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    陸雅開著車，滿肚子好奇心：“這倭國和牛到底好在哪里啊？和牛培養這么久，你說超越就能超越么？你又沒有純種的倭國和牛，哪有這么容易？”

    蕭鵬晃了晃手指：“你說錯了一點，倭國和牛也不是他們本土牛。而是將倭國固有品種的本土牛與外來品種雜交，其實在今天的和牛身上，你可能找到瑞士褐牛、西門塔爾牛、英國艾爾夏牛、德文牛的血統。經過幾代雜交幾經改良而成的，倭國都能成功，咱們華夏為什么不能成功？就像雪龍黑牛，其實已經無限接近成功了，卻因為市場定位的錯誤，導致現在這尷尬的局面?！?

    “市場定位？”陸雅不解。

    “沒錯，華夏畢竟不是主食牛肉的國家，價格昂貴的高級牛肉在華夏的市場太小了，而國際高端牛肉市場上，質量又不如倭國和牛、星條國和牛、澳洲和牛，競爭不過對手，所以這種比上不足比下有余的牛肉也就尷尬了起來，難以找到市場?！笔掶i解釋道。

    陸雅追問：“那你怎么辦？難道也要有幾十年去改良牛種么？對了，為什么現在世界上高端牛肉市場上和牛一枝獨秀？它到底好在哪里呢？倭國人很喜歡吃牛肉么？能養成這么好吃的牛？”

    蕭鵬笑道：“你還真是個好奇寶寶，這一口氣問了多少問題？恩，你剛才說錯一點，倭國人還真不喜歡吃肉，雖說和牛名氣那么大，但是倭國人吃牛肉的歷史并不長，在奈良時代直到近代以前，由于佛教的影響，肉食原則上在倭國人的飲食中消失了，到了江戶時代晚期至明治年間，倭國前后經歷了‘黑船開國’、‘明治維新’從那時候才開始吃肉，倭國儒學家香川修德的說法很能說明當時的倭國人的心態：‘倭國人就是不吃肉才虛弱的’，那時候明治天皇帶頭吃牛肉，軍隊也推廣牛肉罐頭。到了倭國經濟發展的上世紀六十年代，牛肉才真正開始普及?，F在國內也有這個說法，就是國人身體素質不如歪果仁很大原因是因為飲食習慣，比如華夏人主吃豬肉而不是牛肉?！?

    陸雅點頭道：“這個說法我是贊同的，畢竟我是學醫的，從營養學角度上來講，牛肉比豬肉好太多了，如果不是如此的話，為什么運動員都是吃牛肉而不是豬肉呢？”

    蕭鵬繼續說道：“這也是沒辦法的事情，畢竟吃豬肉是華夏已經堅持幾千年的生活習慣了，怎么可能說改就改呢，再說牛肉價格相對豬肉貴不少，比較起來，物美價廉的豬肉更有市場?！?

    陸雅道：“買根牛骨頭、牛尾巴也用不了多少錢，天天燉湯喝也行啊。尤其是家里有孩子的。”

    “關鍵還是口味的習慣?！笔掶i道?！跋裨蹅儑顺耘Ｈ馍?，自然難以分辨牛肉的好壞，但是人家歪果仁主食牛肉，所以那時吃出經驗來了，什么牛肉好什么牛肉不好，一吃就能吃出來?！?

    “有沒有那么夸張？”陸雅不太相信：“我天天吃豬肉，可是什么豬肉好吃也很難分出來?！?

    蕭鵬笑了：“所以你不是吃貨么，倭國和牛有公認的三點區別于其它肉牛的特種，分別是‘霜降’‘油花’和‘雪花’，也就是紅色的肌肉組織中分布著低熔點的雪花狀的肌肉組織。而且頂級和牛的脂肪熔點比一般的牛肉低很多，低到了咱們常人的低溫都可以使它立即融化！那吃到嘴里直接就有油脂裂開的感覺！”

    “肌肉里都是脂肪？”陸雅很震驚。

    蕭鵬道：“對。和牛的美味并不是來自于肌肉組織本身，而是肌肉間‘霜降’的脂肪組織。很多國家都將牛肉中的脂肪含量作為區分牛肉的主要因素之一。脂肪越多分布越均勻，牛肉的等級就越高。高等級的牛肉，必須含有6%-8%的大理石狀脂肪，而頂級品質的和牛所含有的大理石狀脂肪，則高達20%-25%！你現在知道和牛好在哪里了吧？說到這又要吐槽咱們華夏的飲食習慣了，不管買什么肉都要買瘦肉，其實精瘦的牛肉，那可以說是最差的牛肉了?！?

    陸雅好奇問道：“這牛肉還有等級？”

    蕭鵬笑了：“倭國人的牛肉等級制度那可是精細到了家了，甚至比金槍魚還要細致！一頭牛身上的肉細分至頸肉、肩膀里脊肉、肩肉、前胸肉、里脊肉、沙朗、菲力、后胸肉、腿肉、牛腱十個部位，每個部位的牛肉價格都不同，而且同部位的牛肉，其肉質等級也有差距！價格還是不同！”
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