第五百六十七章 頂級菜肴-《大荒廚神》
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‘龍鳳呈祥’是道林最拿手的其中一道菜,這道菜也是他最先學會的,之所以做這道菜也是說明這道菜有他特殊意思。
‘龍鳳呈祥’是要分兩部分的,第一部分是對鱔魚的烹炸,第二部分是對雞肉的燉煮,兩者相結合才能形成即辣又鮮的這道菜。
至于‘四不像’這是一道絲毫不亞于‘鳳育九雛’和‘龍嘯九天’的復雜菜肴。
首先‘四不像’需要的是將雞、鴨、鵝、鴿子拼接到一起,同時再用蒸、烤、炸、燜四種烹飪手法給它做出四種不同的味道。
因為四種禽類大小不同,所以道林分割時就有了講究,因為鵝的體積比較大,為了方便最后的拼接,所以道林直接用刀將鵝橫著一分為二,取整個鵝的完整下半身。
而鴨子因為脖子比較長,所以取鴨子整個右邊的上半部分,至于雞便取脖子以下,腿以上的整個左半部分,這樣就能拼成一個完整四不像的身體。
道林取來了羊腸衣,用羊腸衣對雞鴨鵝進行縫合,羊腸衣不僅韌性好,還有利于吸收,所以用它來縫合簡直就是最合適的。
“給我準備腌料,蔥、姜、料酒、胡椒、花椒、醬油、麻油、食鹽、生抽!”道林對著仇火吩咐道。
“好嘞,我這就準備。”仇火應了一聲后,連忙去準備了。
不多時,仇火便端著一小盆腌料走了過來,道林接過腌料直接涂抹在了四不像的身上,這個需要腌制一夜,但現在時間不允許,所以道林直接用真氣進行催發,讓腌料全部融入肉身之中,確保做到去腥入味。
至于這道菜最難得的方便是如何實現蒸、烤、炸、燜這四種不同的味道。
道林找來荷葉,他用荷葉將腌好的鴿子包裹起來,在塞進四不像的肚子里,用腸衣將漏口縫合,這就是所謂的四不像了,這樣做是因為給外層加熱的時候,內部可以持續受熱,從而實現第一種燜的效果。
道林隨后又取來一張豬網油,用豬網油把鵝的部分包裹起來,豬網油遇熱會化為油脂,持續的高溫就會讓鵝皮出現第二種油炸的效果,這一步還有一點是比較困難的,那就是需要道林分出一部分真氣將豬網油覆蓋,確保油脂不會掉落。
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