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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第780章簡單但又講究的美味菜品——干炸響鈴！福鼎肉片出鍋！【求訂閱】“旭寶，這個干炸響鈴我能學嗎？”

    沉佳悅挺喜歡吃這道菜，酥酥脆脆的，里面還能嚼到美味的肉粒，可惜這道美食京城不多，只有去杭幫菜館才能吃到。

    現在林旭要做干炸響鈴，她自然想學一下，學會就能實現響鈴自由了嘛。

    林旭說道：

    “可以的，這道菜唯一的難度就是炸制時的火候，只要火候掌握住，做出來的響鈴就不會難吃了。”

    事實上，干炸響鈴在烹制時不調味，是炸好配著甜面醬、花椒鹽等蘸料吃的，根本不需要考慮調味的問題。

    一聽這話，沉佳悅當即來了精神：

    “那我要是學不會，你可得負責喲！”

    “沒問題，負責到底。”

    林旭親了這丫頭一口，拿著一小塊五花肉，用菜刀切成了肉末。

    肉中放入食鹽、味精、黃酒，再加一個雞蛋黃，抓拌一下，放在一邊腌制，等腌好了，就是制作干炸響鈴需要用的餡料了。

    接著林旭又用溫水泡了點粉條，打算跟爐肉一塊兒燉煮。

    二十分鐘后，沉佳悅把肉準備好，蔥姜水和花椒水也已經冰鎮妥當。

    她將料理機拿過來，放好刀頭，再將肉塊、食鹽、白胡椒粉、以及一點點小蘇打放進去，再加入一些冰鎮過的蔥姜水和胡椒水。

    放小蘇打是為了讓肉更嫩，這樣口感才更鮮美。

    加水時，林旭在一旁提醒道：

    “水要分少量多次的加，別一次加太多，那樣容易淤出來。”

    “喔，我知道啦！”

    沉佳加好水，蓋上密封蓋，將料理盒放在料理機上，開始攪打。

    在高速刀頭的旋轉下，里面的肉很快就被攪成了肉餡，沉佳悅停下來，打開蓋子重新加入一些冰水，順便又放了一勺碎冰。

    繼續攪打，肉餡逐漸變成肉泥，然后又在反復攪打的過程中變成了肉蓉。

    將肉蓉倒出來，粉嫩的顏色讓沉佳悅想起了之前做的肉燕：

    “旭寶，為什么我感覺這些肉泥跟肉燕很相似呢？”

    林旭說道：

    “這本就是同一個系列的美食，傳統做法跟肉燕一樣，也得一下一下的捶打，那樣效率太低，所以就改成了絞肉機……事實上，福州當地的肉燕和燕絲，現在也都是絞肉機打的，根本顧不上捶打。”

    沉佳悅感覺上當了，臭旭寶，明知道有節省力氣的方法，還忽悠我用木槌打了一上午，累得胳膊到現在都酸疼酸疼的。

    你要有點良心，就過來親親我，否則就絕交……絕交五分鐘！

    她正氣鼓鼓的想著，林旭真的摟著她親了一口：

    “當時不是給你說了嘛，不這么捶打，發到網上大家是不認可的，覺得絞肉機打出來的沒靈魂。”

    沉佳悅這才想起是為了發視頻。

    那好波，本寶寶原諒你咯~~~

    把肉泥倒入來，倒入碾碎過篩后的紅薯淀粉，攪拌成肉湖。

    “感覺紅薯淀粉好麻煩，每次用還得碾碎，有沒有成團的淀粉啊？不需要這樣做的。”

    沉佳悅一邊忙活一邊好奇的問林旭。

    “可以用木薯粉代替，那是成品研磨好的，其實紅薯淀粉也有研磨好的，不過是工業磨機加工的，相對來說，這種結塊的紅薯淀粉更純天然一些。”

    所有淀粉中，只有紅薯淀粉最粗糙，基本上都是大大小小的灰白色結塊。

    但大多數人買紅薯淀粉，就沖著這個賣相來的，因為這是紅薯磨成湖湖后，經過沉淀過濾后的最終形態。

    食材中，加工次數越多，本味就越少。

    最典型的例子就是糖了。

    甘蔗榨成糖，糖漿熬干水分，就是紅糖了，紅糖提純是白糖，白砂糖磨成粉，就成了糖粉，要是進一步提純，則會變成綿白糖……

    綿白糖只有單純的甜味，已經完全吃不出蔗糖的清鮮了。

    很多食材都是這樣，越加工越精細，就越沒有食材本身的味道，所以很多講究養生的人，不吃細加工的食材，而是選擇粗加工。

    很多人去鄉下買紅薯粉條和紅薯淀粉，也是出于這方面的考慮。

    林旭正跟乖寶寶傳授秘籍，門鈴響了，老沉和韓淑珍已經到了樓下。

    沉佳悅說道：

    “我想給老爸老媽鑰匙，他們非不要，門禁密碼說了也不聽，非得讓給開門……”

    小兩口住進來時，就已經表示給鑰匙和門禁密碼了，但沉國富和韓淑珍都表示拒絕。

    兩人覺得身為父母，要給女兒女婿獨立空間，每次過來看似按門鈴挺麻煩，但也能提醒到女兒女婿，免得遇到尷尬的局面。

    而且這樣做，也顯得有邊界感。

    沉佳悅來到門口，看到門禁系統的顯示屏上，不僅有老爸老媽的身影，還有嚴琳和崔教授。

    嗯？

    這是蹭飯撞一塊兒了？

    她摁下開門按鈕，安全門自動打開，老沉兩口子和崔教授兩口子走進來，乘坐電梯來到樓上。
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