第(1/3)頁

    陸府。

    面對著老陳帶來的三戶人家，陸垚這邊倒是有些犯難。

    宋朝人在前人使用煎煮炸燉的烹飪方式，還普及使用了新的烹飪方式，也是至今都很流行的烹飪方式，炒菜的方式。實際上炒菜在南北朝時期就已經出現了，但沒有大規模普及，仍然使用的是煎煮炸燉的方式。

    由于宋朝鑄鐵技術的發展，炒菜這種烹飪方式在宋朝才大規模普及起來。

    宋朝以前，我國的鑄鐵和提煉鐵的技術落后，人們常常用青銅和陶土來鑄鍋，但青銅器價格較昂貴，不是普通人消費得起的東西，所以炒菜這種方式難以普及到普通人家中，只有在宋朝煎炒烹炸才基本完善。漢人作為農業民族，五谷在飲食中占據主導地位，宋代沒有玉米和白薯等作物，北方人的糧食以粟小麥為主，南方人的糧食以水稻為主。宋朝早期，無論南北方，宋朝的群眾都偏食面食，因此民間主食主要以面食為主。

    宋人對飲食十分挑剔，還催生出了各種各樣的美食，宋朝的大街小巷中，不僅有幾十家著名的酒店還有形形色色的飯店和小吃店。

    如今，人們常說“一日三餐”，似乎一天三頓飯是很正常的事，殊不知，三餐制不是自古有之的。

    秦漢時期，人們普遍一天吃兩頓飯，僅貴族階層才能夠一天吃三頓飯。漢代以后，隨著農業和畜牧業的發展，隨著人們的生活水平逐漸提高，一天吃三頓飯才有了實現的可能。直到兩宋時期，三餐制才開始普及開來，平民老百姓才真正吃上了一天三頓飯。

    宋人的中餐一般在正午時分開始，午餐是宋人一天中最為重要的一餐，多食用各式餅、飯等主食。宋人食用晚餐的時間多較早，這是根據當時農業社會的絕大多數人們遵循日出而作、日落而息的生活習慣而來的。

    不過，宋代不同階層人們食用的晚餐種類不同，社會中上階層進食的晚餐與中餐幾乎無異，甚至比中餐更為豐盛；而下層民眾在晚餐后多早早上床睡了，所食用的晚餐與早餐無異，以流食為主，最主要還是出于節省糧食的需要。

    就像有宋代詩人曰，“二年憔悴在三鴉，無米無錢怎養家？每日兩餐唯是藕，看看口里出蓮花。”雖然一日三餐制已經普及，但是對于社會下層窮苦人家仍舊是一日兩餐，這是為了節省糧食不得已減少每日餐次。

    不過，宋代城市經濟的發達讓宋代的飲食店鋪遍及各地，且突破了晝夜時間的限制。如北宋汴梁夜市“直至三更盡，才五更又復開張，如要鬧去處，通宵不絕……冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市”；南宋杭州城內大街，“買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五更鐘鳴，賣早市者又開店矣”。所以，各大城市夜市普遍，只要有錢有閑，想吃啥、啥時候吃，都不是問題。

    在宋代夜市中，有一個非常引人注目的現象，那就是飲食業特別發達，夜市中的小吃豐富多彩，有賣南食的，有賣北食的，且都有專柜出售。據《汴梁夢華錄》記載：“北食則礬樓前李四家、段家爊物、石逢巴子，南食則寺橋金家、九曲子周家，最為屈指。”

    北宋時汴梁城所售小吃品種不僅繁多，而且色香味美。李四家、段家的北食，金家、周家的南食，張家、鄭家的油餅，萬家的饅頭，史家的瓠羹，丁家的素分茶，曹婆婆肉餅，王道人蜜餞，鹿家包子，“胡餅店”賣的門油、菊花、寬焦、側厚、髓餅、新樣滿麻等都久負盛名，日夜兼營。托盤、提籃串街的小販兒賣的有酒蟹、獐巴、火雞、鹵鴨、肚肺、雞碎、腰腎、鱔魚、辣腳子姜、細粉素簽、砂糖冰雪等。這些品種，不僅精美合口、色香味美，器皿杯盞，精美絕倫，而且選料嚴謹，主料突出，講究原汁原味，還具有素則不淡、葷則不膩、甜咸適中的風味特色。

    為了適應不同人的需求，不同類型的酒樓、食店應運而生，以飲為主的有正店、腳店、拍戶、茶肆，以食為主的有食店、餅店。大店之內“迎接中貴”，小店之中品評風味，陋街小巷販賣“雜嚼（小吃）”。正店就像現在的星級酒店。腳店，規模相對較小，經營酒類及下酒肴饌和風味小吃。腳店數量難以計數。拍戶，屬腳店性質，從酒庫或正店販酒銷售，也賣下酒菜肴和小吃。

    茶肆，亦稱茶坊，供應茶與茶食、茶點、茶果，有一定的規模。礬樓前有一茶肆，十分清潔，茶具皆用一品器皿，桌椅齊全，頗能吸引顧客。食店，以供應飯食為主，是專營一物為主的特色店，一般不售酒與下酒菜肴，規模大者亦稱分茶，內中還有供應地方風味的川飯店、南食店，以滿足南方人進京駐泊之需。餅店，按經營品種不同分為油餅和胡油餅，所售有油炸、煎烙和烤制的品種，曹婆婆肉餅、張家的油餅“在京第一”。

    當時售賣風味小吃的店鋪很多，據史書記載，歷史上最早、最具特色的店鋪恐怕當屬汴梁“張手美家”。“張手美家”是五代至北宋初年售賣節令肴饌的市店，店址在汴梁城閶闔門外，也就是今天的大梁門外。該店本無字號，店主人叫張手美，人稱“張手美家”。該店對于水陸物產隨時需而供應，每節專賣一種食品，京師人趨之若鶩，爭相購買，有名于時。比如，元日（正月初一）“元陽臠”、寒食（清明前二日）“冬凌粥”、重午（五月初五）“如意圓”、七夕（七月初七）“羅喉羅飯”、中秋（八月十五）“玩月羹”、重九（九月初九）“米錦（重九糕）”。

    “當時在汴梁宮城東華門有一家風味小吃
    第(1/3)頁