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    陸府。

    面對(duì)著老陳帶來(lái)的三戶人家，陸垚這邊倒是有些犯難。

    宋朝人在前人使用煎煮炸燉的烹飪方式，還普及使用了新的烹飪方式，也是至今都很流行的烹飪方式，炒菜的方式。實(shí)際上炒菜在南北朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，但沒(méi)有大規(guī)模普及，仍然使用的是煎煮炸燉的方式。

    由于宋朝鑄鐵技術(shù)的發(fā)展，炒菜這種烹飪方式在宋朝才大規(guī)模普及起來(lái)。

    宋朝以前，我國(guó)的鑄鐵和提煉鐵的技術(shù)落后，人們常常用青銅和陶土來(lái)鑄鍋，但青銅器價(jià)格較昂貴，不是普通人消費(fèi)得起的東西，所以炒菜這種方式難以普及到普通人家中，只有在宋朝煎炒烹炸才基本完善。漢人作為農(nóng)業(yè)民族，五谷在飲食中占據(jù)主導(dǎo)地位，宋代沒(méi)有玉米和白薯等作物，北方人的糧食以粟小麥為主，南方人的糧食以水稻為主。宋朝早期，無(wú)論南北方，宋朝的群眾都偏食面食，因此民間主食主要以面食為主。

    宋人對(duì)飲食十分挑剔，還催生出了各種各樣的美食，宋朝的大街小巷中，不僅有幾十家著名的酒店還有形形色色的飯店和小吃店。

    如今，人們常說(shuō)“一日三餐”，似乎一天三頓飯是很正常的事，殊不知，三餐制不是自古有之的。

    秦漢時(shí)期，人們普遍一天吃?xún)深D飯，僅貴族階層才能夠一天吃三頓飯。漢代以后，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，隨著人們的生活水平逐漸提高，一天吃三頓飯才有了實(shí)現(xiàn)的可能。直到兩宋時(shí)期，三餐制才開(kāi)始普及開(kāi)來(lái)，平民老百姓才真正吃上了一天三頓飯。

    宋人的中餐一般在正午時(shí)分開(kāi)始，午餐是宋人一天中最為重要的一餐，多食用各式餅、飯等主食。宋人食用晚餐的時(shí)間多較早，這是根據(jù)當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)社會(huì)的絕大多數(shù)人們遵循日出而作、日落而息的生活習(xí)慣而來(lái)的。

    不過(guò)，宋代不同階層人們食用的晚餐種類(lèi)不同，社會(huì)中上階層進(jìn)食的晚餐與中餐幾乎無(wú)異，甚至比中餐更為豐盛；而下層民眾在晚餐后多早早上床睡了，所食用的晚餐與早餐無(wú)異，以流食為主，最主要還是出于節(jié)省糧食的需要。

    就像有宋代詩(shī)人曰，“二年憔悴在三鴉，無(wú)米無(wú)錢(qián)怎養(yǎng)家？每日兩餐唯是藕，看看口里出蓮花。”雖然一日三餐制已經(jīng)普及，但是對(duì)于社會(huì)下層窮苦人家仍舊是一日兩餐，這是為了節(jié)省糧食不得已減少每日餐次。

    不過(guò)，宋代城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)讓宋代的飲食店鋪遍及各地，且突破了晝夜時(shí)間的限制。如北宋汴梁夜市“直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張，如要鬧去處，通宵不絕……冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”；南宋杭州城內(nèi)大街，“買(mǎi)賣(mài)晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五更鐘鳴，賣(mài)早市者又開(kāi)店矣”。所以，各大城市夜市普遍，只要有錢(qián)有閑，想吃啥、啥時(shí)候吃，都不是問(wèn)題。

