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    因為時間來得及，且兔皮的價值比兔肉還要大，所以，自然要用這兩種辦法，保留完成的兔皮了，就是后廚的這些家伙要辛苦一些了。

    關于兔肉的菜譜，李安手里至少有幾十份，不過，兔子只是飯館的其中一道菜而已，自然不能為了一個兔肉準備太多，飯館菜的種類太少不容易吸引顧客，可若是菜的種類太多，制作的時候會非常麻煩，也不利于經營。

    李安給后廚準備了幾份關于兔肉的菜譜，讓他們先準備著，比如五香薰兔肉，就是一道不錯的美味。

    制作五香薰兔肉，需要準備的原材料有，新鮮的兔肉十斤，蔥、姜各三兩，佐料需要精鹽半斤，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各半兩，料酒二兩，紅糖二兩。

    制作的流程也很簡單，先將剝好的鮮嫩兔肉放在清水中漂洗兩小時，浸出血液，撈出后控去表面的水分即可下鍋，將以上配好的原、輔料放在鍋內，加入適量水，水的數量以剛好浸泡五千克兔肉為度。如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量，湯配好后，將鍋放在火上，一邊燒火一邊攪動，待湯沸時下入兔肉，煮半小時至一小時后，檢查是否煮熟，如果已經煮熟，可以停火，如果不太熟，可以用小火再煮一會兒，待兔體熟透后撈出，用凈布擦干兔體上的湯。

    如果是生產熏兔或是經常做熏兔的飯館，煮過兔的老湯不能倒掉，湯愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把湯每天燒開，以便保存。老湯用的時候，繼續加進一些配料和佐料，但不是全量，憑經驗適當掌握。

    煮好擦干的兔放在熏箅上，鍋內放一些干闊葉樹的鋸末，香木鋸末更好。然后加入紅糖少許，同鋸末混合均勻，在鍋底攤開，將熏箅坐在已準備好的鍋上，蓋好鍋蓋，開始燒火熏制，當鍋蓋邊緣冒白煙的時候，將鍋端下來停一會，再燒火熏，連續兩次，大約半小時左右即成，這種美味制作出來之后呈紅褐色，味香不膩，是一道色香味俱全的食材，不過，制作這么一道菜需要十多個消失，后果一夜都別想睡了，還好李安麾下有眾多后廚，他們可以輪流休息的。

    這道五香薰兔肉是需要提前準備的，但也有一道兔肉菜肴是不需要提前太久進行準備的，這道菜就是兔肉火鍋。

    這兔肉火鍋是可以讓吃這道菜的人自己做的，只要客人等得起就行，這道菜需要準備的食材不算多，主要就是新鮮的兔肉兩斤，白菜一斤，濕粉絲半斤，鹽，姜，蔥少許，熟醬油一兩，辣醬油一兩，鮮湯兩斤。

    雖然不需要提前制作，但材料還是要提前主板好的，若是客人等不起，也可以為客人提前做好，這樣客人就不用自己等候了，具體步驟是先將兔肉切成方形的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水三斤、蔥結、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟，然后將白菜切成細長的小條，入開水鍋焯熟取出，濕粉絲洗凈，最后火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯，再備鮮肉湯兩斤，作添加用，加鹽、生姜，加蓋，點燃火鍋燒沸后即可食用。

    第二日一早，李安與趙曳夫起的都比較早，今日是飯館開業的第一天，自然要提前一些起床了。

    “寶貝這么早就醒了，要不要多睡一會兒。”

    李安摟著懷中的趙曳夫，輕輕捏了幾下，溫柔的問道。

    趙曳夫莞爾一笑，溫柔的回答：“爸爸好壞，不睡了，早起做飯了。”

    “好，咱們早起開店，今天開業，有免費的加糖豆漿，人氣一定不會少，都不知準備的豆漿夠不夠用。”

    李安皺眉說道。

    港口的人口不算特別多，但此時也有好幾萬，僅僅干活的工匠就不是一個小數目，這么多人若是都奔著這免費豆漿而來，李安的飯館還真有可能會被擠破，很難想象這是怎樣一種場景。

    “走，咱們先去店里看看，等咱們吃好了再開業做生意。”

    趙曳夫笑著說道。

    李安點頭表示同意。


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