第(3/3)頁 “這勞什子黑暗森林法則，可真讓人頭疼啊！” 沈佳悅摁下相機的錄制按鈕，拍攝正式開始。 “大家好，我是釣魚臺廚藝倒數第一的何廣昌，現在由我給大家演示脆皮百花雞的做法，要是有哪里做得不對，還請各位朋友指正。” 說完，他先把準備好的整雞用鹽搓洗一遍，再進行清洗，接著擦干表面的水分，這才拿著菜刀開始去皮。 步驟跟林旭的一模一樣，但不同的是，何廣昌的做法看起來有種打太極拳的感覺，整個過程雖然時緩時急，但看起來卻十分賞心悅目。 等雞皮完整的剔下來，他將雞皮固定在竹篾網上。 接著起鍋燒水，水中放入麥芽糖、大紅浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的調味品。 用勺子不斷在鍋里攪動，等麥芽糖融化，關火。 讓脆皮水的溫度降下來一些，接著將雞皮拿過來，舀起鍋里的脆皮水淋在雞皮上，多淋幾遍，讓雞皮完全掛上脆皮水。 掛好之后，放在一邊，用風扇開始吹。 這樣吹干，雞皮就成了脆皮，整道菜就等于完成了一半。 很快，雞皮吹干，何廣昌將雞皮取下來，外皮朝下擺在盤子里，先刷一層淀粉水，然后將之前剩下的百花餡端過來，小心抹在雞皮上。 百花餡涂抹均勻，最后再抹一層豬油收尾。 做完這些，他將一個大號炒鍋放在灶上，大火燒熱，放入豬油進行滑鍋，接著把油倒出來，重新燒熱，再滑一次。 將豬油倒出來，端著釀好百花餡的雞皮，小心扣在鍋里，用中小火進行煎制。 煎的時候還要端著炒鍋不斷晃動，讓百花雞受熱均勻。 沈佳悅湊過來拍特寫，看到這一幕忍不住說道： “這好像跟武漢的三鮮豆皮做法一樣呀，都是外皮包著軟糯的餡料在鍋里煎。” 何廣昌笑著說道： “悅丫頭眼力可以啊，這做法還真有點豆皮的意思，都是這么晃動著煎制……脆皮百花雞是創新類做法，晃鍋煎這一步借鑒的是豆皮的做法，等會兒還有脆皮乳鴿的做法呢，粵菜嘛，一向喜歡借鑒，借著借著就成他們自己的了。” 郭繼昌看了他一眼： “有意見？” “沒，我又不是八大菜系的一員，才懶得跟你們拌嘴呢。” 一號樓一直主打的就是家常菜，跟八大菜系沒任何關系，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二號樓一樣，地位比較特殊。 但二號樓基本上全是各種融會貫通的高端菜，而一號樓，鮮少會做高端的，基本上越家常越拿手。 所以當時謝保民拿擅長家常菜的秦偉跟何寶慶換點心師的時候，何寶慶才那么爽快的換了。 卻沒想到等待他的是雞飛蛋打的結局——秦偉被魏乾拐著跳槽到了林記。 大約一分多鐘后，鍋里有了蝦肉特有的鮮味，這說明蝦肉已經熟了。 何廣昌端著炒鍋，將鍋里散發著濃郁鮮香味的百花雞盛到了一個大漏勺中，接著便把炒鍋重新放在灶上，開大火，往鍋里加了一些花生油。 油燒熱，他端著大漏勺湊在鍋上，另一只手拿著勺子，從鍋里舀起一勺熱油淋在雞皮上，雞皮立馬開始變得紅潤起來。 這是麥芽糖起了作用。 何廣昌又淋了幾下，一邊淋一邊說道： “這本來是脆皮乳鴿的做法，沒想到被這些粵菜師傅活學活用到了百花雞上，這點還挺讓人佩服的。” 幾勺熱油下去，雞皮變成了紅潤的顏色，勺子碰到的時候甚至還咔咔作響。 “好聽吧？好聽就是好吃！” 何廣昌把灶上的火關掉，端著漏勺控一下油，然后將里面顏色紅潤的百花雞放在了案板上。 先把多余的邊切掉，接著將一整塊分切成九塊，往盤子里一擺，這道美味的脆皮百花雞就正式做好。 何廣昌擦擦手，看著林旭和沈佳悅說道： “好幾年沒做這種菜了，嘗嘗味兒咋樣，老郭也嘗嘗，幫我挑挑刺兒，我先在群里跟他們聊會兒天。” 郭繼昌：“！！！！！！！！” 你狗日的那是讓我挑刺嗎？ 是不是我稍微說點瑕疵，你就準備跟大家說今天拍視頻的事情？ 原本濃眉大眼的忠厚長者，咋突然變成這樣子了？ 這到底是誰教的啊！ 他苦惱的時候，另一邊，滇西南的一座機場內，羅珊看著高大爺好奇的問道： “你這么大歲數了，咋還跟個小孩子一樣瞎折騰啊？回頭郭先生又該記恨你了。” 高大爺笑了笑說道： “我不在的時候，大家風平浪靜也就算了，現在我回去，肯定得攪合攪合大家，畢竟都是幾十年的老伙計了，好不容易聚在一起做事，一定得熱鬧熱鬧。” 羅珊無奈的看了他一眼： “你所謂的熱鬧，就是讓一群退休在家的總廚，因為跟小旭拍視頻打出狗腦子，你不怕他們群毆你嗎？” 高大爺悠悠說道： “與天斗，其樂無窮；與地斗，其樂無窮；與老伙計斗，其樂更是無窮！” “那你與lucy斗呢？” 高大爺：“！！！！！！！！！！！！” 這絕對是一道送命題…… 不要回答！不要回答！不要回答！ ———————— 兩章一塊兒更新，大家看完就不用再等了，明天處理完事情，我再爆更。本章5500字，月底了，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