大哥，買紗布做什么？”

    “做煲魚袋！”

    周安的解釋并沒有令周劍明白，因為他都不知道什么叫煲魚袋？他甚至聽成鮑魚袋，暗道：鮑魚袋？咱們這小店里又沒鮑魚，要什么鮑魚袋？

    煲魚袋，顧名思義，是煲魚的時候用的。

    而煲魚……一個“煲”字，便能說明一切。

    好的高湯，需要最后吊出來的湯色呈乳白，周安已經在吊高湯的大桶里加了不少肉皮，肉皮煮的時間夠久，能讓湯色變白一些。

    但想要湯色更漂亮更白的話，就需要用到鯽魚了，鯽魚湯一般人都見過，做成功的鯽魚湯，顏色是白的。

    周安為這鍋高湯準備了兩條半斤重的野生鯽魚，只是鯽魚刺多，如果不用紗布包著，直接光溜溜地放進湯桶里煮，要不了多久，那兩條鯽魚就會被燉爛，然后魚刺混進湯中。

    最后吊出來的高湯就會很危險，萬一哪個客人喝湯或者吃菜的時候，被魚刺卡到，那樂子就大了！

    用高湯做菜，是為了提升菜品的質量，周安可不想因此而傷到某位食客。

    用紗布包著鯽魚再燉的話，就能很好地確保每一根魚刺都在紗布中。

    這，就是煲魚袋的作用。

    ……

    高湯在吊著，周安打開猛火灶，從灶臺下拖出一只大鐵鍋架在爐口上，開始油炸小龍蝦。

    他今天把擇好的小龍蝦都帶到店里來炸，為的就是節省時間，家里土灶的火力，可沒法和店里的猛火灶相比。

    同樣一鍋大豆油，土灶要燒很久才能把油溫升到周安想要的溫度，而用猛火灶來燒，幾分鐘就能燒一鍋熱油出來。


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