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    “我的兩只黃鸝鳴翠柳呢？怎么還沒上。”

    “你們也太慢了，快點上菜了。”

    一群吃飯的食客又開始催促了，這等菜的單子至少積累了三十多份。

    “這幾道菜我親自做，你們也要趕緊做菜。”

    李安說著拿過了幾道菜單，準備開始動手做菜。

    第一道菜是桂花兔肉，一道味道還算不錯的菜肴，制作這道菜肴的材料不多，最主要的食材自然是兔肉三兩，醋少許，花生油要準備一斤多，不過，實際損耗并沒有這么多，損耗能有一兩左右吧！精鹽少許，雞蛋一個就行，料酒少許，淀粉少許，味精少許，面粉少許，大蔥少許，白糖少許，桂花少許，生姜少許，醬油少許，芝麻油三勺就夠，鮮湯一碗。

    這道菜的制作過程也非常簡單，首先將兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成一片片的肉片，放入瓷碗中，加清水浸泡，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味，沾上面粉，即可桂花兔肉生坯，大蔥、生姜均切成細絲，雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯半碗，精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。

    炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油，原炒鍋凈后，放入少許熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。

    這道菜的步驟并不算多，很快就能做好，而為了節約時間，這一次，李安一次性做了三份，可以滿足三桌客人的需要。

    這道菜的特色是湯汁乳白，丸子嫩糯，味道非常的鮮美，是一道非常不錯的小菜。

    一般炒菜都是一盤一盤炒的，一次性炒很多盤菜，量大效率自然比較高，不過，量大也有弊端，那就是在味道的控制上會有些困難，做出來的飯菜不如量小的好吃，當然了，若是技術足夠好，一次性多做有些也不會有太大的影響，而李安顯然具備這樣的技術。

    第二道菜比第一道還簡單，是煮兔腿，需要準備的材料有兔后腿肉一斤左右，松籽仁一兩，干辣椒一個，大棗一兩，醬油半兩，熟豆油一斤多，實際損耗不足一兩，下次還可以繼續使用，料酒半兩，蔥段少許，芝麻油少許，姜片少許，白糖二兩，大蒜頭少許，味精少許，雞湯近兩斤，辣大醬少許。

    這道菜的制作過程也不困難，首先將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬一段時間，使其入味，然后炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出，緊接著原炒鍋留余油少許，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一會兒，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋，如此，這道菜就完成了。

    第三道菜還是兔子腿，不過，不是煮兔子腿，而是紅燒兔子腿，同樣是一道美味，制作的難度同樣不大。

    首先，將兔腿斬成塊，加清水泡一陣子，然后，再洗凈血水，濾去水份，加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味，蘑菇切大塊、蔥切段、姜蒜拍破，緊接著炒鍋倒油，油要多些，油熱后下兔肉，炸至表面發紅，炸好的兔肉撈出，瀝油，將油倒出，洗凈鍋，重新倒入少許油，炸香花椒及大料，撈去花椒不要，下蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味，再放大醬及炸好的兔肉，翻炒片刻，加水燒開，水要沒過兔肉約少許，倒入蘑菇，加鹽、胡椒粉，再次開鍋后，轉小火慢慢燉著，中間要勤翻動，防止粘鍋，影響品相，一個小時之后，香味四溢，兔肉已經酥爛，這道菜也就做好了。

    最后一道菜是手撕兔肉，這道菜非常有特色，一般的菜都是刀切的，而手撕肉卻并不常見，這道菜的步驟并不算多，首先要準備好烤爐，這是至關重要的環節，若是沒有烤爐的話，這道菜就沒法制作，做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子鹵熟并涼干，鹵這一環節與其它的鹵肉環節沒有什么區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要，還需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，柴火也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如焦炭就可以，一般的市場上都能夠買得到，將準備工作做好后，用特制的鐵夾將兔子夾在中間，然后放到烤爐上，如果家里沒有特制的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準，將碳點燃，將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然后不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，后世做這道菜有專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，大唐自然沒有，則需要手動去翻轉。當看見烤兔上的油已經出來了以后，用刷子沾上少量的花生油，將烤兔全部刷上一遍，當第一次刷油片刻后可以再刷一次油，一般刷兩次即可，并不需要太多的次數，最后便是為烤兔上味了，烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，手撕烤兔有三種味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到幾分鐘后，香味出來以后，再用同樣的方式刷一次即可，將手撕烤兔撕好以后，再用特制的調料均勻攪拌，手撕烤兔就出來了，特制調料是用味精，香油，熟花生米，芝麻，干海椒等香料組合而成的。

    在李安做好這幾道菜的時候，支援的后廚人員也過來了，這讓飯館的人手壓力減輕了不少，總算可以松一口氣了。

    “累死我了，總算可以休息一會了，看來開飯館也不容易啊！”
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