第(3/3)頁(yè) 工人先削凈甘蔗，捆扎成擔(dān)放在木轆旁，這種木輥是用荔枝木做成，堅(jiān)硬無(wú)比。一人放蔗入轆，一人趕牛帶動(dòng)榨轆轉(zhuǎn)動(dòng)，先拉動(dòng)第一個(gè)轆，通過(guò)木齒帶動(dòng)第二個(gè)轆。木轆互相擠壓，連續(xù)三次才擠干蔗汁。 第三次擠壓時(shí)，工人還要將轆向里調(diào)整的再夾緊些，使蔗渣榨得更干。壓榨出來(lái)的蔗汁沿轆流下底座溝槽，通過(guò)竹筒流入大瓦缸沉淀。 文同看得十分仔細(xì)，這木榨轆的榨力看似很大，實(shí)際還不如他后來(lái)見(jiàn)過(guò)的清代榨轆，起碼那也是石頭的，在硬度上要高得多。他用手捻了下甘蔗渣――三次壓榨之后蔗渣里留下的蔗汁還是相當(dāng)?shù)亩唷? 這樣壓榨了差不多四十分鐘，用來(lái)牽引榨輥的水牛已經(jīng)渾身出汗，腳步也慢了。看來(lái)耗力是很大的，工人開(kāi)始換牛，文同問(wèn)了一下，每次壓榨的時(shí)侯要榨蔗捆四把。一晝夜換牛要三十到三十五次。難怪這糖寮要養(yǎng)四五頭牛之多了。 他讓人稱(chēng)重了下每捆甘蔗的重量，又在心里默默的心算了一番。這種加工手段，一晝夜不停歇的加工只不過(guò)加工將近到2000公斤而已。而且據(jù)工人說(shuō)，有時(shí)侯木榨轆還常會(huì)有損壞的現(xiàn)象，要停工修理。損耗的時(shí)間相當(dāng)?shù)亩唷? “有用石頭的做榨轆的么？”文同問(wèn)。 工人們都說(shuō)沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)，本地的糖寮沒(méi)五十也有三十家，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)用石頭做得。 文同點(diǎn)點(diǎn)頭，看來(lái)這一技術(shù)改進(jìn)是在清代出現(xiàn)的，石榨轆的話(huà)，每晝夜可以處理2500公斤，效率提高就大得多了。 榨出來(lái)的甘蔗汁，在經(jīng)過(guò)初步的沉淀之后，草草的撇去上面的碎片草莖之類(lèi)的，然后被倒在大鐵鍋里煮，三口大鍋呈品字形排列著，文同沒(méi)看出這種排列方式對(duì)生產(chǎn)工藝或者效率有什么積極的意義，唯一想到的大約是這種辦法可以集中用熱？ 甘蔗汁汁熬煮到漿液，將沸未沸的時(shí)侯，原本是燒火的這位工人開(kāi)始用大勺聊去上面的泡沫和雜物，接著，用從石灰包里用甘蔗葉包了些石灰過(guò)來(lái)，灑了進(jìn)去。 “石灰？”常師德挺吃驚的。 “用來(lái)澄清糖液的。”文同解釋道，為了除去蔗汁中的混合物，獲得較潔凈的結(jié)晶體，一個(gè)重要的工藝流程就是在過(guò)濾除去不容物后再加入澄清劑，現(xiàn)代糖廠(chǎng)常用的澄清劑里就有石灰，在古代自然也是如此，石灰比其他諸如二氧化硫、二氧化碳和過(guò)磷酸鈣之類(lèi)的澄清劑要好獲取多了。有些地方做土糖會(huì)使用草木灰，作用是類(lèi)似的。 “可是這石灰不就溶到糖水里去了嗎？這么說(shuō)白糖都含有石灰？” “不，實(shí)際上是和甘蔗汁里的各種雜質(zhì)中和分解掉了――”文同不厭其煩的解釋道，“不管是白糖還是紅糖，里面都沒(méi)半點(diǎn)石灰的。” “這我就放心了。” 這時(shí)侯甘蔗汁已經(jīng)呈現(xiàn)出黃色，幾個(gè)工人一起動(dòng)手，把鍋?zhàn)永锏母收嵋旱谷氲诙阱佔(zhàn)樱恼舭l(fā)其中的水分，同時(shí)在第一口鍋?zhàn)永镏貜?fù)剛才的過(guò)程。 待到然后把含糖量較高的蔗汁移入第三口鍋，加入些油。文同問(wèn)：“你們加得是什么？” 工人忙回稟：“是花生油。” “花生油？”文同納悶，他記得糖業(yè)書(shū)籍上說(shuō)過(guò)，拖色處理最早是加入牛乳，中國(guó)人用的方法是雞鴨蛋的蛋清，作用原理是用蛋白質(zhì)去除掉里面的雜質(zhì)，油算蛋白質(zhì)么？ 納悶歸納悶，他決定繼續(xù)看下去，蔗液煮成稀糊狀后取出注入“瓦溜”，這東西文同當(dāng)年見(jiàn)過(guò)清代實(shí)物，現(xiàn)在看來(lái)幾乎完全一樣：圓錐體形，上大下小，高約1尺多，底尖端有小孔，用禾草塞住，擱置在一個(gè)大瓦缸之上，讓其慢慢的結(jié)晶。含有大量雜質(zhì)的糖液會(huì)順著茅草從下面的小孔慢慢流出，最后在“瓦溜”里只剩下純晶體的糖。文同問(wèn)了一下，知道一個(gè)瓦溜能夠出赤砂糖10公斤。 第(3/3)頁(yè)