第29章 玄妙-《開局嫁給傻王爺》
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如此將四只都削出蓋子,御廚將橙子交予幫廚挖出橙瓤,自己著手調(diào)餡。
案上近二十種可用的食材排得整齊。御廚剛要去取那碗荸薺,余光一瞥面前的十幾個(gè)小幫廚,手倒停了。
他問道:“告訴我,哪樣不能用?”
十余人心弦一緊。
在廚房里,除了怕自己出錯(cuò),就是怕位高的御廚提問了。那些在經(jīng)驗(yàn)豐富的御廚眼里算是常識(shí)的問題,許多時(shí)候他們都答不出來(lái)。
眾人靜了半天,誰(shuí)也不敢先開口。
許久,一貫被御廚看重的其中一個(gè)小幫廚終于先答了,他指了指旁邊的青椒:“青椒不能用。”
御廚未說(shuō)對(duì)不對(duì),只問:“為什么?”
“青椒味道獨(dú)特且重,會(huì)掩住蟹肉鮮香,喧賓奪主。”
小幫廚一字一頓地答完,御廚終于一笑。
點(diǎn)了頭又看向旁人:“其他呢?”
眾人認(rèn)真思索起來(lái)。
到底都是年紀(jì)尚小的幫廚,爭(zhēng)強(qiáng)好勝的心格外強(qiáng),誰(shuí)也不肯落在人后,很快就有了下一個(gè)答案:“香菜也不能用……同樣的原因!”
有人說(shuō)一樣,沒說(shuō)的人就少一樣可說(shuō)。
一個(gè)小幫廚思來(lái)想去也沒主意,求助地看向正在打雞蛋的另一個(gè)幫廚,幫廚正忙著低頭打雞蛋,全然沒理他。
“啊!”他忽地一喊,連御廚都微一驚,周圍一圈笑聲。
小幫廚大覺窘迫,紅著臉低下頭,支支吾吾說(shuō):“鵝肉不能用。”
御廚神色一凝:“為何?”
小幫廚指了指打雞蛋的幫廚:“鵝肉和雞蛋同食損傷脾胃。”
他猶豫地抬眼偷覷尚食,不知為何覺得心虛,總之聲音低了下去,“您不是說(shuō),無(wú)損身體比味道重要。”
御廚是很滿意,贊許地點(diǎn)了頭:“不錯(cuò),對(duì)身體有害的東西再好吃也不能往上呈。”
這一關(guān)可算過去了,御廚不再多問,著手挑了要用的輔料。
幫廚一一記著,有荸薺、青筍、姜末,豬肉末挑了帶一點(diǎn)肥的,香菇總共只取了一朵——大約是香菇的味道也比較“獨(dú)特且重”,雖然需要用它調(diào)味,又怕掩住蟹肉香吧。
到了調(diào)味,這就是難點(diǎn)所在了。各樣輔料切成的末裝入一碗后,御廚加了三五樣調(diào)料進(jìn)去,手上動(dòng)得很快,看不清加了多少。
而后取了干凈的筷子點(diǎn)了一點(diǎn)輕嘗,竟沒再做任何改動(dòng),味道剛剛好。
一眾小幫廚看得訝異,心里再度吶喊:御膳房里最難的就是調(diào)味了!
一到調(diào)味這步,御廚都是靠自己的舌頭決定,顯得格外玄妙。
剔取蟹肉的幫廚端著碗走來(lái),眉頭皺得厲害:“這是這個(gè)季節(jié)最好的幾只蟹了。蟹黃幾是沒有,肉也還不夠鮮。”
御廚無(wú)甚反應(yīng),氣定神閑:“取兩錢魚露來(lái)。”
小幫廚們又趕緊記住了:鮮味不夠,可用魚露提鮮。
餡料終于調(diào)好,白嫩的蟹肉中有豬肉的淡粉、青筍的淡綠,荸薺與蟹肉顏色相仿,只添了些許晶瑩的感覺出來(lái)。
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