第(2/3)頁

    （本章未完，請翻頁）

    店叫‘魏氏鲊鋪’，因在東華門外，人們把他售賣的鲊叫作‘東華鲊’。”孫潤田說，相傳，宋人王時亨的外祖父徐公喜歡吃“魏氏鲊鋪”所制的鲊，一次與客人共餐，派仆人前往買鲊。仆人不知道路就詢問路人：“你知道‘魏氏鲊鋪’否？”路人厲聲說：“東華門外，誰人不識！”

    現在我們吃到的火腿、東坡肉、涮火鍋、湯圓、各式糕點等美食，都是發明或流行于宋代。

    東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南一道傳統名菜，相傳為北宋大文豪蘇軾所創制。蘇軾因“烏臺詩案”被貶到黃州當團練副使。東坡是黃州的一塊撂荒舊營地，蘇軾在這里開荒耕種，親近自然，自號“東坡居士”。因當地豬多肉賤，他才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”公元1085年，蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回汴梁在朝廷里任職。沒過多久受排擠，公元1089年要求調往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴，后流行于江浙。“火腿”一詞也產生于北宋，相傳也是蘇軾發明。蘇軾講述了制作火腿方法：“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內，數十年不油。”

    火鍋是宋朝美食家林洪發明的。他曾經在冬季的武夷山捕獲一只肥美的野兔，但山中沒有廚師，他不知以什么烹飪方式來處理。一位老食客告訴他：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯后，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。”用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中一撩撥，馬上變出云霞一般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”制成的調味汁水，入口一咬，一種更鮮美潑辣的味道立即便激活了味蕾。林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”。隨后“撥霞供”從山野間傳入市井，人們從中得到創造美食的靈感，將“涮”字訣廣泛應用于餐桌之上，不獨兔肉，其他肉片與菜蔬均可一涮而熟，蘸醬食之。此法傳至今天，人們稱之為“涮火鍋”。林洪還在他的《山家清供》記錄了豆芽的制法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶，曉則曬之……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”宋人的菜譜中，黃豆、綠豆、豌豆、芽蠶、赤豆均可發成豆芽食用。

    湯圓，也發明于宋朝。南宋詞人姜白石有一首詩寫道：“元宵爭看采蓮船，寶馬香車拾墜鈿；風雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯圓。”宋人用吃湯圓的方式，含蓄地寄托情思，期待與親人團圓相聚。

    隨著農作物產量的增加，麥面和大米逐漸被開發成口味更加豐富的風味小吃。宋朝的面食點心花樣繁多，面條類有晻生軟羊面、桐皮面、鹽煎面、雞絲面、插肉面、三鮮面……饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、糖肉饅頭、裹蒸饅頭……燒餅類有千層餅、月餅、炙焦金花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……宋代，人們用大米來制作各式糕點：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麥糕、豆糕、小甑糕蒸、重陽糕……著名的蘇式點心，好以桂花、玫瑰調香，口味香甜，在宋代已經形成流派。

    從宋代至今，無論歷史如何變革，作為開封飲食文化史上的一顆耀眼明珠，傳承千年的開封夜市小吃無不以其獨特的魅力成為開封的一張亮麗名片，享譽海內外，引人入勝，讓人心神向往、夢魂牽縈。

    只不過，這火鍋跟東坡肉，都已經被陸垚創造出來了，而且現在看來，也算不上是美食，所以根本不能弄到美食街上去。

    本來，陸垚是想好言相勸，讓著三戶人家就這么回去，但是看到老陳的眼神，陸垚明白，這三戶人家應該經濟條件都不如老陳家，若不是沒了辦法，應該也不會跟著老陳上門來求自己。

    陸垚仔細思考了一下，他看向老陳，說道：“關于美食街的一些具體事情，你都跟他們說了么，包括要交的錢，還有歸皇家管理的事情。”

    老陳一聽陸垚這么說，覺得這事情有戲，連忙點頭說道：“這些事情自然是跟他們都說完了，他們之前看到我在那擺攤賣美食賺的錢，覺得這些成本都不是什么問題，關鍵在于做什么東西，所以我就帶他們來問問你。”說到這里，老陳也是有些拿不定主意，隨后說道“當然，如果大人您有什么為難的地方，也可以直接說出來，他們都能接受。”

    陸垚搖了搖頭，說道：“其實是這樣，現在我還真沒有什么能再推出的新的美食小吃，而且，就算是有，之前你外城老宅那邊的基地已經建造完成了，如果擴建的話也會是比較麻煩的事情，更何況這美食街也算是剛剛才開始，所以短期內三種新小吃已經不錯了。如果要擴建的話，那就要慢慢研究，先要改造的就是你老宅那邊的基地，”

    很顯然，聽到這句話后的那三戶人家，臉上都流露出了有些慌張的眼神。陸垚雖然沒有把話給說絕，但是這話中的含義已經告訴了這幾個人，從客觀條件上來說，美食制作基地現在沒有辦法接納更多的人和家庭進入，從主觀上來講，按照現在當下的技術和原料條件，一時間陸垚還真的沒有找到其他的一些能夠制作出來的美食，畢竟他現在更多的心思都用在

    （本章未完，請翻頁）

    了馬上就要開業的火鍋店方面。

    眾人面面相覷，有一戶人家看了看老陳，隨后嘆息一聲，看樣子就要轉身離開，不過卻是被陸垚給叫住了。

    “雖然沒有什么新的美食能夠給到你們，但是現在內城當中的那些美食小攤，比如茶攤之類的，你們在外城區也就是美食街的地方不是可以擺么，至于費用，你們問老陳，是根本不用擔心的。”
    第(2/3)頁