第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第763章賣相和滋味完全成反比的超級美食——鱔魚粥！【求訂閱】回到店里，林旭將鱔魚拿到樓上，除了釣上來那條給墩墩吃之外，剩下的全都拿到廚房里熬鱔魚粥。 “鱔魚粥好做嗎旭寶？” 廚房門口，沉佳悅好奇的問了一句。 要是鱔魚粥好做，她就跟著學習一下。 林旭說道： “這個你還是別學了，雖然難度不大，但過程極其血腥，容易引起心理不適，跟樂樂和彤彤老老實實在外面等著吃吧。” 要是別的粥品，乖寶寶想學可以直接教，但這道鱔魚粥可不行，沒有一定承受能力的人，不一定能受得了制作過程。 所以這種事兒，還是交給專業廚師比較好。 一聽過程很血腥，沉佳悅忍不住縮了縮脖子，既然這樣，那本寶寶還是別學啦。 她不放心的問道： “那做出來的粥會不會很腥啊？” “不會，反而很鮮甜，等著吃就行了，絕對超乎你的想象。” 沉佳悅這才放下心來，端著一份點心拼盤來到卡座前： “嘗嘗后廚新做的夾心餅干，里面夾心是用牛奶熬出來的，味道特別濃郁，比超市里買的美味多了。” 耿樂樂一聽，捏起一個嘗了嘗： “不錯，確實好吃。” 說完她拿著手機，在干爹干媽的小群里發了條消息： “@干爹：店里要做鱔魚粥啦，人多粥少速來！” 消息發出去，崔清遠沒有及時回復，正在羊城出差的嚴琳倒是冒泡了： “鱔魚粥？這個好吃嗎？” “旭哥說鮮得能把舌頭吞下去，他這會兒正在后廚做呢，干媽你要不要打飛的過來嘗嘗？來的話我給你搶一碗。” 嚴琳知道干女兒在饞自己，她回復道： “不用了，肖晴剛剛問了一下我們住的酒店，后廚可以給我們做一份鱔魚粥，雖然不一定有小旭做的好吃，但應該還說得過去。” 耿樂樂好奇的問道： “為什么？就因為賣得貴嗎？” “因為這里的行政總廚，是郭星海的叔叔。” 嘖，怪不得這么自信呢，原來是郭家管理的酒店啊。 廚房里，林旭將黃鱔倒進水池中，提起一條，另一只手在鱔魚身上擼一下，將表面的泥污等臟東西清洗干凈。 清洗后再淘洗一遍。 鱔魚是活的，做的時候有點麻煩，不過為了飲食健康，淘洗的步驟不能少。 全部清洗干凈，拿一個大一點的盆，盆里加入兩碗清水，然后將鱔魚拿過來放在桉板上，一刀將鱔魚的尾巴剁掉，迅速扔到水盆中。 這一步的動作要快，因為尾巴砍掉后斷口處會迅速涌出大量鮮血，而這些血液正是鱔魚粥的精華所在，所以不能浪費。 剛放進水盆中，鱔魚中的血液就涌了出來，將盆里的水完全染紅。 而鱔魚因為疼痛會在水中快速游動，這更加速了血液的流出。 “我靠，鱔魚的血真是多啊。” 魏乾瞅了一眼，對這種場面有些不適應，要是朱勇或者莊一舟在這兒，怕是剛剛就已經下手了。 朱勇老家是湖北的，最擅長的就是各種水產類菜品。 而莊一舟是蘇南人，吃鱔魚跟吃面條一樣隨意，收拾這類食材，簡直手到擒來。 林旭說道： “這其實跟吃別的肉類是一樣的，豬血、鴨血、羊血都吃了，黃鱔血自然是可以吃的。” 魏乾知道這個道理，畢竟上周店里才吃過血鴨，知道動物的血吃起來有多美味，但眼前的鱔魚尾巴已經被砍斷，卻還在游動，這場面怎么看都有些血腥恐怖。 馬志強過來瞅了一眼說道： “鱔魚宰殺半天身體也會扭曲，那是神經反應而已，我覺得沒啥好怕的。” 身為一個廚師，老馬沒覺得這場面有多可怕，反而有些擔心把血摻在米粥中，會不會有腥味。 身為一個中原人，雖然吃過不少鱔魚，但卻沒這么吃過。 林旭將最后一條黃鱔剁去尾巴，隨手丟進水盆中： “不會有腥味的，反而會很鮮甜。” 這會兒黃鱔中的血液還沒完全流出來，他沒有做下一步，而是來到熬米粥的砂鍋前，檢查米粥的熬制情況。 兩個超大號砂鍋中，米粥正在翻滾，米粒此時已經膨脹起來，但還沒開花。 林旭往兩口鍋里分別放了點豬油進去，這樣熬出來的粥更香，口感更滑爽。 接著又切了幾片生姜丟進去，能有效去除鱔魚帶來的腥味，讓鱔魚粥吃起來更加美味。 趁著這個空檔，林旭在鍋里燒了一些水，燒到七十度的時候將火調小。 沒多久，鱔魚停止游動，盆里的血水明顯多了一些，顏色已經接近深紅，說明血液已經全部放了出來。 用漏勺將黃鱔盛出來直接放進熱水鍋中。 放進去后趕緊蓋上蓋子，將火調高，等鍋里的水燒開，關火開始燜。 這么做，是為了將黃鱔表面的黏液洗掉，能有效減少腥味。 其實南方一些人吃這道粥品，會直接將斬掉尾巴的黃鱔扔到熬煮著的米粥中，讓黃鱔的血直接跟米粥來個親密接觸，據說做出來的粥也很鮮美。 但林旭總覺得不去掉內臟的鱔魚吃起來有些怪異，他過不去心里那一關。 端著鱔魚血，拿起密漏，林旭將剛剛放出來的血水分別倒進兩鍋米粥中，倒的時候用密漏過一下，防止雜質流淌進去。 血倒進鍋里，黃鱔也燜得差不多了。 林旭打開鍋蓋，發現黃鱔表面掛了一層臟兮兮的粘膜，這正是表面的黏液受熱后凝固的，也是黃鱔腥味的主要來源。 用漏勺撈出來，放進清水中，然后拿起黃鱔輕輕一擼，上面的粘膜就被清理得干干凈凈的。 清洗完畢，再用一個牙簽，將黃鱔的肉和骨頭剝出來，順便剔掉內臟。 第(1/3)頁