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    還有就是打荷，所謂的打荷，就是伺候師傅做一些抓糊、上漿，配小料等繁瑣事物。而且在廚師出菜的時候，還要負責盤式擺花，行話叫做打圍子。

    除此之外，在廚房中還有，上雜、蒸鍋、水臺、面點、涼菜等工種。

    苗強就是一名做京魯菜以及北方菜的廚師，而他所在的飯店，是冰城數一數二的迎賓樓。

    要說這迎賓樓，可是有些年頭了，他的前身是日滿時期，小鬼子建的一棟憲兵樓，犧牲在這里面的抗日志士可不少。建國以后，這里便改成了國營飯店，從那時候起，這里就叫迎賓樓了，以接待前蘇聯專家為主。

    文革時期，迎賓樓被紅衛兵征用，被迫停業了一段時間。一直到八十年代改革開放以后，迎賓樓從國營飯店搖身一變，承包給了個人。

    承包迎賓樓的老板叫做張春來，張春來接手迎賓樓后，苦心經營多年，使其成為了遠近聞名的大館子。直到年紀大了，干不動了，才把他傳給了現在的老板，也就是他的孫子**。

    這個**，是一名留學回來的八零后。他接手迎賓樓之后，大刀闊斧的進行了一番改革。光在裝修上就花了一番心思，當時在南方流行室內園林景觀，于是他便請來了最好的裝潢公司為其設計，把老的迎賓樓翻新成現在的模樣。

    迎賓樓內，現在是綠植環繞，小溪潺潺，亭臺樓閣屹立在大堂之中。而且從原來單一的京魯菜，改成了多元化經營，從全國各地，聘請來了不同菜系的大廚。現在可以說是，京、魯、川、粵、湘、閩、浙、徽八大菜系一應俱全。

    苗強剛來這里不久，他是經熟人介紹才來到了迎賓樓。經過了兩輪的試菜后，被老板認可留了下來，他在這上灶滿打滿算還沒超過半個月。和灶房里面其他的廚師，也就混了個臉熟。

    切墩的小五子是他帶過來的小徒弟，這時小五子已經將之前的兩個菜切配完畢，正站在灶臺邊，看著苗大廚炒菜。

    苗強第一個做的是鍋包肉，就見他邊做邊對小五子說道：“這兩個菜看似簡單，是再平凡不過的北方菜了。但是做起來卻不簡單，極為考究廚師對于火候的掌控。”

    “就拿鍋包肉來說，要想把它做好了可不容易，這是一道炸烹菜，每一個步驟都是關鍵的所在。”

    “先說這抓糊，要想鍋包肉炸出來酥脆可口，在抓糊的時候，一定要往淀粉里面加一些清油。這樣一來不但炸出來的菜品外焦里嫩顏色好看，而且在炸的過程中還不會往外濺油燙傷自己。”

    “其次，這道菜一定要炸兩遍，第一遍的油溫掌控在八成熱左右，把抓好糊的肉片下入油鍋，炸至定形后撈出。待油溫再次升高到九成熱的時候，再次下入油鍋炸到金黃酥脆。行話管著一個步驟叫做闖油。”

    小五子在一旁虛心的聽著師父的教誨，還時不時地拿出毛巾給師父擦去額頭上的汗水。
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