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    周安性格里其實有很執(zhí)拗的因子，對自己感興趣的東西，有很深的鉆研精神，比如說做菜！

    他覺得有意思的菜，他就會想方設法去學，去研究，有時候為了把一道菜做出自己想要的效果，他能自備材料，天天去做一份，然后親口品嘗。

    在外人眼里，他那些行為似乎是嘴饞，給自己開小灶，其實不是！

    比如無錫醬排骨這道菜，他聽一個出去旅游回來的同事提到這道菜名，并在對方手機上看到這道菜的圖片，他自己根本就沒見過實物。

    那個跟他提及這道菜的同事可能沒多久就忘了，但周安卻一直記在心里，并上網(wǎng)搜索這道菜的原料、輔料，以及用了哪些調(diào)味品，再看看網(wǎng)上是怎么形容這道菜成品后的評價的。

    比如骨酥肉***如酸甜適口……

    作為一名基本功過硬的職業(yè)廚師，周安能根據(jù)自己的經(jīng)驗，從這道菜的原料、輔料、以及用了哪些調(diào)味品，再根據(jù)成菜后的效果來反推這道菜的制作過程。

    這不玄乎！

    周安相信只要用心，很多基本功扎實的廚師都能做到。

    比如有些菜成菜后的效果是外焦里嫩，那么制作的時候，怎么實現(xiàn)這個效果？周安能瞬間想到幾個手法，排粉？上漿又或者掛糊之后，先入油鍋浸炸一遍，油溫不要太高，炸熟之后，撈起，大火提升油溫，等油溫高了，再高溫油炸一遍。

    只要操作手法沒有問題，外焦里嫩的效果就實現(xiàn)了。

    還比如入口即化這種小說中常見的成菜效果，周安首先想到的就是火候和鍋具。

    使用沙煲類鍋具，文火慢燉，功夫到了，自然能實現(xiàn)入口即化的效果。

    等等！

    一個基本功扎實的職業(yè)廚師，必然是具備研發(fā)新菜能力的，同時，也還具備仿制別家人氣菜肴的能力。

    重生前，周安就有這樣的能力。

    他研究過不少感興趣的菜品，一些菜研究出來之后，他用在當時供職的飯店，有些菜研究出來，卻一直沒有拿出來做貢獻。

    比如魚咬羊，比如鴨血老鴨湯，也比如剛才提到的無錫醬排骨。

    究其原因，有藏一手的心理，一個廚師想要在一個地方能待的長久，手里必須得有幾道能讓人眼前一亮的菜，否則，當客人或老板想要你推出新菜的時候，你拿出來的全是普通菜色，一次兩次沒事，次數(shù)多了，大概也就到了卷蓋鋪走人的時候。
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