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    過了一會兒。

    李世民拿起筷子吃菜。夾了一塊蒸火腿片。顏色色澤鮮艷，紅白分明，放進嘴里，細細品嘗，鮮咸帶甜，味道絕美。李世民不由贊道，“好吃。味美。”

    蒸火腿片取金華火腿的上方來蒸。鹽分很輕、肉質比較細嫩。可以說是整條火腿的精華所在。

    程咬金和魏征也各自夾了一塊蒸火腿片，放進嘴里。飲食簡單的唐朝人哪里吃過此等美食。

    李世民對周明說道，“此為何肉。”

    周明回答道，“豬肉。”

    李世民說道，“豬肉能有如此味道。如何制作的。如果是秘方的話，主人家不必說。”

    周明說道，“無妨，取豬后腿，腌法，每腿拾斤，用炒鹽四兩，以木刻楦為人掌狀摻鹽，后用掌楦輕輕揉擦，四周兼到，俟皮面如綿，然后入缸，缸面蓋以辣蓼竹匾蓋之，待七日有鹵，翻倒一轉，令上下勻，再以炒鹽四量，如前法，以手揉腌入缸，十日后，即用缸中原汁洗凈，一一以繩縛定，掛懸風處，唯冬腌者不滴油。此為火腿。

    一條火腿在自然條件下，貯存三四年仍能保持原有品質。3年腿品質最好，風味最佳。”

    李世民說道，“制作方法如此復雜，難怪如此美味。”

    李世民與周明交談，魏征和程咬金兩人不動聲色，每人已經吃了5，6片蒸火腿片。

    李世民發現了，龍眼瞪了兩人一眼，兩人把筷子縮回去了。李世民又夾了一塊蒸火腿片，放進嘴里。

    過了一會兒，李世民夾了一塊豬蹄，豬蹄燉得軟爛，放進嘴里，仔細品嘗，“真是味美絕倫。”

    李世民對周明問道，“此是豬蹄嗎？”

    周明回答道，“是。火腿的豬蹄與新鮮的豬蹄一起慢燉，”

    李世民說道，“此道菜叫什么名字，”

    周明說道，“此道菜叫金銀蹄，得名于火腿踵顏色金黃，鮮豬蹄顏色銀白。”

    李世民說道，“好名字。此道菜有什么說法嗎？”

    周明回答道，“火腿的蹄部分為火爪和火踵，是皮骨最多肉最少的部位，鹽分也是最低的，適合吊湯燉煮。與新鮮豬蹄燉煮，喝上一口咸鮮的湯，吃一塊軟糯有嚼勁的豬蹄，這簡直味絕了。此外，此菜也是滋補養顏的極佳上品。（富含膠原蛋白）。”


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