第(3/3)頁 然后起鍋燒水，水中加入一些蔥姜，大火燒開后，提著鴨頭放在鍋上方，另一只手拿著勺子，舀著鍋里的水往鴨身上淋。 邱耀祖說道： “嫩鴨子，皮容易燉爛，但這道菜又要求品相完整，鴨皮沒有破裂，所以在做之前，先給鴨子燙皮，最大限度的提高鴨皮的韌性，同時也去掉鴨子表面的異味。” 把鴨子表皮淋一遍熱水，再整只鴨放進水中，來個三起三落，把鴨子內外全都清洗浸泡一遍，再放進冷水中，讓鴨皮收縮。 燙皮的步驟結束，就正式開始制作。 林旭換了個砂鍋放在工作臺上，鍋底墊幾片白菜葉，然后把投涼的鴨子放進去，鴨胸的部位朝下，鴨頭歪在一邊。 做完這些，他架上炒鍋，鍋里放入一點點豬油，燒熱蔥姜八角放進去煸炒，炒出香味，再放入幾片五花肉，繼續煸炒。 等肉表面微微發焦，倒入老湯，放入食鹽、冰糖、老抽，攪拌均勻，端起鍋一股腦倒進砂鍋里。 最后，往砂鍋里淋一大勺黃酒，把砂鍋放在灶上，先大火燒開，再蓋上蓋子轉小火進行煨制。 紅扒鴨子的做法其實是不難的，尤其是鴨子收拾好之后的烹制過程，基本上就是一道最簡單的扒制菜品。 但越簡單的菜品，其實越容易翻車。 比如現在，要及時調整火力，讓砂鍋里的湯一直保持似開非開的狀態。 邱耀祖對大家說道： “這是一道非常典型的淮揚菜，不管調味，還是做法，都糅合了很多淮揚菜的技法，比如要讓菜品有豬肉的香味和口感，又不能油膩，所以要加白菜葉將多余的油脂吸收掉……這跟清燉獅子頭的要求很類似。” 做清燉獅子頭，會在砂鍋表面蒙上一層白菜葉，這既是為了吸收油脂，同時也是為了防止鍋里的湯汁沸騰，導致獅子頭散開。 邱耀祖對大家說道： “看明白的可以動手做了，有啥不懂的直接問。” 學做菜的時候，看完做法，最好第一時間練習一遍，這樣才能加深印象，同時也能完全吃透烹制的步驟要領。 所以邱耀祖要求大家開始練習，反正這些食材會當成中午飯吃掉，不會造成任何浪費。 很快，大家就各自拿著一只鴨子，按照林旭之前的步驟開始制作起來。 紅扒鴨子需要在砂鍋里燉兩個小時以上，才能達到肉爛脫骨的地步。 林旭沒打算一直守在這里，他跟邱耀祖和邱振華打了個招呼，便挎著相機去把車子開過來，將后備箱里的筆記本電腦拿出來。 然后坐在六號樓的餐廳里，把視頻素材拷貝到電腦上，開始剪輯視頻。 視頻前半段真有磨刀霍霍向老袁的感覺，尤其是尹宏斌，一邊磨刀一邊用西北口音若有所指的話，好像真的跟袁德彪有深仇大恨一樣。 但隨后畫面一轉，視頻跳到了上次大家一塊兒收拾牛的畫面上。 十八位總廚，再加上林旭這個膳食部監理，大家配合無間的合作，行云流水般將一頭牛給收拾了出來。 看起來既饞人又解壓。 接著又將整個做牛的照片放出來一些，整個就是全牛宴，滿滿一大桌子菜，讓人完全把注意力放在了肉的上面。 最后，將臨水亭里一幕戲加上，不僅增加了老戴的戲份，還給人一種這事兒沒結束的感覺，間接的回應這些都是玩笑，大家不必當真。 視頻剪輯完成，林旭直接上傳到了自己的個人賬號上。 沒多久，視頻出現在更新列表中，急等著吃瓜的網友們立馬蜂擁而至。 跟林旭想的一樣，當看到尹宏斌磨刀時，屏幕上飄過一堆“@釣魚臺袁德彪”的彈幕，這群看熱鬧不嫌事兒大的網友，時刻都沒沒忘記拱火。 視頻結束，網友們紛紛發表著自己的看法： “乖乖嘞，林老板這是偷偷跨界到導演圈了？” “結尾超亮眼，為我們揭開了釣魚臺不為人知的一面，原來十八座樓是十八個堂口啊【狗頭】” “老戴的演技真好，我都當真了。” “最后這位老爺爺是誰啊？那不怒自威的架勢真的好嚇人。” “好期待接下來的故事發展，我可以去客串個路人甲嗎？” “別爛尾啊，希望是一部釣魚臺版本的甄嬛傳，我支持鈕鈷祿·老戴。” “那我支持富察·老謝。” “……” 評論區沒了之前層出不窮的陰謀論，現在大家都熱絡的往甄嬛傳中代入，各種梗層出不窮。 看著這些評論，林旭長長松了口氣。 總算把事情圓過去了，以后視頻還是自己剪吧，免得乖寶寶真的造成什么禍事。 想起沉佳悅，林旭突然想知道這丫頭有沒有去銀杏園，要還沒出發，就帶墩墩來吃鴨子算了，反正那么多，不蹭白不蹭。 同一時間，銀杏園中。 沉佳悅抱著墩墩來到馬廄前，小白見墩墩過來，立馬顛顛兒的跑過來，剛要親昵的用腦袋蹭墩墩，二皇子突然邁著優雅的步伐走了過來。 小白立馬停下腳步，暗戳戳的期待著老大老二打出狗腦子的畫面…… ———————— 整個冬天沒下過這么大的雪，可惜沒時間出去走走轉轉。本章5000字，求月票！ 第(3/3)頁