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    第二十八章鹵肉作坊

    得到鹵肉秘方的滿城就像是一個窮漢子，突然撿到金元寶，一夜之間腰纏了萬貫。

    這個從窮鄉僻壤里走出來的小哥們把腰板挺得筆直，那種初到大城市怵手怵腳的感覺好像消失不見了，滿城背著剛剛從市場采購的各種調料，眼睛閃爍著光芒，滿懷著對未來的信心與希望，走起路來都帶風。

    天突然陰了起來。

    六月的天就像孩子的臉，夏日里平城的天氣說變就變。

    剛剛還是艷陽高照、暑熱蒸騰，瞬間就陰云密布，一陣怪風刮過以后，豆大的雨點噼里啪啦地就掉了下來。

    雨點打在干旱的土地上噗噗作響，激起一股子嗆鼻子的塵土味道，緊接著天空就像被捅了一個大窟窿一樣，暴雨傾盆而下。

    姚遠一把扛起小花兒招呼一聲快跑，然后玩命地向著胡同深處的小院鹵肉作坊跑去，滿城亦步亦趨地跟在后面，嘴里還“啊啊啊”地喊著，就莫名其妙地興奮。

    一場大雨徹底驅散了夏天午后的暑熱，而下著雨的天氣，正好適合關門起來研究廚藝。

    鹵肉對于一名專業廚師來說是件既簡單又復雜的事情。

    說它簡單，那是因為稍微有一點廚房經驗的人都會做，生肉飛水以后，只要在湯鍋里煮一煮、泡一泡，入了味上了顏色就算齊活。

    說它復雜，那是因為學問都在那一鍋老湯里面，同樣一個食材，湯底不同，鹵出來的鹵味千差萬別。

    出品最后色香味形的呈現，都決定于廚師操作手法的細微差別。

    中餐里能用到的香料不下幾百種，每個廚師都會有自己的絕活，根據食材、火候、顧客的口味甚至天氣，在幾百種調料、香料中任意組合，最后出品的味道呈現各有千秋。

    味道這個東西非常主觀，個人口味不同，說不上誰高誰下，根本沒有一個統一的評價標準。

    但能擺在早市上出售的產品，就只有一個評判標準了，那就是市場的檢驗。

    姚遠之所以對自己的方子有信心，只不過是因為這套方子是經過了市場檢驗的，是后世頗有名氣的一家叫做“傻子熏雞醬肉坊”的現成配方。

    這家“傻子熏雞醬肉坊”的作坊，憑著賣熏雞、醬肉在平城闖出來挺大的名氣，賣鹵肉的店面開出來足足有幾百家，每家生意都不錯。

    這種已經充分經過市場檢驗的產品，拿到如今這個時候，沒道理不火。

    說起來這就是一位好廚師的價值，一樣食材拿到手，通過自己的技術加工變成美食，把食材的價值可以提升幾倍甚至幾十倍。

    兩世為人，姚遠沒有掌握什么股票走勢、彩票號碼，但他是一名合格的廚子，廚房技術就是他改變自己生存環境的一大利器。

    作為廚師，也是有后發優勢的，這三十年來的餐飲市場并不是一成不變的，而是按照一定的規律不斷發展變化的。

    現在的平城，滿大街都是從豫省傳出來的一款“紅燜羊肉”火鍋子，大塊的羊肉火鍋沸騰著，汁濃醬厚、肉質豐腴，厚重的滋味一下子就抓住了北方食客的胃，以至于各家館子紛紛效仿，一時間不管大小餐廳都會提供這道火鍋菜。
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