第(3/3)頁 之前收拾海參，將海參肚子剪開留下的口子，此時(shí)正好給海參片下半截形成了一個(gè)開叉，看起來確實(shí)跟蝴蝶翅膀很相似。 不過想要更像蝴蝶，還要進(jìn)一步改刀。 比如將蝴蝶翅膀裁切一下，做成一個(gè)斜邊，順便將蝴蝶頭部多余的海參片切掉，形成上上下開叉的，這樣再擺上蝴蝶身體，就跟真蝴蝶沒什么區(qū)別了。 海參改刀完畢，三人又各自拿起配料，開始切絲。 春筍和火腿因?yàn)槭亲鳇c(diǎn)綴用的，切得越細(xì)越好，因?yàn)樵郊?xì)，蝴蝶身上的花紋看來就越精致細(xì)膩。 相機(jī)后面，沉佳悅見識到了一場刀工的巔峰比拼。 三人將竹筍切成跟紙片一樣的薄片，薄得連菜刀上的花紋都能看到。 接著再切成頭發(fā)絲一樣的細(xì)絲，切好放進(jìn)清水中進(jìn)行淘洗。 火腿同樣切成細(xì)絲，切的時(shí)候謝保民還在感慨： “一般的火腿，可沒法切成頭發(fā)絲，這道菜看似省食材，但用的都是精華，這樣的菜品，才當(dāng)?shù)闷鸶叨恕！? 把絲切好，再將魚翅同樣用手撕成頭發(fā)絲，方便做蝴蝶的觸須。 一切準(zhǔn)備就緒，開始制作。 盤中抹一層豬油，把切好的海參片挑選出十二片，個(gè)頭要?jiǎng)蚍Q，特別大和特別小都不能用。 用廚房紙擦干海參表面的水分，放在盤子里，在海參正中的位置抹一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉，這主要是起一個(gè)粘合劑的作用。 接著將做好的雞肉蓉捏成長條放到海參上，放好用手指蘸一下清水，小心將雞肉蓉表面抹光滑。 接著用鑷子將黑芝麻插進(jìn)蝴蝶頭部，做成眼睛，再用鑷子把筍絲和火腿絲交錯(cuò)擺在蝴蝶身上，做成花紋。 擺的時(shí)候要有間隔，不能挨著。 這樣春筍的青色、雞肉蓉的白色以及火腿絲的紅色，在蝴蝶身上形成了三色條紋。 完全擺好，再將魚翅做成的細(xì)絲一左一右插到蝴蝶腦袋上，觸須安裝完畢。 沉佳悅拿著相機(jī)湊過來拍了下特寫，眼神中滿是震驚： “哇，這也太像蝴蝶了吧？” 海參表皮的顏色發(fā)黑，里面的肉呈現(xiàn)咖啡色，看起來就像是一只黑邊蝴蝶一樣。 而惟妙惟肖的橫條紋和觸須，讓蝴蝶給人一種活過來的感覺。 不愧是高端菜啊，簡直太費(fèi)工夫了。 昨天聽說做這道菜的時(shí)候，沉佳悅還想偷偷學(xué)一下，然后驚艷所有人。 但現(xiàn)在……還是別挑戰(zhàn)急診科的縫針?biāo)搅耍? 一只只蝴蝶做好后，三人端著盤子對比了一下。 林旭覺得都一個(gè)樣，但袁德彪還是甘拜下風(fēng)： “真沒想到，我堂堂一個(gè)東北菜廚師，居然被你們師兄弟倆給比下去了……以后老謝更得橫著走。” 謝保民謙虛的笑了笑： “這不怪你，你塊頭大，手指粗，沒我們師兄弟倆靈活也正常，不過等視頻上傳后，你多留意老尹和老范，兩人一直說你手藝差，這次說不定又要奚落你了。” 林旭聽得一陣頭大。 師兄啊師兄，這個(gè)時(shí)候你就別拱火了好不好？ 信不信我把這段話剪輯到正片里，讓你感受一下被尹總廚和范總廚暴打的快樂？ 袁德彪一挑眉毛，眼神中明顯多了幾分殺氣： “這倆西北貨，有啥資格鄙視我們東北菜啊？回頭抓到機(jī)會(huì)再跟他倆理論，讓他們好好感受一下我們東北人以理服人的手段。” 以理服人？ 林旭很想問問，你說的理，指的是物理嗎？ 對比過后，將蒸盤放進(jìn)蒸鍋里，開始蒸制。 趁著這個(gè)功夫，把準(zhǔn)備好的清湯放在鍋里燒開，盛到一個(gè)水壺中，蓋上蓋子保溫。 五分鐘后，蝴蝶海參蒸好，將盤子端出來放在工作臺(tái)上。 全部放好后，林旭對著鏡頭說道： “下面就是這道菜最后一個(gè)環(huán)節(jié)了，其實(shí)也是菜品端上桌后才有的環(huán)節(jié)——澆湯。” 蝴蝶海參跟開水白菜一樣，都需要上桌后再提著高湯澆在盛器中，讓食客見識到菜品最動(dòng)人的一瞬間。 開水白菜的動(dòng)人瞬間就是荷花次第開放。 而蝴蝶海參，則是蝴蝶在水中翩翩起舞。 林旭提著水壺，順著盤子的邊緩緩將高湯倒進(jìn)盤子里。 原本這些海參片在蒸汽的作用下，都緊緊貼著盤底，但有了滾燙的清湯，這些海參片立馬脫離盤底，漂浮在清澈的湯里面，隨著湯的波動(dòng)而轉(zhuǎn)動(dòng)漂游。 這優(yōu)美的賣相和飄逸的樣子，看起來真的像是蝴蝶復(fù)活了。 “哇，這也太漂亮了吧？” 蒸的時(shí)候就已經(jīng)覺得蝴蝶夠完美了，沒想到最漂亮的居然是蒸好澆湯的一瞬間，怪不得這一步要上桌后再進(jìn)行呢，確實(shí)讓人震撼。 沉佳悅將相機(jī)對準(zhǔn)盤子拍特寫，順便咽了下口水。 這么可愛的小福蝶，吃起來應(yīng)該也非常美味吧？ ———————— 今天起風(fēng)，渾身不舒服，肚子疼，頭疼，鼻子也不舒服，導(dǎo)致第一章拖到了現(xiàn)在，不好意思啊各位，本章5300字，求月票！ 第(3/3)頁