第(2/3)頁 用竹制鍋鏟在鍋里慢慢翻動(dòng)，讓肉松受熱均勻。 沒多久，鍋里就有了滋滋啦啦的聲音，這是肉松內(nèi)部的水分被焙出來了，不用管，繼續(xù)中小火翻炒。 一直等到肉松的重量減輕，翻動(dòng)時(shí)有種翻棉花的感覺，同時(shí)肉松像是彈過的棉花一樣蓬松無比，就說明火候差不多了，可以出鍋了。 現(xiàn)代廚師喜歡在這個(gè)時(shí)候放點(diǎn)芝麻進(jìn)去，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。 因?yàn)楹贸缘娜馑膳钏傻萌缤贫湟粯樱侨肟诩椿模羌恿酥ヂ椋粌H沒了入口即化的效果，那種蓬松感也會(huì)被芝麻破壞掉。 林旭把做好的肉松盛出來，繼續(xù)做下一鍋。 沉佳悅來到廚房，悄悄捏了一點(diǎn)送進(jìn)嘴里，眼睛頓時(shí)睜得熘圓： “哇塞，你做的這肉松咋沒有油膩感啊？跟棉花糖一樣……好好吃，感覺從小到大吃的肉松都是假的。” 林旭笑著說道： “蛋糕房用的肉松一般都是炸的，這是焙出來的，口感自然是不同的。” 沉佳悅覺得這么吃不過意，干脆盛了一小盆，端出來讓大家品嘗。 墩墩原本以為是給自己的，但看到幾位阿姨都下手吃了，急得在一旁團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。 “不急不急，下一鍋給你做。” 沉佳悅?cè)嗔巳嘈〖一锏哪X袋，沖遠(yuǎn)處的小白招了招手： “小白過來吃肉肉咯。” 然而那匹好不容易撒歡一次的小矮馬對吃的并不敢感興趣，邁著輕快的步伐找二皇子去了。 奪妻之恨不共戴天，今天既然從馬廄中出來了，就一定要給那個(gè)南美騷包一點(diǎn)顏色看看，讓它認(rèn)清這是誰的地盤。 很快，墩墩的肉松做了出來。 沉佳悅放在一個(gè)一次性盤子里端到它面前，小家伙低頭聞了聞，又用舌頭舔了一下，眼神中滿是驚訝。 估計(jì)從沒想到這些蓬蓬松松的玩意兒居然能吃，還這么好吃。 “吃啥呢這么開心？” 大家正吃著，齊思明騎著他的杜卡迪來到了廚房門口，摘下頭盔，見幾位女士和墩墩都不顧形象的吃東西，有些好奇。 他將摩托車熄火，抬腿下車，順便將背著的一個(gè)大背包卸下來，這是他給曾曉琪的父母買的衣物，順便又買了兩臺(tái)新手機(jī)。 上次來的時(shí)候，見岳父的手機(jī)屏幕壞了，原本想修一下的，但這種老款手機(jī)沒啥維修價(jià)值，所以干脆買了兩臺(tái)。 曾曉琪說道： “剛做了些肉松，我們正在品嘗呢……你拿的啥啊？” “給岳父岳母隨便帶了點(diǎn)東西，咱爸媽的宿舍在哪？我直接送過去。” “我?guī)闳グ桑槺憧纯茨愣假I了什么，別想著一聲不響偷偷把我買走，我家可不興賣閨女。” 她生怕齊思明買了貴東西，所以提前打個(gè)預(yù)防針。 齊思明打了個(gè)哈哈： “就算買也得明碼標(biāo)價(jià)，明媒正娶，咋能稀里湖涂的呢。” 小兩口說說笑笑的向員工宿舍區(qū)走去，到前面沒人注意的時(shí)候，才悄悄拉著手，那副偷偷摸摸的樣子，看得陳媛媛直撇嘴： “整得跟偷情一樣，真是幼稚。” 廚房里，林旭把所有肉松全都做好，接著打了幾個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備做答應(yīng)沉佳悅的雞蛋松，讓她感受一下松菜的多樣性。 雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和一小勺黃酒，攪拌均勻。 接著起鍋燒油，油溫六成熱時(shí)，一手端著雞蛋碗，一手拿著勺子在鍋里攪動(dòng)，讓鍋里的油形成漩渦。 這時(shí)候，慢慢將雞蛋呈絲狀倒進(jìn)鍋里。 很快，這些雞蛋絲就漂浮在了油鍋表面，林旭用漏勺盛出來，放在一旁的大漏勺上控油，接著繼續(xù)炸。 這一點(diǎn)，就跟揚(yáng)州炒飯不一樣了。 揚(yáng)州炒飯用的雞蛋絲一般都是一鍋出來，這就導(dǎo)致雞蛋絲炸的時(shí)間有點(diǎn)長，這樣吃起來就有點(diǎn)發(fā)筋的感覺。 而雞蛋松基本上漂浮起來就得出鍋，這樣雞蛋的口感更酥一些。 過去廚師做雞蛋松的時(shí)候，一般都會(huì)用刷鍋的那種竹帚，找個(gè)嶄新沒用過的，清洗干凈后將水甩干，再一手端著雞蛋液，一手拿著竹帚，把蛋液緩緩倒在竹帚上，蛋液會(huì)順著一根根細(xì)條狀的竹條流淌到鍋里，形成一根根細(xì)絲。 相對于端著碗直接往鍋里倒，這種效率會(huì)提高很多，做出來的雞蛋松蓬松度更好。 不過現(xiàn)在很少這么做了，基本上都是用漏勺。 林旭找了個(gè)小眼漏勺打算試試，他先把鍋里的熱油攪動(dòng)的旋轉(zhuǎn)起來，接著把漏勺放在油鍋上面，往里面倒一些蛋液，再快旋轉(zhuǎn)，盡量讓蛋液呈絲線一樣落在油鍋中。 很快，這些蛋液就在熱油的作用下，蓬松成了一團(tuán)云朵。 用大漏勺盛出來，小心擠掉里面的油脂，再端著漏勺抖兩下，讓細(xì)絲一樣的雞蛋再次蓬松起來。 抖的時(shí)候撒一些細(xì)砂糖進(jìn)去，然后往盤子里一扣，一道香甜美味的雞蛋松就制作完成。 林旭端到外面，往沉佳悅面前一擺： “這就是雞蛋松，嘗嘗味兒咋樣。” “哇，看起來好漂亮。” 沉佳悅也沒客氣，舉著快子夾了一口送進(jìn)嘴里，雞蛋蓬松干爽，上面沾染著不少白砂糖，吃起來又酥又甜。 “哇，好好吃，媛媛姐你趕緊嘗嘗，超美味。” 這會(huì)兒曾曉琪和齊思明也從宿舍那邊走了過來，看兩人的表情就知道，齊思明送手機(jī)的計(jì)劃破產(chǎn)了。 曾曉琪挽著他的胳膊說道： 第(2/3)頁