第(1/3)頁

    我是廚師不是法師

    01第一章夜班

    “師傅們，來菜嘍！”隨著傳菜的服務員一聲大喊，后廚之中的十幾名廚師不禁眉頭一皺。

    苗強從兜里拿出手機看了下時間后，自言自語道：“這都晚上九點多了，咋還上客人那。”

    他身旁炒粵菜的老廣，拍了拍他的肩膀說道：“阿強啊，你系新來滴，可能還不雞道。這個鬼地方的飯口，要比其他飯店長的多，尤其系晚上的飯口，有的時候能拖拉到十一點多，你慢慢習慣就好了。”

    這時砧板已經把菜單分好，川菜的廚師見狀，嘻嘻笑道：“哈哈，就幾小毛炒，沒有川菜。三個粵菜，兩個魯菜。”

    看著他一臉得意的樣子，苗強說道：“不用你得意，一會來的沒準全是川菜，什么費事來什么。”

    川菜師父聽后嘿嘿一笑，對苗強說道：“先看看你的菜吧。”

    他的話音一落，切墩的小徒弟對他說道：“苗師傅，兩個全是過油的菜，一個鍋包肉，一個地三鮮，你整啊還是我整。”

    苗強看著切墩的小五子笑道：“沒學會走哪，就想著跑了。老實抓你的菜吧，等你出徒后，我讓你給我炒副灶，到時候有你炸的。”

    小五子聽后嘿嘿一笑，說道：“好嘞師父，你先來哪個，鍋包肉還是地三鮮？”

    苗強看了他一眼，說道：“你咋沒記性呢，跟你說過多少遍了，遇到這樣的菜單，當然是先做鍋包肉了，炸鍋包肉得用清油。要是先炸地三鮮的話，茄子一下鍋，油不就變色了嘛。”

    小五子聽后，立即一縮脖子，吐了吐舌頭開始忙碌了起來。

    在這里要先簡單地和各位看官說一下，酒店的后廚里面分工不同，每個工種的叫法也不同。切配這一塊，因為菜系不同，對于他們的叫法也不同，一般做京魯菜以及北方菜的廚師，他手下配菜的叫切墩。

    而炒粵菜以及做南方菜的廚師，像什么湘菜、川菜、杭幫菜、本幫菜、閩南菜、浙江菜之類的被稱之為砧板。
    第(1/3)頁