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    袁德彪看著發好的海參，比他的手還長一些，而且粗壯粗壯的，按照以形補形的養生觀念來說，男人應該多吃海參。

    但國足用實際行動告訴世人，吃海參什么都不補，下盤該怎么軟還怎么軟。

    謝保民笑著說道：

    “本來蝴蝶海參就應該用大海參來做，這樣蝴蝶顯得大，擺到盤子里更氣派，而且還省材料。”

    蝴蝶海參這道菜，原本就是在食材不足的情況下，廚師絞盡腦汁想出來的一種做法。

    將泡發好的海參斜刀切成片，再加工成蝴蝶翅膀，抹上一點雞肉蓉，蒸制后擺到盤子里，一盤也用不了幾片，一個大海參能做好幾盤。

    至于雞肉蓉的用量，也可以忽略不計。

    整道菜突出的就是一個賣相，算是高端廚師“螺螄殼里做道場”的烹飪典范——用有限的食材，做出賓主盡歡還有詩意的菜品。

    袁德彪放下海參，擦了擦說道：

    “一個時代有一個時代的審美，過去海參不夠了廚師琢磨出蝴蝶海參，要擱現在，大概率會把海參切碎，做成海參撈飯或者海參拌面，這樣才更實惠。”

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    過去附庸風雅的人多，見到用海參做成蝴蝶的，第一時間就是覺得新奇，覺得廚師的手藝妙不可言。

    但現代人見到這道菜，第一反應會是：

    “狗日的，廚師偷工減料到這種地步了是吧？”

    很快，一切準備就緒，開始制作。

    沉佳悅給墩墩和兩個前來做客的小盆友端了一些蒸好的魚肉丁，然后回到樓上，拍攝蝴蝶海參。

    “鄧師傅沒來樓上？”

    林旭聽說鄧立松過來，有些好奇。

    聯想到這位玉凋大師比較社恐，按理說應該會躲在樓上，但沒想到他居然呆在樓下的服務臺，一刻都不跟自己的貓貓分開。

    沉佳悅說道：

    “鄧師傅的社恐快被小貓貓治好了，他這種獨居的人，確實應該養個小動物。”

    準備就緒后，錄制開始。

    林旭對著鏡頭招招手：

    “大家好我是林旭，高端東北菜的系列已經做了不少菜，但之前拍的都是陸地食材，今天咱就拍一下東北的海產品，也就是享譽國內外的高端珍品——遼參。”

    遼參這個稱呼是遼寧海參的簡稱，這不僅是遼寧的特產，同時也是海參的一個品種。

    這種海參因為生活的水域溫度偏低，所以肉質肥實，成了高端海參的代名詞，同等頭數的情況下，遼參的價格最高。

    嗯，海參跟鮑魚一樣，也是按照頭數計算價格的，頭數越少，代表個頭越大，價格也越發昂貴。

    接著，林旭又介紹起了師兄謝保民和袁德彪，然后說了一下要用的食材。

    “蝴蝶海參這道菜用到的食材有：水發海參、雞胸肉、熟豬肥膘、熟火腿、春筍、清湯、水發魚翅、黑芝麻、蛋清、水淀粉、食鹽……”

    林旭每介紹一樣配料，謝保民或者袁德彪就說一下簡單的用法。

    比如雞胸肉和豬肥膘是做蝴蝶身體的，火腿和春筍是做蝴蝶花紋的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，魚翅是做蝴蝶觸須的……

    等林旭介紹完食材，整道菜的制作流程也基本說清楚了。

    這種介紹方式能讓觀看視頻的網友們盡快代入進去，而不會兩眼一抹黑，對這道菜完全沒有清晰的認知。

    “介紹完食材，那咱就開始做吧。”

    林旭將泡好的海參拿在手中，用剪刀將肚子剪開，將里面的腸子以及別的內臟全都清理出來，并去掉口器。

    剪的時候要注意下刀的力度，盡量讓切口形成一條直線。

    因為這樣切出來的海參片，才更像是蝴蝶。

    收拾妥當，把海參放進鍋里，舀入清湯，再加點蔥姜，先用大火燒開，接著轉入小火，用焯水的方式把海參煮一下。

    這不僅是為了去掉異味和雜質，同時也是為了讓海參提前入味，這樣吃起來才更美味。

    海參不能煮太久，大概五分鐘后就可以盛出來了。

    將海參放進冷水中浸泡，趁著這個功夫，開始做雞肉蓉。

    袁德彪拿著一塊雞胸肉，先去掉表面的一些筋膜，接著用刀背開始砸，將雞胸肉砸成肉泥。

    林旭砸的是豬肥膘，同樣要砸成肉泥，不過量要比雞胸肉少點，否則蝴蝶海參的口感會有些油膩。

    謝保民對著鏡頭說道：

    “雞胸肉比較細膩，方便塑形，所以一般會選擇用雞肉蓉做蝴蝶海參，不過想要換花樣的話，也可以換成魚肉，口感同樣很好。”

    烹飪都是一通百通的，配料的使用更不會有嚴苛的規定，既然雞肉可以，魚肉自然也沒問題。

    相對來說，配料中的熟豬肥膘反而是比較重要的。

    因為不管雞肉還是魚肉，都是鮮嫩有余，豐腴感不足，想要味道好，豬肥膘自然也就少不了了。

    雞胸肉和豬肥膘全都砸成肉蓉，去掉筋膜，過篩后放進一個盆里。

    往里面加入一個蛋清，一小把土豆淀粉，再來點食鹽胡椒粉，用手攪拌均勻，做蝴蝶海參必不可少的雞肉蓉就制作完畢。

    謝保民將海參從冷水中拿出來，一人一根，開始改刀切片。

    “來吧，看看誰切出來的蝴蝶片比較大，擺盤效果更好。”

    謝保民率先拿起菜刀，對著鏡頭開始斜刀片海參。

    把海參切成蝴蝶，只有一個辦法，那就是斜刀切，要是海參個頭過小的話，甚至還要用坡刀。

    不過大海參就不用這樣了，刀鋒過于傾斜，會讓切出來的海參片過長，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。

    刀傾斜，將海參切成三毫米左右的薄片。
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