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    清蒸魚，因為講究原汁原味，而且烹飪過程又并不復雜，因此，每一個步驟都非常重要，稍有欠缺，味道又大不一樣。

    就拿腌魚來說，鹽、酒、醋的分量就得恰到好處，腌制的時間也不能過長，最長不要超過20分鐘，要趕在魚肉僵直之前上鍋蒸。

    蒸也是有講究的。

    首先，單是腌制時的酒和醋，還不足以把魚的腥味完全去除，因此蒸的時候最好加入姜絲，蒸得差不多了可以再加點蔥花。

    其中，生姜的辛辣和芳香成分對魚腥味也有一定的壓制。

    至于蔥花，自然是提香味。

    其次，蒸的火候和時間也有講究。

    蒸魚講究大汽旺火，所以一定要等上汽后才再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

    而在時間控制上，由于桂魚肉質細嫩，因此蒸的時間也不宜過長，通常15分鐘就足夠了，時間再長，魚的細嫩就會有所犧牲，時間過短，魚肉可能就不熟。

    再有，蒸完后并不是全部，還有東西提前準備好。

    因為是清蒸，桂魚的原汁原味雖然保持了，但還是稍顯不足，還得加點額外的味道來調節。

    在蒸魚時，伊凡打開了另一個灶口，架上了鍋。

    得熬調味醬汁了。

    他先加了點油，用小火熱了一下，又加了一點紅椒絲爆炒了幾下，再加了少許水，熬成了油水混合物，接著又開始往鍋里倒了大約三勺白葡萄酒，一勺豉油，一小勺糖，小火熬成了不濃不淡的醬汁。

    對于清蒸魚來說，調味的醬汁非常重要。

    魚一蒸好，調味醬也剛好熬成。

    伊凡掀開了蒸鍋鍋蓋，拎起了炒鍋，把醬汁均勻地淋了上去。

    好了。

    白葡萄酒清蒸鱖魚做成。

    味道怎么樣先不說，最起碼這賣相還不錯的，白花花的魚肉，黃的姜絲，綠的蔥花，再加上琥珀色的醬汁，色彩搭配很有美·感。

    伊凡又花了一點時間，再把蝦頭汁熬了一下，把蝦頭汁蒸豆腐弄好。

    緊接著，又是一條松鼠魚，一盤上湯娃娃菜出爐。

    “好了，開餐。”

    伊凡很平靜地說了一句，手又是一抖，一個紅酒杯就出現在他手中，再一抖，又一個，再一抖，又一個。

    既然吃魚應該佐酒，那就來點葡萄酒。

    反正白葡萄酒還有的是。
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