    在宋代夜市中，有一個(gè)非常引人注目的現(xiàn)象，那就是飲食業(yè)特別發(fā)達(dá)，夜市中的小吃豐富多彩，有賣(mài)南食的，有賣(mài)北食的，且都有專(zhuān)柜出售。據(jù)《汴梁夢(mèng)華錄》記載：“北食則礬樓前李四家、段家爊物、石逢巴子，南食則寺橋金家、九曲子周家，最為屈指。”

    北宋時(shí)汴梁城所售小吃品種不僅繁多，而且色香味美。李四家、段家的北食，金家、周家的南食，張家、鄭家的油餅，萬(wàn)家的饅頭，史家的瓠羹，丁家的素分茶，曹婆婆肉餅，王道人蜜餞，鹿家包子，“胡餅店”賣(mài)的門(mén)油、菊花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、新樣滿麻等都久負(fù)盛名，日夜兼營(yíng)。托盤(pán)、提籃串街的小販兒賣(mài)的有酒蟹、獐巴、火雞、鹵鴨、肚肺、雞碎、腰腎、鱔魚(yú)、辣腳子姜、細(xì)粉素簽、砂糖冰雪等。這些品種，不僅精美合口、色香味美，器皿杯盞，精美絕倫，而且選料嚴(yán)謹(jǐn)，主料突出，講究原汁原味，還具有素則不淡、葷則不膩、甜咸適中的風(fēng)味特色。

    為了適應(yīng)不同人的需求，不同類(lèi)型的酒樓、食店應(yīng)運(yùn)而生，以飲為主的有正店、腳店、拍戶、茶肆，以食為主的有食店、餅店。大店之內(nèi)“迎接中貴”，小店之中品評(píng)風(fēng)味，陋街小巷販賣(mài)“雜嚼（小吃）”。正店就像現(xiàn)在的星級(jí)酒店。腳店，規(guī)模相對(duì)較小，經(jīng)營(yíng)酒類(lèi)及下酒肴饌和風(fēng)味小吃。腳店數(shù)量難以計(jì)數(shù)。拍戶，屬腳店性質(zhì)，從酒庫(kù)或正店販酒銷(xiāo)售，也賣(mài)下酒菜肴和小吃。

    茶肆，亦稱(chēng)茶坊，供應(yīng)茶與茶食、茶點(diǎn)、茶果，有一定的規(guī)模。礬樓前有一茶肆，十分清潔，茶具皆用一品器皿，桌椅齊全，頗能吸引顧客。食店，以供應(yīng)飯食為主，是專(zhuān)營(yíng)一物為主的特色店，一般不售酒與下酒菜肴，規(guī)模大者亦稱(chēng)分茶，內(nèi)中還有供應(yīng)地方風(fēng)味的川飯店、南食店，以滿足南方人進(jìn)京駐泊之需。餅店，按經(jīng)營(yíng)品種不同分為油餅和胡油餅，所售有油炸、煎烙和烤制的品種，曹婆婆肉餅、張家的油餅“在京第一”。

    當(dāng)時(shí)售賣(mài)風(fēng)味小吃的店鋪很多，據(jù)史書(shū)記載，歷史上最早、最具特色的店鋪恐怕當(dāng)屬汴梁“張手美家”。“張手美家”是五代至北宋初年售賣(mài)節(jié)令肴饌的市店，店址在汴梁城閶闔門(mén)外，也就是今天的大梁門(mén)外。該店本無(wú)字號(hào)，店主人叫張手美，人稱(chēng)“張手美家”。該店對(duì)于水陸物產(chǎn)隨時(shí)需而供應(yīng)，每節(jié)專(zhuān)賣(mài)一種食品，京師人趨之若鶩，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，有名于時(shí)。比如，元日（正月初一）“元陽(yáng)臠”、寒食（清明前二日）“冬凌粥”、重午（五月初五）“如意圓”、七夕（七月初七）“羅喉羅飯”、中秋（八月十五）“玩月羹”、重九（九月初九）“米錦（重九糕）”。

    “當(dāng)時(shí)在汴梁宮城東華門(mén)有一家風(fēng)味小吃
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