第428章 黃魚獅子頭!-《國宴大廚在八零》
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齊天樂高興過頭了,嘿嘿地笑著,“滿姨,你這就不知道了吧?”
“說來看看。”滿白晴饒有趣味,明明昨晚還失魂落魄的,今天就好了。
現(xiàn)在的年輕人啊,還真的是猜不準(zhǔn)。
“其實(shí)我也不知道發(fā)生了什么。”齊天樂冷靜下來了,也意識到坐在旁邊的不是其他人,而是衛(wèi)景曜的母親——滿白晴。
一個獨(dú)自帶著兒子到南城辦事的女人。
齊天樂還想起了出門之前,自家老頭子還千叮萬囑千萬不能得罪了滿白晴,也不要說錯話。
這下,齊天樂是替兄弟高興了,但是他也得意忘形了。
“說吧。”滿白晴放下了茶杯,食指輕輕地叩在桌面上,一下又一下,聲音清脆,但又像是無形的壓力一點(diǎn)一點(diǎn)地包裹著齊天樂。
齊天樂艱難地咽了咽唾液,抹掉了額際上并不存在的冷汗,“滿姨……”
“把你所知道的都說出來。”滿白晴說的很淡,但每一個字眼里都帶著不容拒絕。
齊天樂捏了捏指尖,慫了。
——
黃魚獅子頭這一道菜要求魚肉是雪白的,棠溪在起了魚肉之后,把魚皮去掉,也把魚肉里面紅線的部分給去掉。
剩下的魚肉就切成丁,再往里面加入適量的精鹽、胡椒粉,還有食量的蔥姜水,攪拌均勻。
這一過程當(dāng)中一定要順著一個方向攪拌,這樣魚肉才會得勁。
接著再往里面加入蛋清,攪拌均勻后反復(fù)摔打。
做完這一個過程,就可以將魚肉平鋪在碗內(nèi),然后用白紗布蓋在上面,放在窗戶邊沿上冷制。
如果有保鮮膜的話,那就更好了。
有冰箱的話,就放入冰箱里面冷藏二十分鐘,這樣就完成了。
現(xiàn)在棠溪手邊沒有冰箱,正好外面的天氣涼,放在窗口也是差不多的。
在等待的過程當(dāng)中,棠溪去把豬肉整理一下,這里的豬肉選取的是肥肉的部分,這樣和魚肉混雜在一起,那樣的口感會更加鮮、嫩、滑。
當(dāng)然,并不是按照一比一的比例放進(jìn)去。
而是十比一。
不然一口魚肉丸子咬下去都是肥油的感覺,誰也接受不了。
肥肉和魚肉一樣都是切成丁狀。
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