第(2/3)頁 做烤鴨，必須得用活鴨才能制作，死鴨子一律不行。 他起身沖沉佳悅問道： “你要不要一塊兒去？” “當然要啦，我還想學烤鴨的做法呢。” 沉佳悅穿上一件沖鋒衣，戴上一頂棒球帽，做好了出發的準備。 晚上山風大，所以她要做好防護。 小兩口鎖上門，開車前往懸崖賓館，準備順著這邊的山路下去，剛到路口，就看到陳燕用一次性小碗端著一碗吃的，偷偷放進了路邊的松樹下。 “燕寶，你在干嘛呢？” 沉佳悅探出腦袋好奇的問了一句。 “這有只松鼠在覓食，我從廚房端了點準備喂它，結果一來它就跑了……你們這是要干嘛？準備去唱k嗎？” “鴨子提前送來了，旭寶打算連夜宰殺一下……這種場合你個孕婦就別看了，明天等著吃就行了。” 據說宰殺牲畜的時候，要是孕婦在場，會給未出世的孩子沾上因果。 雖然知道這話是假的，但保險起見，還是沒必要讓陳燕參與了，反正她就算去了也是幫倒忙，根本搭不上手。 陳燕一聽殺鴨子，頓時也就沒了興趣： “切，本來就沒打算去，我還要躺在香香軟軟的被窩里跟我家小警察視頻呢，打打殺殺的事情，就交給你們年輕人了。” 沉佳悅反擊道： “歲數大的人果然能說會道，您老慢慢喂松鼠，我們殺鴨子去了。” 來到農家菜餐廳的院子里，林旭見到了院子中間擺著的一個籠子，里面是一群鴨子，墩墩站在鴨籠上面，正趾高氣揚的觀察著籠子里的獵物。 陳美亮說道： “一共送來了十只，這也算是十全十美嘛，小旭你宰殺鴨子都需要什么？要不要喊你姑父回來幫忙？” 這會兒餐廳已經下班，石文明也開車回去了。 林旭說道： “不用，我自己來就行了。” 他來到廚房，將大號鐵鍋放在灶上，接了大半鍋水之后，開始燒水，準備給鴨子燙毛。 水燒上，拿一個小盆，盆里加入一碗水和一勺食鹽，攪拌一下端著來到外面，從籠子里取出一只鴨子，左手的無名指和食指分別卡著翅膀的根部，中指卡著鴨脖子，大拇指把住鴨頭。 將鴨子牢牢控制在手中，揪掉鴨脖子上的鴨毛，用菜刀割開氣管和主動脈血管。 等血流出來時湊到盆上，把鴨子的上半身往下壓，順便放下菜刀，提著鴨腿抖一抖，讓血液更加方便的流淌出來。 等血放出來，鴨子也差不多已經斷氣，放在一邊開始給下一只鴨子放血。 沉佳悅湊在一邊，用相機拍攝著這一幕，嘴里還小聲都囔著： “有鴨血吃咯！” 過去吃鴨血因為量太少，總覺得不過癮，今天好了十只鴨子的鴨血差不多有一小盆，做韭菜炒鴨血絕對非常過癮。 墩墩也湊在一旁，驚訝的看著這一幕。 雖然見慣了殺生場面，但不管殺豬還是殺雞，總會掙扎一番的。 但這些鴨子，既不叫，也不掙扎，一切都像是行尸走肉一樣。 沉佳悅對它說道： “這種鴨子從小就只知道吃，吃肥了長肉，別的什么都不知道，腦子里完全壞掉了，所以不能貪嘴，否則也會變成這種鴨子的。” 墩墩眼睛瞪得熘圓，下意識瞄了一眼不遠處正在抽雪茄閑聊的沉國富。 那眼神像是在說，姥爺也那么吃，為什么沒有變成腦子壞掉的鴨子？ 沉佳悅順著小家伙的目光一看，頓時樂了： “你姥爺就是嘴饞了一點，又不是天天只惦記著吃，壞孩子，當心姥爺知道你的想法不給你壓歲錢。” 一聽這話，小家伙立馬縮縮脖子，繼續看老爸殺鴨子。 所有鴨子宰殺完畢，林旭提著來到廚房，順便將鴨血端過去，準備放進熱水中隔水熱一下，讓鴨血凝固。 要是白天的話，這么多鴨血，足夠蒸一鍋鴨血米飯了。 可惜現在已經是晚上了，蒸了米飯也吃不下，新鮮鴨血又不能保存到明天，所以干脆做成血塊，明天再炒菜吃。 處理好鴨血，林旭來到灶臺前，將原本就不大的火再次調小。 等鍋里的水溫達到61度的時候，提著鴨子放進鍋里進行燙毛。 填鴨的鴨毛比較好去掉，所以不能用開水燙，否則會燙壞鴨皮，只能用61度的熱水浸，等水溫升高到64度，從鍋里撈出來。 用手在鴨脖子的位置擼一下，將鴨脖子上的毛褪干凈。 再用推的方式，將鴨胸脯上的鴨毛抹干凈，最后是鴨身體和鴨屁股。 去完毛，還要將鴨掌上的那層膜扒下來，處理完這些，就該收拾鴨頭了。 把頭上的毛清洗干凈去掉鴨嘴上的角質層，順便將鴨舌頭揪出來，去掉舌苔，放在一邊的碗里。 再從鴨脖開口的地方，將鴨子的食管和氣管都從鴨脖子內抽出來，不過不要拽斷，防止鴨子嗉囊里沒消化的食物沾染到肉上，影響賣相和口感。 這會兒鴨子表面已經清洗干凈，林旭用菜刀切掉鴨子的兩個鴨掌。 將充氣管插進鴨脖子的皮下，握緊，開始充氣。 做烤鴨跟燒鵝燒鴨一樣，都需要先充氣，讓皮和肉之間的脂肪層分離，這樣做可以使烤出來的肉更香，同時也能讓鴨皮更酥脆。 過去充氣都是用嘴吹，不過現在都是用更干凈衛生的氣泵。 充氣到八分滿，去掉氣管，抓緊鴨脖子的部位，另一只手抓緊鴨子的兩條腿，雙手用力往中間推一下，讓鴨子皮下的氣體分布得更加均勻。 接著林旭從鴨子肛門部位伸進去，將鴨子的直腸拽出來。 第(2/3)頁