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    不過，楊川家的豬肉，卻極好吃。

    這一點，就讓曹襄、霍去病幾人贊不絕口，卻也同時百思不得其解，還以為是楊川家的調(diào)料好、楊川這個廚子的手藝高。

    殊不知，楊川其實還留了一手，那便是給豬去勢、給豬喂糧食和自配的飼料。

    有新鮮豬肉，有腌制好的酸菜，有口味極佳的香醋，有十幾樣專門烹制豬肉的調(diào)料，再有兩口鐵鍋，外加蔥姜蒜等輔材提鮮……

    “你家的豬肉、好像不對勁啊。”

    就在楊川準備食材時，崔九走過來，盯著兩扇豬肉似乎頗為不解：“為何這肉的色澤溫潤，白中帶粉，而且，肉質(zhì)也比其他野豬肉細膩？”

    老賊蹲下身，捏起一條新鮮五花肉，隨手撕扯下來一條丟入口中，咀嚼數(shù)下：“滋味就是不一樣，沒什么肉味兒。”

    楊川白了老賊一眼，沒好氣的說道：“你覺得那一股子騷腥便是肉味？”

    崔九也不生氣，隨手搬過來一只小板凳，端端正正的坐在上面，宛如一尊泥塑的冷面殺神，一眼不眨的盯著楊川做飯。

    楊川懶得理會這老賊。

    他先選了幾條上好的五花肉，改刀切成薄片，而后，在清水中浸泡著；同時，在一口楊氏鐵鍋里，‘滋滋滋’的燒著水；

    等到水開了，五花肉便可以入鍋。

    細膩粉嫩的五花肉入了開水鍋，一霎時變了顏色；撇去開水表面的一層油脂和血沫，將鍋蓋蓋上，楊川這才開始準備其他食材。

    烹制酸爛肉，蔥姜蒜必不可少，只可惜沒有蒜苗、辣椒和粉條，滋味肯定要大打折扣。

    大半個時辰后，五花肉基本軟爛，可以出鍋了。

    鍋蓋一掀開，蒸汽騰騰，肉味濃郁、清香，讓崔九都忍不住深吸一鼻子，十分詫異的看向那些燉煮備用的五花肉：“奇怪，味道寡淡的豬肉，燉煮后竟能如此鮮香？”

    老賊走過來，伸出兩根手指捏起一片白生生、顫巍巍的五花肉，直接丟入口中，隨便咀嚼兩三下便吞入腹中。

    “下次抓肉的時候，把爪子洗干凈。”楊川笑罵一句，“早上我看伱站著尿尿，事后還沒洗手呢。”

    老賊對楊川的言語，自是渾不理會：“楊川，你這豬肉為何鮮嫩而不騷腥，油膩味道里，竟然還帶著一絲淡淡的甜？”

    楊川上下打量一下崔九老賊，目光在其襠部停留瞬間：“你猜。”

    崔九一腳踢在楊川的屁股蛋子上，冷哼一聲：“別想著騙我，你家豬圈里我去過，除了一道半寸刀口，并沒有割蛋蛋；況且，今日所用豬肉，是母豬的。”

    楊川嘿嘿笑著，使勁搓著手：“崔九大叔，有一筆大生意，要不要合伙做一下？我出手藝，你給咱們拉生意，我也好掙一點金子養(yǎng)家糊口？”

    崔九：“滾……”

    ……

    酸爛肉的做法有兩種。

    一種是直接將香醋在鍋中燒開，再將燉煮軟爛的五花肉、精鹽、調(diào)料湯汁、蔥姜蒜末等翻炒、攪拌均勻，即可直接食用。

    這種做法，在后世百姓廚房比較常見，其味酸爽，但其實更像是一道‘涼拌菜’。

    另一種做法，就比較復雜，而且，所需食材也比較挑剔，需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉條、朝天椒、青紅辣椒等……好吧，這也太難為人了。

    不過，如此烹制出來的‘酸爛肉’，才算是正經(jīng)的酸爛肉，不僅酸爽可口，肉香入心，在色澤、品相和檔次上，自然不可同日而語。

    楊川要給劉徹烹制的，便是他改良后的酸爛肉。

    一小勺胡麻油倒入熱鍋中，撒入蔥姜蒜爆出香味兒，再撒入少許精鹽、花椒粉、胡椒粉和三粒整顆八角，翻炒一兩個呼吸后，倒入瀝水后的五花肉。

    ‘轟’的一聲，豬肉入鍋時，楊川的那一把特制大勺里，猛的燃燒起來。

    楊川左手握住大勺的木柄，只是輕輕的往后面一拉、一揚、一顛，鍋中被爆香的五花肉騰空而起，竄起來足足有四五尺高，猶如一條火龍般，噼里啪啦的爆響不已。
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