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    ‘看來，瓷器燒制一事，只能等明年開春再說了……’

    在腌白菜的幾處甬道里轉悠一陣，細細查看、盤算，覺得實在沒有什么遺漏，楊川信步來到腌制蘿卜、大頭菜的地方。

    這里就比較簡單，只有堂邑父帶著幾名匈奴人在干活，一道厚厚的木板門，將之與其他區域隔絕開來，其他閑雜人等禁止入內。

    因為，這地方也算一個核心區域：‘楊氏榨菜’的研發基地。

    作為一名廚子，如何將食材的價值最大化，這是一種基本的職業操守；這就好比那些個當官的，如何將手頭資源在任期內發揮到極限、且能安全著陸，不僅是一種運氣，更是一個技術活兒。

    所以，當楊川面對幾大堆蘿卜、大頭菜、且連時，第一個想法，并不是將盡快拋售出去，換來一堆錢幣，而是經歷過一番深思熟慮后，這才決定要研發出一種脆爽鮮香、方便存儲的新式菜品：

    楊氏榨菜。

    后世常見的榨菜，主要由芥菜的菜頭兒腌制而成，其味道脆嫩鮮美，酸咸均可，配上香油、白酒、香料、精鹽、辣椒油等，曾經風靡全球。

    此外，黃瓜、蘿卜、且連、芥藍等菜蔬，都可以調制成‘榨菜’。

    甚至，有人還研發出一種‘黃瓜海帶黃花菜’榨菜，楊川曾經品嘗過，味道還真是甚為別致呢。

    所以說啊，這榨菜呢，還真算得上是一種百搭菜。

    限于手頭的食材、調料和工藝水平，楊川想要腌制出風味獨特的‘楊氏榨菜’，便只能另辟蹊徑，因為，光是白酒、辣椒油兩樣東西，便是他眼下無法解決的難題。

    而且，他手頭可用的食材，也只有蘿卜、大頭菜和且連三種。

    其中，蘿卜和大頭菜是漢帝國本土菜蔬，且連卻是西域那邊流傳過來的，具體種植時間根本就無法考證。

    “小郎君，這一缸大頭菜腌好了，要不要開始榨汁？”

    堂邑父走過來，躬身說道：“此外，依照小郎君的吩咐，所有的蘿卜、大頭菜、且連菜都經過第三遍腌制處理、換過第三遍鹽水了。”

    楊川揭開一口大缸的蓋子，湊在上面聞了幾下，用一雙特制的長筷子夾一片大頭菜，放入口中慢慢品嚼一會兒，笑道：“還不錯，菜蔬里面的水分析出差不多了。”

    “堂邑父大叔，這一缸大頭菜腌制差不多了，可以榨汁了。”

    聽到楊川的吩咐，堂邑父甕聲甕氣的招呼一聲：“娜仁托婭，薩仁娜，還有你們幾個懶蟲子都過來幫忙，榨汁子啦！”

    一名匈奴婦人趨步過來，先給楊川見禮，然后，才默默的過去幫忙。

    瞅著這婦人豐滿的腰身、白生生的肌膚和烏云一般的黑發，楊川愣了愣，方才反應過來：“這不是薩仁娜大嬸么？”

    堂邑父憨厚老實的咧嘴一笑，看上去還挺不好意思，就像干了什么壞事一般，訥訥道：“稟告小郎君，她的確是薩仁娜……”

    楊川哈哈大笑，小手一揮：“等最近這段日子忙完，本公子做主，將她嫁給你做妻子吧。”

    堂邑父‘哎’了一聲，悶聲干活去了。

    瞅著這一大家子匈奴人忙碌，相互扶持、幫助，臉上流露出的幸福笑容自然而然，楊川都有些羨慕這些家伙了。

    當然，也可能只有在他楊川的莊子上，這些仆役的日子，才略微有那么一點滋味兒吧……

    他使勁搓幾下臉頰，深呼吸幾下，輕輕抹去一些不合時宜的感慨與想法，走向那架他親手設計的‘榨汁機’前，仔細觀察著、思索著。

    時不時的，還會蘸一點菜汁子品嘗一會兒。

    這榨菜的烹制，其實很簡單，無非就是將大頭菜或蘿卜的菜汁子去除，這一步便是‘脫水’，大致有兩種辦法；

    其一便是風干，又叫‘風脫水’，是腌制榨菜最古老的一種脫水手法，只需在切片后的大頭菜上涂抹一層青鹽，掛在屋檐下令其風干即可；
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