第(1/3)頁

    過年的時候他仍是與她家里人一起過，對于十三歲就離家的他來說，早與自己血親疏遠。到了大年初一那天，他爺爺也到了這小鎮上。

    他爺爺說春節時戰友們都回家去團圓，休閑山莊里沒人陪他，回省城盡是這個宴那個宴的應酬，他想在這兒清閑幾天。

    兩位老人湊在一起相處愉快，其樂融融的四世同堂之家讓旁人很羨慕。

    他爺爺說休閑山莊的廚師再怎么換花樣，做出的菜總是烹飪學校味道，沒有家的味道。他吩咐他們不要特意弄什么好酒好菜，就要吃家常菜。

    初二晚上乖妹兒做的那幾樣菜，他爺爺吃得贊不絕口。

    響皮酥肉丸子白菜湯，味道濃郁，湯汁鮮美，有肉有菜有營養，但是又不油膩，正適合老年人吃。

    這道菜中的響皮是用豬皮油炸而成，豬皮入鍋炸起泡時“滋滋”做響，所以稱響皮。她外公說小時候聽著街邊飯館響起這種聲音，就嘴里直冒口水。他爺爺表示深有同感，又說好多年沒吃到過響皮了。

    這道菜中的酥肉，是用去皮后肥瘦相間的肉塊裹上雞蛋清、豆粉之類炸成，吃時再切成片。有肉的腴滑感，也有炸制品的酥脆感。

    發明這些菜的人應該是底層百姓，很明顯體現了節約精神——炸酥肉用成型肉塊，剝下的皮正好炸響皮，零角碎肉就剁爛做成丸子，再添上地里現拔的鮮嫩白菜，不會產生任何食材廢料要扔。

    蒜苗回鍋肉是傳統川菜代表菜品，豐腴油潤、濃香滿口。不過，并不是所有煮八分熟后再切片回鍋熬炒的肉都配叫“回鍋肉”。

    尤其配料要有正宗郫縣豆瓣而不能以辣醬替代；要有正宗永川豆豉而不能用干豆米子替代；蒜苗要用正宗獨頭紫衣蒜苗而不能用洋蒜苗替代。

    乖妹兒所做的這盤回鍋肉中，豆瓣兒是她母親按傳統制作方法自己做來存缸里的；而她外公正是重慶永川人，豆豉是他從老家帶來的；蒜苗兒是與他們關系很好的當地農民送來，正是獨頭紫衣蒜苗。

    他爺爺吃了后，高興得滿面紅光，“這才叫回鍋肉嘛，自從他奶奶不在了，這幾年我都要以為自己不是住在四川了，回鍋肉都沒有吃巴適過。”

    她外公喜食麻辣，那盤麻婆豆腐是他動筷最多的菜。麻婆豆腐的底料中除了豆瓣兒、姜、蒜之類還要有牛肉粒兒。因古板大哥不吃牛肉，乖妹兒就用雞肉粒代替。
    第(1/3)頁