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    道林接過(guò)鰣魚(yú)，感謝小胖后，便開(kāi)始了落雨觀花的制作。

    前面介紹過(guò)鰣魚(yú)，鰣魚(yú)擁有非常高的油脂，而精華就在于鱗下脂肪，道林非常小心的用刀背將魚(yú)鱗刮下，為了做好這道菜，道林特意去找千雪借來(lái)了針線，因?yàn)轹堲~(yú)的精華都在鱗片上，所以道林要做的就是用針線將魚(yú)鱗串起來(lái)。

    鰣魚(yú)多刺，以往的鰣魚(yú)做法是將魚(yú)鱗和魚(yú)一起清蒸，雖然味道鮮美，但吃的時(shí)候還需要去鱗挑刺，視為人生一大憾事。

    而道林的這道‘落雨觀花’就完美的解決掉這兩大難題，將魚(yú)鱗用針線串起來(lái)和魚(yú)鱗一起清蒸，這樣既保留了鰣魚(yú)之精華，又免去了吃魚(yú)時(shí)挑鱗的煩惱。

    說(shuō)實(shí)話，串鱗片也是一個(gè)很復(fù)雜的工序，但作為一個(gè)廚師，作為一個(gè)做飯就能獲得修為的廚師，道林堅(jiān)決做到一人發(fā)力，全家休息的作風(fēng)。

    費(fèi)了九牛二虎之力終于將魚(yú)鱗串好，一共串了五串。

    串號(hào)魚(yú)鱗之后，道林甩了甩發(fā)酸的手指，去鱗的問(wèn)題解決了，接下來(lái)便是多刺的問(wèn)題。

    將鰣魚(yú)一分為二，用刀將魚(yú)肉從魚(yú)皮上生生刮下來(lái)，再挑干凈魚(yú)刺之后，留下純魚(yú)肉。

    道林將魚(yú)肉放入碗中，加入蔥姜水、蛋清、冰塊，雙手捧碗，內(nèi)力發(fā)動(dòng)，內(nèi)力瘋狂攪動(dòng)著碗里的魚(yú)肉，將他們充分融合在一起，最終變?yōu)轸~(yú)茸即可。

    道林自制了一個(gè)裱花袋，將魚(yú)茸裝入裱花袋中，在小盤(pán)中擠出花狀的魚(yú)茸，對(duì)應(yīng)五條魚(yú)鱗串，一共是五個(gè)小盤(pán)。

    所謂落雨觀花就是將裝有魚(yú)花的小盤(pán)上鍋蒸，再將魚(yú)鱗懸掛在魚(yú)花之上，蒸的同時(shí)，魚(yú)鱗中的精華就會(huì)滴入下方的花心，被魚(yú)花吸收，這樣同時(shí)解決了鰣魚(yú)去鱗挑刺的煩惱，還能大大增加美觀。

    隨著蒸汽上升，魚(yú)鱗中的脂肪融化，形成落雨滴入魚(yú)花之中，到此這道落雨觀花終于制作了一半。

    道林再次做了一個(gè)底湯，當(dāng)鮮香肥美的雨花放入底湯時(shí)，每一朵魚(yú)花都好似芙蓉開(kāi)在水中，橙黃的魚(yú)脂不僅讓魚(yú)花看著更加?jì)善G，還讓魚(yú)花多了一層特有的醇厚與鮮香。
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