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    其實劉衍的這套做酒的工藝就是后世北京的二鍋頭酒,之所以起了別的名字,倒不是為了避嫌,在原本的歷史上,這酒要再過幾十年才會出現,這也沒什么可避諱的。

    只是劉衍想到自己如果起了二鍋頭這個名字,那難免被其他做酒的師傅給琢磨出方法來,這大盤堡燒鍋的名字中規中矩，不存在泄露工藝的問題。

    劉衍從前所學,和做酒沒有絲毫關系,但是也知道很多酒上的知識和典故。

    二鍋頭的典故劉衍曾聽過許多次,說是從前做酒,第一鍋的所謂酒頭中雜質太多,喝下去烈性太大,對人有害,而最后一鍋的酒尾則是太淡,已經沒有酒味了。

    有京城的趙家三兄弟改進了燒酒的工藝,“掐頭去尾”做出了二鍋頭,然后行銷天下。

    二鍋頭并不是什么頂級的名酒,但他的釀造工藝并不那么復雜,而且在這個價位上足夠清冽醇厚,遠勝過同等檔次的燒酒,另外一點,他是用高粱釀造的,高粱的價錢比米麥豆不知道要便宜多少,成本已經低了很多。

    只需要“掐頭去尾”,燒酒的質量能提升百倍,這效果類似于點石成金,這樣的變化特別具有戲劇性,所以更能讓人記牢。

    劉衍記得很清楚,在北方,二鍋頭的確是很大眾的白酒,而且大家喝它并不是單純的因為便宜,是因為二鍋頭的味道的確不錯。

    盡管對歷史進程的記憶比較模糊,但趙家三兄弟改進工藝制造二鍋頭的時間,在原本的歷史軌跡上是滿清康熙年間,和現在相隔幾十年,劉衍這個還是能夠確定,唯一不能確認的就是這個時代到底有沒有出現這種釀酒的方法。

    這個時代的信息流傳太慢,王家莊內發生的大事,沒人傳信,相鄰的百戶所十天后能有耳聞就不錯,劉衍一直擔心二鍋頭的工藝早就出現,只不過自己不知道罷了,一個屯堡的甲長跟酒坊釀酒扯不上一點關系,不知道也是正常。

    但這個工藝總值得賭一賭,一石高粱官價二百文多一點,要是跟王靖合作的話，價錢應該比這個要低得多，但一斤好酒幾十文總能賣得上,酒坊的這些數據劉衍一直在關注,按照這種“掐頭去尾”的釀造法子,一百斤高粱能出五十多斤酒,一石官制一百二十斤,能出差不多接近七十斤酒的樣子,也就是說,十倍的利潤很輕松就可以拿到,更多也不是不能。

    在沒有出酒之前,劉衍一切都不能確定,只能說是在賭,但今天來到這酒坊現場,等到第二鍋酒出來,再看看錢皂和一眾釀酒師傅、學徒們那發自內心的震撼,劉衍便知道自己做對了。

    看著忙忙碌碌的人群,鼻尖繚繞著似曾相識的酒香,劉衍這次真的神游天外,他在納悶,這樣簡單的法子,這些做了十幾年幾十年酒的老工匠居然沒有發現。

    不過想通也很容易,大家為了生計開設酒坊,賺的是一點辛苦錢,那有什么勁頭搞創新發明,而且在這種師傅帶徒弟的體系里,師傅所傳授的東西都是真理,唯恐改動后出了岔子,就這么一代代傳承下去,直到某一時刻某一個人靈光一現,或者有心人總結發明,找出這個法子來。

    從前不分幾鍋,酒就混在一個壇子里,最后再混合在一起,看起來沒有絲毫的浪費,實際上差的味道和雜質全部摻雜在酒里,想要好喝,只能用好水、好曲、好糧食,通過提升成本來來提升味道,沒人會想到這么簡單。

    實際上,這法子處于人的思維盲點,就算偶爾發現,也覺得是偶然,不會當成一個點石成金的發明。

    舍棄第一鍋和最后一鍋的法子提出后,接下來的工作劉衍就提不出太多意見了,錢皂和一眾釀酒師傅體現出做酒工匠的經驗和能力,他們逐漸調整天鍋里涼水更換的時間和次數,讓第二鍋出的酒味道更加甘洌醇厚,讓每一鍋酒母酒糧能蒸出更多的好酒來。

    甚至連廢棄不用的第一鍋酒頭和最后一鍋的酒尾,錢皂都找出了應用的法子,他直接把酒頭酒尾摻入新的酒糧之中,然后進行蒸酒,結果蒸出來的燒酒別有風味,變得有些醇香濃厚。

    其實所有的工作,劉衍只做了一項,他只是提出了“掐頭去尾”的概念,但這一個概念,就給錢皂和其余六個釀酒師傅打開了一扇窗,所有從前積累的經驗和知識在這個概念上豐富的應用起來。

    一直到這天夜幕降臨,天色黑暗,眾人才停下了工作,每個人臉上都有戀戀不舍,錢皂和幾個釀酒師傅滿臉疲憊的神情,但雙眼卻閃閃發光。

    一壇壇的美酒擺在酒坊中,上面貼著錢皂寫的標示，苗紹已經完成了劉衍的吩咐,回到了這邊。
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