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    林旭笑著說道：

    “他們還不夠分呢，沒法賣……回頭我出個教程吧，你們在家就能做，很簡單?！?

    一聽這話，幾位游客這才打消了購買的想法。

    閑著沒事，林旭用溫水泡了一些干辣椒，泡軟后用剪刀開始剪辣椒絲。

    這是燈影牛絲必不可少的配料，是香辣味兒的主要來源，之所以用溫水浸泡，是防止煸炒時湖掉，同時也是為了把香辣味更好的激發(fā)出來。

    一切準(zhǔn)備就緒，他開始制作。

    為了讓表弟表妹們吃得油水更足一些，肉絲全部用豬油進(jìn)行炸制。

    味道上，也分為香辣味、五香味、孜然味、甜辣味等不同的味型。

    他忙活的時候，陳少康等人挽起袖子，在外面的水池前，認(rèn)真清洗著上午買回來的玻璃罐。

    等洗好晾干，就可以把做好的各種肉絲盛進(jìn)去了。

    廚房里，林旭把肉絲炸上，隨即又架起一口炒鍋，鍋里加入豬油，先燒熱，再將切好的香蔥段倒進(jìn)去炸制。

    “這是做什么呢小旭？”

    賈興旺看了一眼，有些好奇。

    “熬點蔥油，讓少康他們上學(xué)帶點，可以拌面或者拌米飯吃?！?

    這是滬上熬蔥油的步驟，先用豬油熬蔥段，把蔥段熬到發(fā)干發(fā)酥的時候盛出來，再加入生抽和白糖進(jìn)行熬制。

    熬到白糖融化，同時生抽的香味變濃郁，就可以出鍋了。

    晾涼后盛到罐子里，想吃了舀一勺往米飯里一攪，熱米飯把豬油熏化后產(chǎn)生的香味，能把人饞哭。

    正忙著，石文明回來了。

    順便還幫崔清遠(yuǎn)取來了加急的快遞。

    崔清遠(yuǎn)打開看了看，處理器什么的都很齊全，還有幾塊超大容量的固態(tài)硬盤，可以和現(xiàn)有的機械硬盤組建成數(shù)據(jù)倉庫，方便調(diào)度和寫入。

    他剛剛跟耿立山在水庫邊上釣魚，這會兒設(shè)備回來，便立馬動手開始干活兒。

    林旭沖陳少康和小勛說道：

    “你倆跟著崔教授打下手吧，在清華，這種機會可不是誰都可以有的?！?

    兩人一聽，立馬洗洗手，跟著崔清遠(yuǎn)忙活去了。

    整整一下午，林旭都在廚房里忙著做肉絲、熬豬油，順便還用熬羊油的方式，用豬油做了點辣椒油。

    油水方面直接拉滿。

    忙完這些，他看了看時間，將石文明買的雞腿拿過來進(jìn)行浸泡，順便又泡了一小碗花生米，準(zhǔn)備做宮保雞丁。

    這道傳統(tǒng)菜的典故幾乎人人都知道，貴州籍官員丁寶楨任山東巡撫時，家廚嘗試著改良醬爆雞丁，用干辣椒節(jié)代替甜面醬，配上酥花生和山東大蔥，將雞肉爆炒成菜，就成了人人愛吃的宮保雞丁。

    不久丁寶楨出任四川總督，又將這道菜帶進(jìn)川蜀，因為甜中帶辣，辣中透甜，迅速在當(dāng)?shù)貍鏖_。

    丁寶楨在川蜀為官多年，最后病逝于任上，被清廷追封為太子太保。

    過去一般用東宮指代太子，所以東宮太保，就簡稱為宮保，丁寶楨生前最愛的爆炒雞丁，也被稱為宮保雞丁。

    宮保雞丁的做法很多，魯菜、川菜、貴州菜，甚至淮揚菜、本幫菜，都有這道菜的身影。

    甚至在國外，宮保雞丁也有很大的名氣，幾乎是各地中餐廳的必點菜品，老外們百吃不厭，很多人都把這道菜評為中餐之首。

    中國幅員遼闊，各地風(fēng)俗相差很大，口味上更是各不相同。

    但不管哪里人，都不會抗拒宮保雞丁。

    它雖然有辣味，但并不濃烈，連不能吃辣的廣東人也可以適應(yīng)，雖然有甜味，同樣也不突出，遠(yuǎn)沒有本幫菜的放糖量驚人。

    加上鮮嫩的雞腿肉和香酥的花生米，將全國各地乃至全世界的口味給囊括了進(jìn)來。

    雖然這道菜獨占一個味型，顯得勢單力薄，但就流傳度而言，它就像中餐里的葉問一樣，能把很多味型摁在地上摩擦。

    花生米的紅色包衣泡軟，剝掉。

    平時家里炸花生米，有沒有包衣都所謂，但做宮保雞丁的話，這一步就不能少了。

    尤其是正統(tǒng)的宮保雞丁，要是花生米帶包衣，會被懂行的人恥笑。

    花生米準(zhǔn)備好，林旭將雞腿撈出來，在肉最薄的部位豎著劃一刀，將雞腿骨和小骨全都取出來。

    接著將雞腿的外皮撕下來，再切掉多余的筋膜，只要雞腿上的瘦肉。

    雞腿相對于雞胸來說，筋膜比較多，為了不影響口感，需要在雞腿內(nèi)外打上十字花刀，切斷雞肉中的筋膜。

    中午那會兒，石文明聽說陳少康幾人想吃宮保雞丁，還有些犯滴咕，想吃這種菜我做就行了，還用得著小旭下手？

    他好不容易回來一趟，點一些平時吃不到的大菜才對嘛。

    然而現(xiàn)在看到林旭的操作，好歹也做了將近十年鄉(xiāng)村大廚的石文明，突然有點不懂宮保雞丁了。

    雞腿去皮也就算了，居然還要改花刀？

    飯店里二三十一份的宮保雞丁，啥時候這么麻煩過啊。

    林旭把花刀打好，拿起下一個雞腿，脫骨、去皮、改刀一起呵成。

    所有雞腿全都處理完畢，這才將雞腿肉拿過來，用菜刀切成一點五厘米見方的肉丁。

    宮保雞丁這道菜特別講究賣相，出現(xiàn)的四種食材，不管雞丁、蔥段、還是干辣椒節(jié)，都要求比花生米略大一些，但又不能大太多。

    一般情況下，都是先處理花生米，然后根據(jù)花生米的大小來決定肉丁、蔥段、干辣椒節(jié)三者的個頭。
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