第29章 玄妙-《開局嫁給傻王爺》
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如此將四只都削出蓋子,御廚將橙子交予幫廚挖出橙瓤,自己著手調餡。
案上近二十種可用的食材排得整齊。御廚剛要去取那碗荸薺,余光一瞥面前的十幾個小幫廚,手倒停了。
他問道:“告訴我,哪樣不能用?”
十余人心弦一緊。
在廚房里,除了怕自己出錯,就是怕位高的御廚提問了。那些在經驗豐富的御廚眼里算是常識的問題,許多時候他們都答不出來。
眾人靜了半天,誰也不敢先開口。
許久,一貫被御廚看重的其中一個小幫廚終于先答了,他指了指旁邊的青椒:“青椒不能用。”
御廚未說對不對,只問:“為什么?”
“青椒味道獨特且重,會掩住蟹肉鮮香,喧賓奪主。”
小幫廚一字一頓地答完,御廚終于一笑。
點了頭又看向旁人:“其他呢?”
眾人認真思索起來。
到底都是年紀尚小的幫廚,爭強好勝的心格外強,誰也不肯落在人后,很快就有了下一個答案:“香菜也不能用……同樣的原因!”
有人說一樣,沒說的人就少一樣可說。
一個小幫廚思來想去也沒主意,求助地看向正在打雞蛋的另一個幫廚,幫廚正忙著低頭打雞蛋,全然沒理他。
“啊!”他忽地一喊,連御廚都微一驚,周圍一圈笑聲。
小幫廚大覺窘迫,紅著臉低下頭,支支吾吾說:“鵝肉不能用。”
御廚神色一凝:“為何?”
小幫廚指了指打雞蛋的幫廚:“鵝肉和雞蛋同食損傷脾胃。”
他猶豫地抬眼偷覷尚食,不知為何覺得心虛,總之聲音低了下去,“您不是說,無損身體比味道重要。”
御廚是很滿意,贊許地點了頭:“不錯,對身體有害的東西再好吃也不能往上呈。”
這一關可算過去了,御廚不再多問,著手挑了要用的輔料。
幫廚一一記著,有荸薺、青筍、姜末,豬肉末挑了帶一點肥的,香菇總共只取了一朵——大約是香菇的味道也比較“獨特且重”,雖然需要用它調味,又怕掩住蟹肉香吧。
到了調味,這就是難點所在了。各樣輔料切成的末裝入一碗后,御廚加了三五樣調料進去,手上動得很快,看不清加了多少。
而后取了干凈的筷子點了一點輕嘗,竟沒再做任何改動,味道剛剛好。
一眾小幫廚看得訝異,心里再度吶喊:御膳房里最難的就是調味了!
一到調味這步,御廚都是靠自己的舌頭決定,顯得格外玄妙。
剔取蟹肉的幫廚端著碗走來,眉頭皺得厲害:“這是這個季節最好的幾只蟹了。蟹黃幾是沒有,肉也還不夠鮮。”
御廚無甚反應,氣定神閑:“取兩錢魚露來。”
小幫廚們又趕緊記住了:鮮味不夠,可用魚露提鮮。
餡料終于調好,白嫩的蟹肉中有豬肉的淡粉、青筍的淡綠,荸薺與蟹肉顏色相仿,只添了些許晶瑩的感覺出來。
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