第五百六十六章 約飯-《大荒廚神》
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將自己準備做的菜講給二人聽,一共準備了七道菜,四葷菜兩素菜一湯菜。
葷菜有‘龍鳳呈祥’‘功夫無骨豬’‘國色天香’‘四不像’。
素菜則是簡單的時蔬。
湯菜是一道非常復雜的羹,名為雉羹。
交代好道林所需的食材之后,仇火跟吳自用都蒙了,他們壓根就沒聽說過這些菜,根本就不知道該如何下手。
于是乎道林在將所需的食材跟他們講了一遍,有現成的自然是好的,沒有的吳自用則立刻去市場上購買。
不多時,道林便準備制作了,‘龍鳳呈祥’‘國色天香’之前已經有了制作方法,這次就不特意描述了,主要講一講‘功夫無骨豬’。
‘功夫無骨豬’是一道失傳的神菜,即便是在道林爺爺道天高筆記中的記載都是不全的,是道林結合筆記和太史星瑋研究而成的,算得上是延續了傳說。
這道菜要求廚師的刀功精湛,像道林這般刀功已入化境制作起來就簡單許多了。
道林先是利用《庖丁解牛刀法》將小豬解剖去骨,然后將熬制的藥材老湯給小豬豬洗個熱水澡,這期間要用炒勺不斷給小豬澆湯,這樣可以保證小豬全身上下都能受熱均勻,并且還能去膻提香。
待得小豬熟了之后撈出,用干凈的屜布將小豬包裹起來,隨后用拳頭捶打,這樣可以讓豬豬肉質變得松軟,將豬豬反過來,撒上秘制腌料(花生酥、孜然、食鹽等)在將腌料涂抹均勻,確保豬肉入味。
隨后再將小豬穿起來,在表皮涂抹上特制的醋,隨后用真氣將小豬豬烘干,再用炭火炙烤,直至脆皮爆汁即可。
道林將炙烤的工作交給仇火,而他還需要制作其他的菜肴。
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