第(1/3)頁

    面團醒了半個小時后，李逸就拿來了一個直徑足有一米二的大盆。

    這是節目組準備的最大號的盆了，但卻只能勉強裝下醒發后胖了一圈的面團。

    跟著，李逸就招呼過來幫忙的黃小明，和他一起拿來純凈水，往盆里倒。

    等到把盆裝滿后，李逸往里撒了一把鹽，然后才把劉藝菲、趙金麥和吳壘都喊了過來：“來，幫我洗面。”

    “來啦！”

    吳壘他們紛紛開心的跑了過來。

    “這是干嘛？”

    劉藝菲看著一大團泡在一盆水里的面團，有些好奇。

    “洗面。”

    李逸隨口解釋。

    “洗面？”

    劉藝菲不解：“為什么和好面以后又要洗面？”

    “我要它里面的面筋。”

    李逸解釋：“仿葷菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各種豆腐。

    其中面筋起到的作用，是模擬肉的口感。

    面筋就是面粉加水，揉成面團以后，通過不斷漂洗，洗掉淀粉后，所留下來的植物性蛋白質。

    它的主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質，比較有粘性。

    所以，我們得把這一團面里的淀粉都洗下來，最后留下的，就是面筋了。”

    劉藝菲聞言，若有所悟：“哦，我們平時吃的那種烤面筋，是不是就是這么做出來的？”

    李逸點頭：“原理差不多，但市面上的那種烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出來的。”

    “谷朊粉？”

    劉藝菲眨了眨眼睛：“又是科技與狠活兒？”

    “這倒不是。”

    李逸笑道：“谷朊粉其實就是面筋烘干后磨成的粉，工廠只不過是用大規模的機械和流水線，完成了和面，洗面這個步驟，然后把洗出來的面筋脫水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。

    但谷朊粉經過烘干再研磨的步驟，對里面的谷蛋白還是有一定的影響，重新泡水以后，口感和第一次制作出來的時候，還是有差距的。

    所以，要想達到模擬肉質，并且以假亂真的效果，咱們就得用水洗的第一道面筋才行。”

    聽著李逸的解釋，一旁的趙金麥已經洗干凈手，開始在水里揉搓起了面團。

    “哈哈！這手感好好玩！”
    第(1/3)頁