第(1/3)頁 揉面最簡單不過,更何況左瓊瓊已經加完水了,揉一小會兒就能揉的光滑。 她將五花肉切成塊,冷水下鍋,料酒去腥,煮開后撇去浮沫,撈出來溫水清洗干凈備用。 陸清澤的面也揉的差不多了,揉好的面團先不用發,直接滾成長條,然后切成大小差不多的劑子。 面劑子一個個揉圓,然后再從頭開始搟成長條,從一頭卷起來,按扁。 全都按扁之后用搟面杖搟成小圓餅,做餅皮的要搟得厚一點。 陸清澤看一個個小面團變了模樣,自己也忍不住拿了一塊,可怎么都揉不圓。 “瓊瓊,這個到底怎么做的?”陸清澤看著手里越來越黏的面團,有些無措的問道。 如果說把面絮揉成團簡單,可揉圓揉光滑可就難了。 會做飯的人也不一定保證自己能揉好饅頭,更別提像陸清澤這樣的廚房小白。 “我看看?!弊蟓偔偨舆^他的小面劑子,黏糊糊的,“你放上一點干面粉就可以了,但不能放的太多。” 只見左瓊瓊簡單揉了兩下,剛才還不服管教的面團,立馬變得服服帖帖,表面光滑,再用配合兩只手揉搓一下,圓滾滾的面團就出來了。 陸清澤感到神奇:“怎么做到的?” 左瓊瓊伸出去的手縮回來,語重心長的說道:“熟能生巧而已,小陸,你還得學習??!” 陸清澤眨眨眼睛,“嗯,謝謝左老師指點。” “……”這句左老師直接把左瓊瓊整得不好意思了。 將搟好的餅皮蓋上一層保鮮膜,醒發半個小時,左瓊瓊預熱了一下烤箱,溫暖的環境醒發的更快。 趁醒發的這會兒功夫,開始制作鹵肉。 組成肉夾饃的每一部分都很重要,酥脆的餅皮,飄香的鹵肉,讓路過的人都忍不住停下來嘗嘗。 鍋里放油,加幾塊冰糖熬個糖色,把控干水的肉塊倒進去上色,加老抽上色,生抽、甜面醬調味。 翻炒出香味之后,轉進高壓鍋里面,加上干辣椒、八角、香葉、桂皮等香料去腥增香。 高壓鍋上汽之后,需要十五分鐘的時間。 左瓊瓊清洗了幾根不辣的青椒,還煎了幾片雞蛋,一會兒直接夾餅里。 第(1/3)頁