第八十六章 唐叁-《大荒廚神》
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“每轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)刷一次油,這邊就交給你們了,我去處理剩下的菜了。”道林點(diǎn)燃烤架下方的柴火囑咐道。
“放心吧,我跟小胖一起盯著。”戒酒點(diǎn)了點(diǎn)頭說道。
說實(shí)話,道林很怕戒酒控制不住自己直接上嘴了。
回到廚房,道林取出火雞,這‘一雞絕塵’用的是大火雞,‘一雞絕塵’的做法其實(shí)就是叫花雞的做法,只不過火雞個(gè)頭是普通雞的好幾倍,再加上肉質(zhì)緊實(shí),可以讓人一口吃到爽,所以起了一個(gè)不錯(cuò)的名字。
先將火雞拔毛放血,再將干梔子拍碎后泡水,調(diào)料依舊需要檸檬、洋蔥、姜、蒜、香菜備用。
泡好的梔子水直接倒在雞肉上,隨后加上炒鹽,接下來便是給火雞按摩,原理跟炙烤大牛排一樣,需要長時(shí)間入味。
按摩十分鐘左右,起鍋燒水,將按摩完畢的火雞放入鍋中,加入剝好的蔥、姜、桂皮、香葉、草果、八角、料酒、食鹽、花椒、煮二十分鐘后再燜二十分鐘。
等待的時(shí)間,道林先泡上一些山茶菇、黃花等干菜。之后還需要和泥,黃泥里加上秸稈,讓泥巴更有附著力。
一邊和泥一邊還可以看戒酒炙烤大牛排,看他們饞的不行的樣子,道林決定哪天不忙了,特地給他們烤一次。
泥巴和好,火雞燜煮的也差不多了,將體表金黃的火雞從鍋里撈出,將泡好的干菜塞進(jìn)火雞的肚子里,步驟完成后就是包荷葉,兩層荷葉過后將黃泥均勻的覆蓋在荷葉之上,最后磨平后,道林將叫花雞抱出去放在戒酒身邊,讓他們烤好牛排之后,將叫花雞烤上。
所有的準(zhǔn)備完畢后,便是糖醋排骨和秘制紅燒肉,這兩個(gè)家常菜很好做,道林沒用多一會(huì)兒便將食材準(zhǔn)備完畢。
滴水觀音已經(jīng)從老鴨階段更換到老雞階段,此時(shí)道林開始使用內(nèi)力烹蒸,隨著時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)推移,老雞更換為鴿子,當(dāng)這道菜制作完成時(shí),本日貴客唐叁也正好到了。
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