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    姚遠看著這張寫滿價格硬紙板，眼睛就漸漸地就亮了。

    在后世的豬大腸、豬肚之類的內臟產品，都已經變成了搶手貨，價格早就遠遠超出了什么五花肉、豬里脊的售價，而在一位正經大廚眼里，這些個豬下水可都是寶貝，能變化出若干誘人美味。

    就一個豬大腸為例，什么干煸大腸、九轉大腸、臘八蒜燒肥腸、臭豆腐肥腸鍋、爛蒜肥腸、砂鍋燉吊子，這些無一不是肉食愛好者的摯愛。

    尤其是在這個年代，老百姓普遍蛋白質攝入不足，對脂香豐厚的食物肯定會多了一份偏愛，現在這些下水賣不出好價格，無非就是大家不太會做而已。

    如果以這些個下水為原料，做出來的產品準保能受歡迎。

    姚遠在肉攤邊上眨巴著眼睛，心里一下子便有了計較。

    平城自建城以來，已經有了幾千年的歷史，自然也早就形成了自己獨特的飲食風格，但所謂的平城本地特色飲食，除了那些不知所謂的宮廷御宴以外，剩下的多半來源于窮苦百姓的日常飲食，這也算是個挺奇葩的事情。

    唯有一件小吃，本身是來源于宮廷，后來卻在民間生根發芽，受到平民百姓的歡迎，這就是“蘇造肉”，又名“鹵煮火燒”！

    自從清乾隆皇帝下江南，把蘇州織造府大廚張東官帶回京城，御廚張東官的那一鍋由十幾種香料燉出來的“蘇造肉”便成了御膳中的一品。

    后來這款“蘇造肉”傳到民間以后，有人就在西海子附近開了以蘇造肉為主打的館子，一時間門庭若市。

    但是那個價格對于一般老百姓來說還是可望不可及，有人便把當中昂貴的原料替換成了豬大腸、豬肺頭、五花肉、炸豆腐、白面火燒之類的便宜食材，還是用同樣的技法，創造出來了一鍋“鹵煮火燒”。

    香味濃郁、連湯帶水帶主食，一碗滿滿的肉香，關鍵價格還是平易近人，這樣的吃食一出來，便受到老百姓的歡迎。

    據傳最早的鹵煮火燒攤子是擺在了天橋茶園的門口，每晚茶園散場，食客就會把那個鹵煮攤子圍的水泄不通，食客里除了看戲、聽書的客人、拉車的力巴、賣力氣的苦哈哈，就連戲園子里有名的名角老板，也都偏愛這一口。

    只可惜，經過了前些年的公私合營、市場變遷，這么一個挺有特點、挺好的吃食，因為大館子不惜的做，小攤販又沒那個技術，來到了這個年代，一般食客想吃上這一口鹵煮火燒，已經變得不太容易。

    看著現在食材的價格，再看看早市上洶涌的人群，姚遠覺得，這個鹵煮火燒肯定大有搞頭！

    首先自己的身份是名學生，首要任務肯定是學習，上一世貪玩，讀完高中后直接進了廚師學校學手藝，曾經讓父母倍感失望，也是自己心底永遠的遺憾。

    這次有機會能再活一次，不讀一個正經大學，真覺得對不起自己這個重生的機會。

    掙錢這件事雖然也挺緊迫，但最好在業余時間里進行。

    這就決定了，不管是選擇哪一樣，最好不要牽扯自己太多的精力，當然暑假期間除外。

    而鹵煮火燒這個產品有幾個特點正好符合自己的要求。

    第一，這個玩意雖說是小吃，但是對于制作來說，需要一定的技術水平，從原料的制備到調味、定口，都有一定的技術含量，這就能充分發揮自己的特長，而且，產品推出來以后，也不會那么快的被別人模仿去，等于是有了一個小小的技術門檻。

    第二，鹵煮火燒的所有操作難點都是在廚房里完成，一大鍋做好以后，搬到街上賣的時候，只需要簡單的加溫設備，然后只需要簡單的切一切裝碗就好，隨便找一個人簡單培訓一下就可以操作，并不需要什么專業技術要求。

    第三點，別看鹵煮火燒一碗都是下水，可那也是肉，是肉就能賣出高一點的價格，每一碗賣他三塊錢，毛利就要將近兩塊，這樣干起來就有點意思了。

    最后一點最重要，這個玩意技術要點都在廚房，只要生產能力夠，就能同時給多個賣點供貨，這樣就很容易擴大經營。畢竟自己曾經是專業廚子，出手就不能太low！


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