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    一家五口人，四道分量十足的菜，被吃了一個精光，最后一點(diǎn)湯水都被王良璟用面餅擦得干干凈凈。

    　　對天發(fā)誓，王良璟從來沒吃過這么好吃的菜，衣食住行，食物排在了第二位，美食比起溫暖的房舍更讓人滿足。

    　　王良璟的雙手按在鼓起來的肚子上面，常年習(xí)武練出來的腹肌變得平坦，他甚至琢磨著，如果天天吃這么好吃的菜，要不了多久，就會變成一堆毫無用處的肥肉！

    　　原來美食和美女一樣，都是消磨壯士之氣的壞東西。可有些東西就是如此，明知道是壞東西，卻忍不住想要嘗試，這不，胃里的食物還沒消化干凈，晚飯的香氣又飄了進(jìn)來。

    　　王良璟把頭別過去，可是下一秒又忍不住轉(zhuǎn)過來。

    　　一大鍋南瓜粥，一小碟煎魚，一盤咸菜，一盤香油拌菠菜，葷素搭配，清淡爽口，金燦燦的粥，綠瑩瑩的菠菜，忍不住食指大動。

    　　王良璟足足喝了三大碗，打著飽嗝，放下了碗。

    　　“寧安，你的廚藝別說滄州，只怕瀛洲也少有！”

    　　白氏也笑道：“聽我哥他們說，只有京城的廚子才會炒菜——寧安，你到底是跟誰學(xué)的？”

    　　“娘，炒菜沒啥了不起的，關(guān)鍵是油。”王寧安以前寫穿越文的時候，下過一番功夫，很早的時候，中華先民就使用動物油脂，羊油、牛油、豬油，烹制食物。

    　　不過大多數(shù)人一年到頭都吃不上幾回肉，滿是油脂的大肥肉更是普通百姓的最愛，吃都不夠，哪里舍得制成葷油，故此即便有炒菜，也只是在貴族中間流傳而已。

    　　植物油是在東漢的時候才開始制取的，含油量極高的芝麻成為首選，最初用來照明，或者在戰(zhàn)爭中放火助燃的。后來漸漸用在了烹飪上，發(fā)展到了宋代，麻油已經(jīng)十分普遍，而且價格相對低廉，炒菜從貴族走向了民間，變成普通市民也能享受的美味。

    　　當(dāng)然了，眼下的炒菜還只是流行于汴京，懂得炒菜的師傅更是敝帚自珍，當(dāng)成了看家本事，舍不得外傳，但是要不了幾十年，炒菜勢必風(fēng)靡天下，沈括在《夢溪筆談》里就提到：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”

    　　宋人這么干，不過王寧安試驗了一下，就搖頭了。

    　　麻油也就是芝麻油，俗稱香油，這玩意炸東西，炒菜當(dāng)然沒問題，可是香油味道太濃郁，會掩蓋住食物本身的味道，什么都是香油味，吃多了感覺肯定不好。

    　　而且香油不耐高溫，容易焦糊，用來炒菜會有苦味。

    　　有這兩大缺點(diǎn)，注定了香油沒法成為炒菜的首選。

    　　王寧安炒的青菜，用的是從吳大叔家里買來的肥肉，熬出的葷油炒的，王寧安估算了一下，汴京的炒菜，首選應(yīng)該是羊油、豬油一類的動物油，差一些的用香油，至于后世真正的植物油主力，豆油、菜籽油、花生油，還沒有大行其道。

    　　花生原產(chǎn)美洲，要等到大航海之后，才傳遍世界，身在北宋，暫時不用想了。

    　　大豆倒是中國土生土長的物種，不過長久以來，豆油都沒有得到人們的青睞，王寧安去吳大叔家里買糧食和炊餅的時候，就旁敲側(cè)擊，問過原因。
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