第126章 十年磨一劍-《逆流2004》
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周安性格里其實有很執(zhí)拗的因子,對自己感興趣的東西,有很深的鉆研精神,比如說做菜!
他覺得有意思的菜,他就會想方設法去學,去研究,有時候為了把一道菜做出自己想要的效果,他能自備材料,天天去做一份,然后親口品嘗。
在外人眼里,他那些行為似乎是嘴饞,給自己開小灶,其實不是!
比如無錫醬排骨這道菜,他聽一個出去旅游回來的同事提到這道菜名,并在對方手機上看到這道菜的圖片,他自己根本就沒見過實物。
那個跟他提及這道菜的同事可能沒多久就忘了,但周安卻一直記在心里,并上網(wǎng)搜索這道菜的原料、輔料,以及用了哪些調(diào)味品,再看看網(wǎng)上是怎么形容這道菜成品后的評價的。
比如骨酥肉***如酸甜適口……
作為一名基本功過硬的職業(yè)廚師,周安能根據(jù)自己的經(jīng)驗,從這道菜的原料、輔料、以及用了哪些調(diào)味品,再根據(jù)成菜后的效果來反推這道菜的制作過程。
這不玄乎!
周安相信只要用心,很多基本功扎實的廚師都能做到。
比如有些菜成菜后的效果是外焦里嫩,那么制作的時候,怎么實現(xiàn)這個效果?周安能瞬間想到幾個手法,排粉?上漿又或者掛糊之后,先入油鍋浸炸一遍,油溫不要太高,炸熟之后,撈起,大火提升油溫,等油溫高了,再高溫油炸一遍。
只要操作手法沒有問題,外焦里嫩的效果就實現(xiàn)了。
還比如入口即化這種小說中常見的成菜效果,周安首先想到的就是火候和鍋具。
使用沙煲類鍋具,文火慢燉,功夫到了,自然能實現(xiàn)入口即化的效果。
等等!
一個基本功扎實的職業(yè)廚師,必然是具備研發(fā)新菜能力的,同時,也還具備仿制別家人氣菜肴的能力。
重生前,周安就有這樣的能力。
他研究過不少感興趣的菜品,一些菜研究出來之后,他用在當時供職的飯店,有些菜研究出來,卻一直沒有拿出來做貢獻。
比如魚咬羊,比如鴨血老鴨湯,也比如剛才提到的無錫醬排骨。
究其原因,有藏一手的心理,一個廚師想要在一個地方能待的長久,手里必須得有幾道能讓人眼前一亮的菜,否則,當客人或老板想要你推出新菜的時候,你拿出來的全是普通菜色,一次兩次沒事,次數(shù)多了,大概也就到了卷蓋鋪走人的時候。
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