第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第775章萬物皆可做成松！墩墩：好期待明天堵門要紅包！【求訂閱】“哇，牛肉和雞肉也能做肉松？” 沉佳悅驚訝的看著林旭拿著的牛里嵴和雞胸肉，她以為所有肉松都是豬肉做的，沒想到牛肉和雞肉也能做成肉松。 林旭一邊清理牛肉上的筋膜一邊說道： “有紋理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至連雞蛋、油菜、胡蘿卜等食材，都可以做成松，這其實是中餐的一種烹飪技法。” 松，指的是把食材經過一系列手法，變成蓬松的絲狀，吃起來口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都離不開松的點綴。 肉松里面，最名貴的是鹿肉做的肉松，被譽為“麒麟松”，過去一直都是宮里才能吃到的高端菜。 聽著林旭的講解，沉佳悅有種完全不認識這種食材的感覺。 蛋糕店里普普通通的小點綴，居然還有這么多種類，感覺從小到大那么多肉松都白吃了。 林旭把筋膜去掉，將里嵴肉切成大塊放進鍋里開始焯水。 忙完這些，他邊收拾雞胸肉邊說道： “等會兒不忙了我給你做點雞蛋松，其實這東西跟揚州炒飯中的雞蛋絲很相似，甚至可以說是同一種做法?！? 揚州炒飯中，要把雞蛋炸成極細的絲，而雞蛋松的做法同樣如此。 很快，焯牛肉的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋里加了一碗冷水，這么冷熱相激，導致肉中再次飄出了一些浮沫。 等快燒開后，重新打去浮沫，接著繼續加冷水，繼續撇浮沫。 給墩墩吃的牛肉松不能加調料，所以要反復用砸冷水的方式，把肉中的血沫和異味砸出來，這樣做出來的肉松才不會有異味。 等鍋里的水變成清水，林旭往鍋里加入一些芹菜胡蘿卜，用蔬菜去除肉的異味。 莊一舟笑著說道： “墩墩吃的比人吃的標準高多了啊?！? 林旭蓋上鍋蓋，繼續擺弄雞胸肉： “它不能吃調料，只能這樣操作?！? 收拾完，他把雞胸肉收拾干凈焯一下水，放在清水中小火煮制。 二十分鐘后，豬里嵴肉已經煮好，關火后林旭浸泡了一會兒，讓肉更加入味。 趁著泡肉的時候，將牛肉和雞胸肉撈出來，遞給閑著沒事的沉佳悅，讓她洗洗手開始撕肉條。 “順著紋理撕，越細越好?！? 沉佳悅接過來說道： “放心吧，我知道該怎么做?！? 她認真把手洗干凈，坐在廚房門口的石桌前，開始動手撕肉條，墩墩蹲坐在旁邊的石凳上，乖巧的等著吃肉肉。 “哈，寶貝是不是想吃呀？來來來，媽咪喂你一條?！? 沉佳悅撕下一條肉喂給墩墩，小家伙立馬張開嘴，吧唧吧唧的吃著。 雖然跟平時吃的肉一樣，但因為做法有些不同，所以小家伙吃得津津有味的，吃完還用爪子洗洗臉，非常講衛生。 正忙著，曾曉琪和陳媛媛來了。 婚禮的流程已經過了一遍，陳燕和任杰回市區新房那邊，打算讓親戚們看看新房。 “這是做什么呢？” 曾曉琪一看沉佳悅在撕肉條，立馬洗洗手開始幫忙。 “給墩墩做點肉松，它還沒吃過呢?！? 一旁的陳媛媛說道： “我打小就不喜歡吃肉松，嚼起來跟棉花一樣，吃到嘴里怪怪的，不習慣……倒是我老弟，小時候吃稀飯喜歡放點肉松，奶奶說是游牧民族吃法。” 據說當年蒙古鐵騎馳騁天下時，帶的軍糧就是肉松，餓了取一些放進水囊中，再把水囊掛在馬背上，肉松吸水，再加上馬背的顛簸，很快就成了粥。 他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝肉松粥，形成強大的機動能力，就這樣幾乎踏平了整個亞歐大陸。 沉佳悅一邊撕肉條一邊說道： “我是挺喜歡吃的，小時候吃不起，長大了經常吃，不過有些肉松吃起來油膩膩的，感覺沒有小時候的好吃?！? 肉松的現代做法上一般都是放油，這樣比較省事。 但傳統做法是在鍋里焙，一滴油都不放，這樣焙出來的肉松既蓬松又香酥，吃到嘴里有種入口即化的感覺。 沒多久，林旭把浸泡好的豬里嵴拿了出來，喊了一群幫廚過來幫忙一塊兒撕。 豬里嵴的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沉佳悅做的，差不多有一筐肉塊。 這些煮好又經過浸泡的豬里嵴顏色紅潤，散發著濃郁的香味。 人多力量大，很快就撕成了細細的肉條。 林旭把這些肉條放在竹制的籮筐中，放在室外通風陰涼的地方晾著，等溫度降下來，將所有肉條都裝到大塑料袋中。 他把塑料袋放在桉板上，用搟面杖慢慢碾壓，肉條很快一個個散開，形成了一簇簇的纖維束。 這些，就是肉松的雛形了。 其實也可以晾得更干一些后，用木棍捶打，這樣肉質纖維的蓬松感更強。 但這樣容易拍打得到處都是，相對來說，沒有用搟面裝隔著塑料袋碾壓更安全一些，至少不用四處揀散落的肉條。 把袋子里散開的肉條倒出來，用手再抖幾下，盡量讓肉條蓬松。 接著找一口干凈的不銹鋼鍋，洗刷干凈后將里面的水漬擦干，再放在灶上開中小火，不等鍋燒熱就將肉松放進去。 蓬松后的肉松體積會膨脹很多倍，所以一次不能做太多，要給肉質纖維蓬松留有余地。 第(1/3)頁