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    螃蟹好吃，但不得法的話，要么吃不到蟹肉，要么連蟹殼一塊兒嚼了，根本品不出蟹的鮮美。

    至于蟹八件什么的，去采耳都沒那么多工具，拿在也不知道怎么使，根本無從下手。

    為了照顧到這些人的情緒，讓所有人都能嘗到螃蟹的鮮美，邱耀祖當年就創作出了葫蘆蝦蟹這道名菜。

    這道菜說白了就是用豬網油，將蟹粉和蝦肉丁混合成餡料包裹起來。

    嚴格來說，這應該是豬網油做皮包的包子或者燒麥，但因為造型別致，口感鮮香，最終從點心中脫穎而出，成了一道既好吃又好看的菜品。

    如今不是吃蟹的季節，沒法拆到新鮮的蟹肉，所以只能用成品蟹粉來代替。

    這些蟹粉是大閘蟹上市后，先蒸好，再剝肉，將蟹肉剝出來，再摻著蟹膏蟹黃一塊兒用豬油在鍋里炒制。

    炒好的蟹粉可以密封保存一年。

    在沒有新鮮螃蟹可以吃的季節，這些蟹粉就是解饞的唯一來源。

    邱耀祖對著鏡頭說道：

    “不管海蟹還是河蟹，都是鮮味濃郁香味不足，所以哪怕是新鮮的螃蟹，做葫蘆蝦蟹的時候，也離不開用豬油炒制的步驟，只有這樣，蟹粉吃起來才口感潤澤豐腴，香中帶鮮，讓人回味無窮。”

    說完，他抱起一個玻璃罐，展示了一下自己去年秋季親自做的蟹粉。

    里面白色的蟹肉、黃色的蟹膏被包裹在油脂中，看起來就非常誘人。

    林旭搭話問道：

    “那蝦仁呢？也得是熟的嗎？”

    邱耀祖搖了搖頭：

    “蝦仁必須得是生的，嚴格來說得是新剝出來的，越新鮮越好吃，口感也好。”

    說完這些，他展示了一下做葫蘆蝦蟹要用的食材。

    成品蟹粉、太湖青蝦、豬網油、雞蛋、面包糠、蒜苗葉……另外還有各種調味品。

    邱耀祖對林旭說道：

    “挑小的，把蝦仁剝出來，大的帶蝦尾一塊兒取下來。”

    帶尾巴？

    林旭好奇的問道：

    “這不就跟琵琶大蝦一樣嗎？”

    邱耀祖笑了笑：

    “這種帶尾巴的蝦仁一般被稱為鳳尾蝦，一般大蝦需要突出造型的時候，就會這樣做，賣相好，吃起來也方便。”

    “那在這道菜中是為了當葫蘆頭嗎？”

    “對，用蝦尾做成葫蘆頭，這樣更美觀，賣相也更好。”

    林旭開始動手做了起來。

    邱耀祖開始打雞蛋，只要蛋清，在里面撒一點食鹽，然后用快子攪打幾下，不打散，而是讓蛋清稍稍上勁兒。

    林旭一看就想起了前兩天做的翠珠魚花，這蛋清的用法，跟當時一模一樣。

    把蛋清打好，邱耀祖端著剛剛分離出來的蛋黃，往里面打了幾個雞蛋，放一點點食鹽，重新打散，黃澄澄的蛋黃液看起來就誘人。

    他一邊忙活一邊說道：

    “肯定有人問了，為什么要準備兩份蛋液啊？蛋清這個是當豬網油的粘合劑用的，黏性越大越好，蛋黃液是裹面包糠用的，蛋黃越多炸出來越漂亮……所以你們要記住，包裹時，蛋清越多黏性越大，掛湖時，蛋黃越多色澤越好。”

    不管什么菜式，對食材的使用都有跡可循，只要找到規律，就能掌握整個系列的做法。

    比如邱耀祖說的蛋清液和蛋黃液的用法，就很有實用性。

    因為這種規律不僅適用于葫蘆蝦蟹，還適用于一切需要用到這些步驟的菜品。

    林旭把蝦仁剝出來，按照邱耀祖的吩咐將帶尾巴的蝦仁放在一邊，剩下的全都切成丁。

    切好的蝦仁放進碗中，放入一點點食鹽，放點蔥姜水，攪拌均勻，再摔打幾下，讓蝦仁把水分吸收進去，同時讓表面起膠。

    摔打過后，放點蛋清進去，蒙上保鮮膜稍稍腌制一會兒。

    趁著這個功夫，燒一鍋水，水中放入蔥姜，把準備好的豬網油放進去燙一下。

    邱耀祖提醒道：

    “燙一下就直接撈出來，再放進冷水中過一下，最后用廚房紙擦干表面的水分，這樣豬網油的口感更好，也沒有腥味。”

    林旭照做，一切準備就緒，邱耀祖讓他將豬網油切成四五厘米見方的片。

    “全部切好了摞起來，再把豬網油的一個角切掉，方便往里面包蟹粉餡。”

    還要切角？

    電腦上用的cpu全都有切角，大小跟豬網油也差不多，邱耀祖的吩咐，讓林旭有種手搓cpu的感覺。

    全部準備好，再把蟹粉倒進小盆里。

    接著把蝦仁端過來，抓起來二次摔打，讓蝦仁表面更黏。

    做完這一步，把蝦仁放進蟹粉中，用快子充分攪拌，讓蟹粉和蝦仁充分混合在一起。

    邱耀祖將鳳尾蝦、蛋清液、蛋黃液、面包糠以及豬網油分別放好，再將蒜苗葉準備妥當，端來一點干淀粉，葫蘆蝦蟹的準備工作就告一段落。

    接下來，就是這道菜的重點——包葫蘆蝦蟹！

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