第(2/3)頁 菜品的賣相都很好，鴨子油潤，色澤白皙中帶著茶油的金黃，看起來就像是鹽水鴨表面淋了一層金色油脂一樣。 既上檔次，同時也很讓人眼饞。 這種賣相是很難得的，因為中餐里的各色菜品，有的接地氣，但一看就不上檔次；也有的菜品檔次太高，陽春白雪一樣，讓人有距離感。 茶油鴨這種檔次足夠但同時又接地氣的菜品，算是兩邊全都兼顧上了。 一道道的菜品端出來，鮮香味越發濃郁。 周圍的幾個廚師全圍了過來，看著茶油鴨潔白中帶著金黃的色澤，聞著誘人的香味，都沒想到這道菜能做到這種地步。 林旭說道： “等會兒先端到包房，讓我家的親戚挑選一道適合在婚宴上的造型，挑好了給你們都嘗嘗。” 說完，他和朱勇各自端著兩盤鴨子，送到了樓上的小包房里。 剛進門，香味就把眾人的目光吸引了過來。 “聞起來好香啊。” “賣相也好漂亮，看起來就好吃。” “真不敢相信，四個月前咱們腌的鴨子會這么漂亮。” “太完美了，簡直就是為婚禮準備的。” 大家起身端詳著賣相各異的四道菜，一致覺得斬塊再擺成鴨子造型蒸制的賣相最好，適合出現在婚宴上。 這道菜的肉已經斬開，不用再費勁夾著撕扯，而且蒸的時候底部的一面貼著盤底，正好浸在蒸出來的油脂中，香味更濃郁。 “確定就用這個造型了嗎？” 林旭問了一聲，得到長輩們一致贊同后，他讓門口的服務員將剩下三盤都端了出去： “一盤給服務員，一盤給后廚，剩下一盤端給崔教授他們。” 今天崔清遠耿立山老黃等人全都來店里繼續吃鱔魚粥，順便嘗嘗腌了四個月的茶油鴨，老沉原本想跟他們坐一塊兒，但這邊要聊婚禮的事情，坐一塊兒不方便，所以就分開了。 幾個服務員端著離開后，沉佳悅舉起快子，迫不及待夾起一塊鴨肉咬了一口，隨即便露出了驚喜的表情： “哇，這鴨肉好好吃，皮滑滑的，肉有點勁道，好好吃。” 鴨子是先脫水再腌腌制的，口感上是沒得說的，鴨皮嫩滑q彈，鴨肉緊致中夾雜著油脂的潤澤感。 輕輕咀嚼，能嘗到鴨肉中的絲絲咸鮮和鴨肉本身的香味。 而貼著骨頭的地方，更勁道耐嚼一些，有點像是風干鴨，但又比風干鴨多了幾分油潤的感覺。 總之就是好吃。 沉佳悅這么一歡呼，其他人也紛紛舉起快子品嘗，很快，也發出了同款贊嘆聲。 老沉只吃了一口，就一拍大腿說道： “做少了啊，當時應該多做點的。” 當時做了一百只鴨子，原本打算開春那會兒再做一百只的，但因為不確定這茶油鴨的味道如何，所以沒有做。 現在回想起來，總覺得準備的太少了，應該直接做個五六百只的，這樣才夠吃。 不過現在下手也不晚，沉國富放下快子就給老黃發了條消息： “這兩天不忙了給我準備四百只鴨子吧，另外再準備兩百斤茶油。” 消息發過去，他抬頭看著林旭問道： “四百只鴨子，兩百斤茶油夠嗎？” 林旭笑著說道： “這事兒您別管了爸，還是我來準備吧，這樣跟老黃走賬也方便點。” 四百只鴨子可不是小數目，不適合在家里做。 而店里場地就這么大，再擺腌鴨子的大缸也不方便，所以得先找個適合腌鴨子的穩妥地方，這樣才可以大批量制作。 陳燕夾著一塊鴨翅慢慢啃著： “這個好辦，二樓廚房隔壁是個美術班，最近沒咋開過門，好像開不下去了，回頭買下來，在廚房那掏個門，把那邊改裝成腌制間和儲物間，廚房原本的儲物間讓給烤鴨部，順便把樓上腌制魚鲊的房間也騰出來，可以再改一個包間。” 誒……擴建？ 林旭正在考慮要不要放在自強生煎的車間倉庫那邊，一聽陳燕的建議，立馬覺得廚房所有問題都迎刃而解了。 場地解決了，倉庫也可以更寬敞更大點兒了，還可以改裝一間適合做腌制類菜品的恒溫恒濕房間。 這么一來，整個后廚都能盤活。 “燕姐這個提議真好，我馬上就讓靜姐把隔壁美術班買下來。” 雖然螺螄殼里做道場能夠凸顯本事，但不缺錢的話，還是擴建更有利于店面的發展。 后廚擴建后，營業面積也可以進一步擴大，二樓和三樓都可以向外擴張一部分，包房和卡座的量也能增加一些。 這無形中又能提升店面的營業額，同時也能給新店設計提供新的思路。 又聊了一會兒，約莫鱔魚粥差不多時，林旭回到廚房，將熬好的鱔魚粥端出來。 包房里送一小鍋，外面擺兩大鍋，想喝多少喝多少。 崔清遠看到這一幕，就忍不住端著大碗過來盛粥了，一邊盛還一邊說道： “剛剛吃菜都沒敢撒開，就為了多喝點粥，這鱔魚粥真是刷新了我對粥類的認知，超級美味……小粵，這是不是兩廣地區最好喝的粥？” 粵利粵今天不僅來蹭飯，還跟潘達和強哥在旁邊的卡座上直播。 聽到崔清遠的問話，他說道： 第(2/3)頁