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    陳旭記得小時候無論是割麥子還是割稻子，農(nóng)忙時節(jié)老媽就會煮一鍋咸蛋放在家里，中午趕忙做飯都很簡單，米飯醬菜加鹽蛋，有時會另加一個涼拌黃瓜或者糖拌西紅柿，簡簡單單一頓飯就對付了。

    這就是農(nóng)村人農(nóng)忙時節(jié)的大部分餐飲，偶爾還會做一大鍋咸菜包子或者饅頭，一家人對付著能吃好幾天，直到把農(nóng)忙時節(jié)忙完才會消停下來做些好吃的。

    因此腌菜咸菜干菜醬菜既是農(nóng)民春種秋收時候必不可少的食物補充，還是夏伏冬藏時候必須進行的儲備工作，關(guān)系到一年的收成，因為農(nóng)忙時節(jié)根本就沒太多時間做飯，吃的自然是越簡單越方便越快捷越好。

    但相對于各種常見的瓜果蔬菜制作的腌菜咸菜之外，皮蛋的性質(zhì)完全不同，制作工藝已經(jīng)完全上升到了神秘的化學(xué)階段。

    皮蛋雖然起源于中國，但中國對于純化學(xué)的理解一直都還是在用陰陽五行的東方玄學(xué)在解釋，即便是把五行大師鄒衍搬出來，也絕對說不出來一個子虛烏有來，最多來一句此物觀之若瓊脂，色澤若月夜，嗅之有辛香之氣，食之……唔，美味，甚是美味，又q又彈……

    好吧，這些都是陳旭瞎琢磨的。

    在水輕柔的提醒下他想起來做皮蛋，因此經(jīng)過七七四十九……一夜的琢磨之后，大致確認(rèn)皮蛋是一種純粹的化學(xué)變化，鴨蛋中的蛋白質(zhì)與氫氧化鈣和草木灰中的碳酸鉀甚至更多的化學(xué)物質(zhì)不斷緩慢反應(yīng)變成了凝固的果凍狀物質(zhì)。

    這個化學(xué)反應(yīng)過程雖然陳旭無法控制，但對于原材料基本上是弄清楚了，然后分做不同的比例一共腌制了五六壇，每壇差不多三十顆，如今時間一晃就快兩個月過去了，的確可以打開看看成功沒有。

    喚來兩個廚工先打開腌制咸鴨蛋的陶缸，打開就有一股濃郁的咸味和酒味撲面而來，里面的鹽水看起來還算清澈，沒有發(fā)霉變質(zhì)的跡象，只有表面有一層鹽膜。

    陳旭親自動手，用竹撈子扒開鹽膜，從里面撈出來一顆雞蛋，拿在手里輕輕晃了一下，沒有感覺到那種醒蛋稀里嘩啦晃蕩的感覺。

    “夫君，這鹽蛋該如何食用？”水輕柔站在旁邊，觀看著這一大缸泡在鹽水中的雞蛋好奇的的問。

    當(dāng)初她不過是隨口問一句撲克牌上的皮蛋是什么，沒想到陳旭便把撲克丟了哈哈大笑說想到一樣美味還沒做出來，然后就是如同以前想到一種美味食物一般，風(fēng)風(fēng)火火叫來管家去準(zhǔn)備食材。

    百十斤的雞蛋鴨蛋對于普通富裕家庭來說肯定是一大筆開銷，而且還不容易買到，畢竟這時代都是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞土鴨，也不多，三五只的數(shù)量，下的蛋基本上都拿到集市換了錢補貼家用，市面上的鮮蛋供應(yīng)量一直都上不去，而且隨著咸陽經(jīng)濟突飛猛進的發(fā)展，酒樓食舍的大量出現(xiàn)，民眾的生活水平逐漸提高，家禽蛋一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

    不過對于陳旭來說都不是事，因為他的農(nóng)莊早在幾年前便開始策劃了雞鴨養(yǎng)殖場和牛羊豬養(yǎng)殖場，當(dāng)初遇到釣魚的那個池塘就是養(yǎng)鴨基地，一共養(yǎng)了兩百多只鴨子，產(chǎn)蛋量足夠一家人吃，實際上大部分都是供給了清河酒樓，雞蛋也一樣，封地上專門有幾家莊戶負(fù)責(zé)照看兩個養(yǎng)雞場，李歸的父母和弟弟妹妹就是干這個的，所有的雞都是半散養(yǎng)狀態(tài)，圈一大片山林荒地，搭建雞舍，然后種一些菜蔬，栽種嫁接一些果樹，弄一些豬糞牛糞堆積發(fā)酵之后培養(yǎng)一些蚯蚓和昆蟲等等，反正這幾年下來養(yǎng)雞場和養(yǎng)鴨場都發(fā)展的很好，鮮蛋一直供應(yīng)充足，府上的家仆每個月都能吃好幾次雞蛋。

    因此這百十斤雞蛋鴨蛋很快就準(zhǔn)備妥當(dāng)，不過陳旭在做皮蛋之前有些猶豫，于是先做了一大缸咸蛋。

    鮮蛋這玩意兒制作工藝簡單，就是用濃度足夠的鹽水泡就行了，如果怕生霉可以加入酒殺菌，還可以提升鮮蛋的風(fēng)味，至于長蟲那是不可能的，在陳旭調(diào)配的濃鹽水下神龍都能被齁死。

    咸蛋咸蛋，那就是要夠咸。

    而陳旭制作鹽蛋也是有考慮的，那就是為將來航海提供一種長期存放的高蛋白食物，酸菜腌菜咸菜干菜，以后將會是航海的最主要飲食結(jié)構(gòu)。

    如果皮蛋能夠研制成功，那么還會多一樣美味。

    “鹽蛋要煮熟才能吃，多撈幾個出來拿去煮熟，稍后嘗嘗味道如何！”陳旭笑著用竹撈子又接連撈出來十多顆，吩咐一個廚工拿去廚房煮熟。

    弄完鹽蛋，陳旭這才去看腌制的皮蛋。
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