第(1/3)頁(yè)

    未成年人的世界很奇妙，上了點(diǎn)歲數(shù)的人永遠(yuǎn)弄不懂。

    胡小胖兒這樣的疲沓孩子，怎么能對(duì)小花兒那么客氣，客氣到都有點(diǎn)害怕的意思。

    要說(shuō)因?yàn)樾』▋菏撬莻€(gè)便宜師傅的親妹妹？顯然說(shuō)不通，因?yàn)樗麑?duì)姚遠(yuǎn)都不是那么尊重。

    看到小花兒一點(diǎn)面子都不給，直接向胡小胖兒開(kāi)了火，幾位大人都眼巴巴地看著，看著這個(gè)小胖子會(huì)怎么應(yīng)對(duì)。

    完全沒(méi)想到，胡小胖兒只嘟囔一句：好男不跟女斗，算是潦草地做了個(gè)解釋?zhuān)缓蟊隳枘璧刈呦蛞贿叺臅?shū)桌，居然打開(kāi)書(shū)包老老實(shí)實(shí)地開(kāi)始寫(xiě)作業(yè)。

    小胖臉兒嘟著，讓人不禁啞然失笑。

    胡小胖兒?jiǎn)×嘶鸩辉俸鷶囆U纏。這個(gè)小飯桌上的小課堂得以繼續(xù)進(jìn)行下去。

    說(shuō)是課堂，其實(shí)并不是姚遠(yuǎn)的一言堂，幾位廚子之間都熟不拘禮，沒(méi)有人真的拿姚遠(yuǎn)當(dāng)做老板那么敬著，只是因?yàn)樗脑捓镎f(shuō)的都是那位廚界世外高人的不傳之秘，大家都稀罕的厲害而已。

    遇到有不懂的地方，便七嘴八舌地討論，學(xué)習(xí)氣氛非常濃厚。

    在這點(diǎn)上，姚遠(yuǎn)真的是有心了。

    其實(shí)他離開(kāi)廚房這段時(shí)間，對(duì)自己喜愛(ài)的這個(gè)職業(yè)做了很多思考，有些事情越想越亂，現(xiàn)在跟幾位同行、同時(shí)也是以后廚房的主力念叨念叨，也有助于他整理自己的思路。

    現(xiàn)在開(kāi)業(yè)的鹵肉鋪其實(shí)更像個(gè)工廠，對(duì)工人的要求是服從性和紀(jì)律性，每一道的工序堪稱(chēng)苛刻，錯(cuò)一點(diǎn)都必須重來(lái)，哪怕會(huì)造成物料的浪費(fèi)，對(duì)于員工違章造成的錯(cuò)誤，往往會(huì)由他們自己買(mǎi)單，也就是從工資中扣！

    純純的資本主義那一套！

    久而久之，鹵肉鋪里，自黨大哥以下，每位員工的服從性和紀(jì)律性都非常好。

    但，眼前的這幾位畢竟是廚子，姚遠(yuǎn)對(duì)他們的以后都寄予厚望，而廚子能成長(zhǎng)為廚師甚至大師，自由發(fā)揮的創(chuàng)造性是必不可少，就怕長(zhǎng)久嚴(yán)苛的流水線生產(chǎn)會(huì)埋沒(méi)了自己好不容易找了的人才。

    因此，姚遠(yuǎn)特地從強(qiáng)調(diào)個(gè)性的幾個(gè)廚房技法開(kāi)始講起，想潛移默化地給他們灌輸一點(diǎn)創(chuàng)新點(diǎn)觀念。

    這里面就很矛盾，一個(gè)運(yùn)行良好的廚房，基礎(chǔ)就是紀(jì)律性，大多數(shù)廚師長(zhǎng)更喜歡那些聽(tīng)話的廚子，能?chē)?yán)格按照操作規(guī)程一步一步來(lái)，這樣才能保證出品的質(zhì)量和一致性。

    比如在廚房對(duì)廚藝要求最高的炒鍋，在灶前的操作也沒(méi)有多少發(fā)揮空間，所有的原料食材是由砧板配制，炒鍋根本沒(méi)有任何調(diào)整的空間。
    第(1/3)頁(yè)