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    別看大家都賣這一款菜，但生意好的也就是最早推出來“紅燜羊肉”的那么幾家。

    這股“紅燜羊肉”流行風刮過三五年以后，街上又將會流行起粵菜、潮州菜，然后就是有一款川菜的“譚魚頭火鍋”異軍突起。

    接下來便是川菜的“水煮魚”大行其道。

    食客的口味會隨著時代而改變，餐飲業的變遷也有它的規律。

    掌握了這個規律，便如同掌握了財富密碼，想一夜暴富可能有點困難，但是開幾家餐廳養家糊口，姚遠覺得還是非常容易。

    所以現下的姚遠是一點都不著急。

    “鹵肉檔最最核心的便是這一鍋鹵湯，俗話說‘好廚子一鍋湯’，這個道理放在鹵肉檔更是真理，鹵湯配方味道是基礎，而能養好一鍋老湯才是關鍵！”

    姚遠指著灶臺上的兩個大湯桶開口說著，今天說的話有點多，以至于那一大缸子茉莉花茶已經被喝得沒啥味道。

    小胖兒頗有眼力見地接過姚遠手里的搪瓷缸子，把剩下的茶水潑在院墻角落，又抓起一小撮茶葉，重新沏上，耳朵卻一直支棱著，仔細聽著他那個便宜師傅的話，生怕錯過一句。

    “每天收檔最后一件事，就是把鹵湯重新燒開，如果是夏天的話，要把湯桶搬到窗口通風陰涼處，記住！千萬不要蓋蓋！”

    姚遠吹著茶缸子，啜飲了一口茶水，看著滿城那探尋的目光，解釋道：“如果蓋了鍋蓋以后，水蒸氣就會凝結在鍋蓋上返流回鹵湯里，極其容易變質發酵。”

    “可是如果不蓋蓋，那么多蚊子飛蟲如果掉進去怎么辦？”看來小胖兒對于食品衛生已經開始關注起來。

    姚遠一指墻角的幾個竹編的篦子：“喏，就用那個就行，以后每天開工的時候先把鹵湯燒開，試一試味道，再重新加入新的鹵料包，一般來說麥芽糖和冰糖是每天都要補充的，至于咸鹽，咱們廚房管它叫做‘帥口’，只有有了鹽做底味，才能更突出香料的香氣，所以每天咸鹽加多少必須得慎重。只要用心，日積月累下來，這一鍋老湯就會成為咱們的無價之寶！知不知道魯中有一個‘德州扒雞’？人家那鍋老湯可是打清朝年間就傳下來的！”

    滿城就迷惑了：“可是鹽和冰糖都得加多少?。俊?

    “咱們中餐廚子講究的是經驗，你要問鹽放多少，我只能告訴你是少許，這跟你的食材品種、數量多少都是有關系的，別著急，慢慢摸索著來就能掌握?！?

    天底下真的沒有比做鹵肉更省事的食品了，只要按照工藝要求一步一步來，味道能準確把控，那剩下的事情就是開鍋煮肉就行，經過姚遠這么細致的講解以后，滿城和小胖兒看起來也有了點信心。

    今天做的鹵肉有點多，上百斤的鹵肉在三個人的一通忙活下，已經開始向空氣中彌漫誘人的異香。

    姚遠洗干凈手，甩甩水，用手指點了點滿城。

    “我暑假開學前這段時間好好帶帶你，有這小一個月，估計你滿城也能入門了，以后這個鹵肉作坊可就以你為主了！”

    姚遠眼睛盯著滿城。

    滿城有點局促。

    這一天的感覺就如同天上掉下來一個大餡餅，一下子把滿城砸得有點頭暈。

    自己可以說是分文無有，屁都不會，萬萬沒想到，來到平城突然有一天有人會手把手的教會自己掙錢的手藝，然后還說要把這個現成的鹵肉作坊交給自己。
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